現(xiàn)代餐飲的發(fā)展不僅在于填飽肚子的實質(zhì)，消費者擁有了更多的消費需求,。隨著餐飲業(yè)態(tài)在商業(yè)項目總的占比日益提高,，品類日趨豐富，美食廣場無論在菜品,、環(huán)境及經(jīng)營模式也隨之不斷創(chuàng)新,。一般來說，“美食廣場”大都是采用在商場大面積承租,，然后分割成小單位各自經(jīng)營,、共享餐位的經(jīng)營形式。

對于餐飲,，消費者的主流需求是更多樣性,、品質(zhì)更高的餐飲選擇，但卻要保持輕松自然的風格——當然,，還有合理的價格,。多道菜、全服務(wù)餐廳不再一味受到追捧,，那些強調(diào)本土取材或者地方風味,，擁有一張木質(zhì)公用大餐桌的輕餐廳受到了更多的青睞。

傳統(tǒng)的美食廣場在很多大小城市都可以找到,。

在商場設(shè)計時把地下層或商場頂層改造為美食廣場是現(xiàn)代購物中心常見的業(yè)態(tài)分類,。在美食廣場設(shè)計中賦予鮮明的主題風格，加深消費者的印象,，不僅僅達到用餐的效果,，同時也可提升精神上的享受，讓繁忙的人可以停下腳步,，擁有這一刻的輕松體驗,。

這些美食城，對于餐飲從業(yè)者來說,，自然是面對瘋狂上漲的開店成本時,，一個相對經(jīng)濟的解決辦法,；對于消費者來說，這里是一個追趕本土化風潮和美食熱點的地方,，餐飲不是其他購物的附屬品,，也不再是單一消費目標，而是和商業(yè)綜合體策劃的各種活動融為一體,。

它們身上呈現(xiàn)出一些趨勢,，與舊式的美食城劃清界限：

從美食到用餐環(huán)境體驗全方位俘虜消費者的心

美食城和商場的最終目標是留人，不是趕人,，所以你要考慮：更為舒適柔軟的座位,；更細分的分區(qū)——比如為單個食客提供的吧臺座位，更具流線型設(shè)計又有一定私密感的半包圍式沙發(fā)圓桌,；更柔和的燈光和配色選擇,，可以試著營造一點家庭氣氛；試著出售一些酒精和酒精類飲品,；擴大洗滌空間,，將一次性餐具換成可多次使用的陶瓷或者金屬。

精巧比龐大重要

當前這些新派的美食城,，通常更加注重效率和布局,，為了塞進城市廢棄倉庫、大樓閑置區(qū)域等不同的場合,，他們需要更加靈活的空間設(shè)計,。

因地制宜只討好所在地食客，讓這些新派美食城迅速站穩(wěn)腳跟

當商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)更加有機地互相結(jié)合的時候,，美食城則不甘寂寞地走出傳統(tǒng)的購物中心頂層或者底層,，甚至進入住宅區(qū)。

和購物中心相比,，居民是更為穩(wěn)定的受眾群體,；而對于開發(fā)商來說，餐飲為住宅小區(qū)增添了更多功能性,，成為吸引住客的重要籌碼,。

特色品牌餐飲，讓消費者不再選擇困難

一種是傳統(tǒng)的做法,，選擇提供不同類型飲食的商家,，盡量提供最大的多樣性，讓顧客馬上罹患選擇困難癥,；另一種則是堅持某一種菜系或者風格,，它很容易讓美食城以一個整體品牌感脫穎而出，而它所在的購物中心也會因此沾光,，輕松成為顧客的認知點,。

巖嶼設(shè)計專業(yè)從事大型商業(yè)地產(chǎn)策研,，擅長設(shè)計打造具有獨特屬性的差異化實體商業(yè)空間文化標簽，服務(wù)中小型傳統(tǒng)商業(yè)物業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，通過新零售,，新餐飲，新市集,，新文旅，新體驗的5新需求模型,，讓商業(yè)獲得新生,。