現(xiàn)在美食街區(qū)已經(jīng)成為每個購物中心乃至小商場的標(biāo)配，但是許多正在裝修的美食街甚至已經(jīng)完成的美食街區(qū)設(shè)計還是對于業(yè)態(tài)來說基本上大部分的投資商都是一片迷茫的狀態(tài),，美食街區(qū)該怎么投放業(yè)態(tài),，該放什么業(yè)態(tài)呢？
大體量的時代已經(jīng)過去了,，最近幾年開始餐飲大店急劇縮水,，尤其是疫情這幾年最為明顯，21年開始,，海底撈關(guān)店300多家,，呷哺呷哺關(guān)店200多家。涉及品牌多達(dá)25家,，其中也不乏一些知名品牌,。同時，也有一些像是蜜雪冰城,、墨茉點(diǎn)心局等小體量的餐飲品牌獲得了融資,，餐飲業(yè)態(tài)逐漸下沉到市場，開始降維,，大體量的時代總體下滑,，而小體量則是后來居上，占據(jù)餐飲業(yè)的大部分市場。
現(xiàn)在是一個追求質(zhì)量與品質(zhì)的時代,，在大體量餐飲急劇縮水的環(huán)境下,，小體量餐飲品牌的優(yōu)勢就凸顯了出來，小體量的餐飲以其客單價低,，翻臺率高占據(jù)商場里的主要餐飲市場,。包括其生產(chǎn)周期，以及店鋪的施工周期短,，相比較而言,，餐飲小店的收益與大店的相比也絲毫不遜色。一般來說,，我們?nèi)ヒ恍┎惋嫶蟮瓿バ菹⑷张c節(jié)假日的時間比較充裕,，基本上都在晚上，中午的休息的時間去吃一些像是海底撈這類的大店顯然是不太可能,，一是用餐時間太長,，二是價錢比較高，對于上班族與大部分學(xué)生來說每天吃也不太現(xiàn)實,。餐飲小店則無需這些顧慮,，餐飲小店的就餐時間短，不管什么時間段來吃都比較合適,，也可以多種品類搭配著吃,，可以靈活選購搭配，相互之間還能促進(jìn)消費(fèi),。
現(xiàn)在的餐飲主題街區(qū)是一個單品至上的時代,，人們消費(fèi)觀念發(fā)生了改變，開始追求小而精的東西,，將一件東西做到極致的同時,，價錢能滿足大部分人的需求。而且在一個商場中,，餐飲大店的品類過于單一,，選擇比較少，并且一個大店的面積最起碼能開多個小的單品店,，相比較而言供選擇的品類也會增多,，也利于多種品類促進(jìn)銷售。就像是我們通常會在賣粉類的小吃旁邊通常都會有一個炸貨或者小燒烤類的,。
就管理而言,，餐飲大店打理起來要比小店難得多，而且小店的單一品類使得產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)相對簡單,，只需要注重自己的主打產(chǎn)品就好,，上手快,。小店的成本也要低于餐飲大店的幾倍。加上現(xiàn)在單品店的項目多,，美食街區(qū)引入單品店也是從一定程度上降低自身成本,，還有品牌方成熟的技術(shù)、管理軟件等,，以及運(yùn)營方式,，間接降低了成本。
在單品制勝下,，在很大程度上減少了顧客的用餐成本?，F(xiàn)在對于消費(fèi)者來說對于吃最大的問題已經(jīng)由“去飯店里吃什么”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭コ允裁矗谀睦锍浴?。在快?jié)奏的生活中,，那些適合慢慢吃的大餐已經(jīng)不在符合大眾需求，小而精的單品則在某一方面減少了消費(fèi)者的時間成本與吃飯的成本,，也提高了翻臺率,。在美食街區(qū)中，小的單品一天所創(chuàng)造的收益絲毫不亞于餐飲大店,，并且小店的收益對比于大店較為穩(wěn)定，小店的就餐時間短,，在就餐時間上也比較靈活,，全天都可以，就算是上班時間買個小吃也不會花費(fèi)太久時間,。一些大餐則是在時間上相對來說比較約束,。
單品店固然很引流，但是對于美食街區(qū)來說,，招商是一大難題,。尤其是三四線或者更靠后的城市。對于一些比較成熟的單品品牌或者已經(jīng)上市的小單品,，對于那些小城市的美食街區(qū)來說,，它們很難招到這樣爆款的單品商戶。有時候加盟的話加盟費(fèi)又太貴,。最好的方法就是找一個既能策劃設(shè)計,，又能為你提供餐飲品牌或者孵化的團(tuán)隊。
巖嶼團(tuán)隊相比于其他的美食街區(qū)設(shè)計公司來說,，我們的優(yōu)勢不只是設(shè)計,，我們更是擁有獨(dú)立的策劃運(yùn)營團(tuán)隊，打造獨(dú)屬于當(dāng)?shù)氐牟惋嬛黝}街區(qū),，作為獨(dú)屬于當(dāng)?shù)爻鞘械拿朗辰謪^(qū)的地標(biāo),。根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境、民俗特色、生活狀態(tài)與經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，量身打造最適合的餐飲主題街區(qū)的同時,，還幫助運(yùn)營，讓不懂運(yùn)營的美食街區(qū)少走彎路,。
我們擁有40＋的小吃品牌,、網(wǎng)紅品類，包括門店形象,，制作設(shè)備,，技術(shù)配方等，都可以給予全部支持,，包括想孵化自己的品牌時,，也能提供團(tuán)隊來孵化屬于自己的產(chǎn)品。減少招商難題,。同時還能再同品類下打造特色化差異,，做屬于當(dāng)?shù)氐谋钚〕裕由隙喾矫娴膫鞑ゼ罢w營銷,，在打造特色爆款小吃的同時也對美食街區(qū)達(dá)到了一個很好的宣傳,。還能對單品不斷地進(jìn)行改良與升級，在原有基礎(chǔ)上研發(fā)新產(chǎn)品,，讓美味永不過時,。
在餐飲主題街區(qū)中，單品小吃是主要的引流方式,，當(dāng)然也不能在餐飲主題街區(qū)中安排單品小吃,，也要適當(dāng)放一些餐飲大店以及小零售，讓他們之間互相促進(jìn),，共同打造一個以單品小吃為主,，但同時集吃喝玩樂為一體的餐飲主題街區(qū)。
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