最近聽說有很多其名酒品牌和冰淇淋開始合作。像茅臺和蒙牛開始合作,，鈡雪糕和瀘州老窖開始合作,。酒廠也開始入駐了入駐食品行業(yè)，包括華為也開始進軍咖啡,。等等一些表現(xiàn)看來美食還是很有潛力的吧,。
那么這么多企業(yè)都看好食品和美食類的產(chǎn)品，那么說明食品買商業(yè)大有可為
這些企業(yè)都是像中國郵政下場開咖啡,。還是茅臺和蒙?？缃绾献鳌Ｃ裆髽I(yè)開始靠攏,。都透露出向年輕消費者,。釋放善意的靠攏的決心
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食堂信心還是很大
那當然在上述情況下很多企業(yè)都像美食，餐飲,，開始投向橄欖枝,，在這種情況下我們發(fā)現(xiàn)市場上對餐飲，食堂信心還是很大的,。食堂的投資占也比較多。像很多地方都引入第三方的運營模式,，包括開辦社區(qū)食堂以及員工食堂,。我們發(fā)現(xiàn)依靠補貼的社區(qū)食堂呢？本質(zhì)上還是沒有很好的摸出盈利的思路,。
而對于社交的美食美食食堂,。或者是活動娛樂的美食食堂,，他的人頭比較不少的,。社區(qū)食堂經(jīng)過了,。這些設計嚴肅的對接之后，空間元素,、空間,、商業(yè)引入不同的商家。經(jīng)過了時間的積累,，也積累了許多成功的經(jīng)驗,。社交的美食商業(yè)也許是個路子。
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員工食堂如何設計
食堂呢也分很多種類,。有一些食堂呢,，是社區(qū)食堂，有一些學校食堂,，還有一些在開發(fā)商和地產(chǎn)公司周圍的配套的員工食堂,，我們今天主要來聊一聊。主要來聊一聊員工食堂的該怎么設計,。
員工食堂呢,，它主要是配套的是園區(qū)或者是寫字樓附近?；蛘呤窃诋a(chǎn)業(yè)聚集地區(qū),。他是屬于員工聚集在一起企業(yè)為了方便和便利打造出一個集合的員工食堂，那么這個員工食堂呢,？它的對應群體呢,，基本就是處于青年的白領人群，或者是青年骨干,。
對于這些青年骨干來說呢,？它的設計呢？就需要以體驗為主,。以活動,、娛樂為主。青年有幾個痛點,。有的時候中午吃完飯是沒法休息的,。那么他需要一個休息區(qū)。然后他有的時候下班兒完了以后想活動一下,，那么需要有活動的場所,，以及他困了以后需要一個安穩(wěn)的地方，它需要一個休息的場所,，這些都是青年所需要的一個空間的設置,，那么對于員工食堂來說，滿足這些設計就是對于今年的需求的一個完善,。
那同時呢,，就也就獲得了青年人的青睞,。
所以一起來看一下我們。我們給帶來的這個員工食堂吧
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食堂的設計
捕食者在對他的項目進行構(gòu)思的時候,，除了要滿足用餐的基本需求,，同時也要兼顧空間之內(nèi)的拓展，社交和共享,。以及各種的功能活動他承載的屬性及它周邊寫字樓人群所需要的一些功能,。為這個品牌創(chuàng)造更多的價值，比如說在他,。周圍的寫字人群,，他們吃完飯的時候需要休息的空間，設置包括需要社交的空間也需要設置,，共享的空間也需要設置,。活動空間也同時需要設置
這個項目空間內(nèi)的展示零售,，甜品休閑酒吧,，還有娛樂互動等功能呢。在滿足不同人群的消費需求的情況下,。進行了不同格調(diào)的設計,。對于文化來說呢，想嘗試和城市之間拉開一些距離,，讓他能沉浸在其中,，所以就用了古香古色的啊，中式文化來進行設計,。
要趕上數(shù)字發(fā)展的潮流,，在食堂的行業(yè)中，食堂也要跟上信息化的發(fā)展,。如果你的食堂雖然客源不愁,，但檔口排隊時間長，阿姨打菜不及時,，那么你的顧客也會流失,。這也是年輕人不喜歡食堂的一個原因。與數(shù)字化結(jié)合,，在固定在固定的餐位上就可以點餐,，那么排隊的時間就會大幅度減少。所對于年輕人帶來的體驗也就相對較好,。
年輕人之所以不喜歡去員工食堂，是因為他的空氣不怎么好,，那么我們設計員工食堂的時候就要著重對空間使用隔斷合和通風,?？臻g和隔斷進行組和，氣味不會散發(fā)的太遠,，同時加上大功率的通風,，保持在這樣的條件下，加上設計元素,，打造一個清新自然美食食堂,，這就是員工需要的空間
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食堂的處理
冷熱、干濕分開
員工食堂,，廚房中的原料加工和烹飪區(qū)域必須要分開,。因為烹飪區(qū)域他各式爐具的使用是高溫的。會影響冷藏設備的散熱和制冷功能,，所以這兩個東西冷熱一定要分開,。不然的話他可能會加快冷凍設備的壽命。
干濕分開就是原料儲存,，它有的要求是不一樣的,，比如說菜，它的儲存極限也就是五天到一周,，這是極限了,。那么濕度也要求相對不同，像木耳,，調(diào)料味的原料他也屬于干的,，他不能見潮濕。他就可以存放在干干燥的地方兒,，根據(jù)使用情況的不同于鮮活類,，所以干濕是需要分開的
方便、安全方便和安全,。設備布局的時候呢,，首先要適應它的舒適性。舒適性達到了以后呢,，還需要滿足兩個條件,，就是方便清掃和維修。對于吊頂設備他都有轉(zhuǎn)接口,，何況于廚房設備也需要維修,，所以需要預留清掃和維修的空間，設備間應該預留0.3左右的縫隙,。廚房主要通道,，也不能小于1.6米。工作區(qū)域內(nèi)也不能小于一米二,。一般的通道不能及通道的極限不能窄于0.7米,。
對于不銹鋼設備的臺面兒和轉(zhuǎn)角可以做一些圓弧的過渡處理,，以防磕碰。
流程的控制
廚房有廚房的做法,。廚房他有自己進貨的規(guī)則和規(guī)矩,。這個東西非專業(yè)人士他是不太了了解。布局對于廚房的邏輯是進貨,、驗收,、切配、烹調(diào)等流程,。在適當?shù)臈l件下輔以各種的空間,，空間關(guān)系就是首先要進貨，進貨驗收,，驗收要存取,，存取完了以后要切配和烹調(diào)和蔬菜，這是他各項的流程,，幾個空間之中的相互相互搭配就顯得尤為重要,。
只有設計的合理了，才能保證各項工序的順利進行,，比如,。進貨的途中，他不能和烹調(diào)加在一塊兒,。如果放在一起了,，那他的空間就要打架了。所以空間之間要有有效的銜接,。還需要注意,，在食堂的面粉間和冷菜間都需要獨立。
這里集中了幾乎所有菜品制作的主要工作,，所以該處我們首先要求抽排油煙效果得好,，以保持良好的工作環(huán)境。
對于存儲的問題呢,？倉庫里應該分別設有主食區(qū)和輔區(qū)域,。讓食品相對的分開，且具備有離地30公分以上的,?；驂|以防止物品出現(xiàn)被腐蝕。對儲存的食品分類要標記然后進行存放,。
巖嶼團隊專注商業(yè)創(chuàng)新研究,，用員工食堂進化視角關(guān)注食堂的變化，重構(gòu)員工食堂業(yè)態(tài)，商業(yè)混搭,，通過景觀人文裝置的設計,，引發(fā)人們對員工食堂的思考。從而塑造出具有話題性,、景觀性的食堂，最終讓食堂從內(nèi)容上引起自媒體的傳播,。打造的食堂具有以下標簽：商業(yè)類型相互融合,，共享氛圍主題鮮明，動線規(guī)劃靈活多變,，商業(yè)與景觀相互滲透,，功能布局內(nèi)容上多以美食小吃、娛樂演出,、非遺展示,、文創(chuàng)手作、農(nóng)貿(mào)市集等強體驗商業(yè)類型相互交叉鋪設,，從而形成最具體驗和引流功能的食堂業(yè)態(tài),。
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