現(xiàn)在的餐飲行業(yè)發(fā)展比較比較迅速,。競(jìng)爭(zhēng)也十分強(qiáng)烈。是因?yàn)橥|(zhì)化現(xiàn)象競(jìng)爭(zhēng)十分明顯,，主要原因還是因?yàn)榇媪?。餐飲也進(jìn)入了存量的時(shí)代。很多的餐飲店在餐飲大軍中很難找到適合自己的定位,。對(duì)自己的定位不準(zhǔn)確,，給消費(fèi)者留下的印象就不好，而餐廳的定位就是每一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者需要面臨和考慮的問題,。因?yàn)橹挥兴麑?duì)餐飲的定位準(zhǔn)確。才能獲得消費(fèi)者的青睞,。

市場(chǎng)定位是餐飲的經(jīng)營(yíng)者明白餐飲所處的一個(gè)位置,。對(duì)周圍空間環(huán)境和居住都市白領(lǐng)人群的分析以及經(jīng)濟(jì)情況的分析,。定位出這個(gè)商場(chǎng)屬于是什么類型和層層次的顧客才會(huì)進(jìn)入的。需根據(jù)這些需求定制出屬于這些需求的餐飲店鋪的產(chǎn)品,。然后從市場(chǎng)開促銷活動(dòng),。這樣的定位有助于餐飲蓬勃發(fā)展。

總之餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵,。取決于對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)定位和分析而關(guān)鍵就在于對(duì)市場(chǎng)的定位是否精準(zhǔn),？

01

如何定位餐飲

如果沒有清晰定位從而迎合所有的消費(fèi)者，而是面向了所有顧客,，可生意反而會(huì)更不好或是遠(yuǎn)不及定位清晰的餐飲品牌,。你覺得你的店適合所有顧客光顧，但這也意味著所有的顧客都沒有選擇你的充足理由或吸引力,。

如何對(duì)城市中的餐飲店鋪進(jìn)行定位,？我們做個(gè)簡(jiǎn)單的比方，我們用奶茶來說,。奶茶是一個(gè)名副其實(shí)的社交的硬通貨?，F(xiàn)在年輕人友誼之間有一種社交，叫做奶茶社交,。上班的時(shí)候和同事湊單去買奶茶,。聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情，和閨蜜一起逛街買奶茶,，增加氣氛,。

而對(duì)于當(dāng)代年輕人來說呢，奶茶已經(jīng)是他們?nèi)粘Ｉ畹膮⑴c者,。奶茶為什么這么火熱,？那是因?yàn)樗麄兇_實(shí)定精準(zhǔn)地覆蓋了年輕人的社交需求。才會(huì)獲得如此火爆的,。

奶茶店鋪一般開在什么地方,？一般在商業(yè)綜合體的附近，或者是人員聚集區(qū)的附近,，原因就是因?yàn)檫@些附近有有豐富的剛工作的白領(lǐng)青年和骨干人員,。在其中的社交需求，要是奶茶,、奶茶店鋪離他又近,，就可以滿足他們的需求。

去年的秋天還有一個(gè)秋天的第一杯奶茶,。他就是有奶茶店鋪策劃設(shè)計(jì)的

他精準(zhǔn)地和互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行融合,，利用抖音小視頻，一開始在微信上給對(duì)方發(fā)秋天的第一杯奶茶,。對(duì)方二話不說發(fā)來一個(gè)紅包,，意思是拿去買奶茶喝吧,。究其深層的原因，其實(shí)人這根本上在意的還是在降溫的初秋有一個(gè)在意你的人,。主動(dòng)給你發(fā)錢買奶茶,，讓你能在秋天，秋天里喝到一杯幸福的體驗(yàn),。

奶茶店鋪的,。精準(zhǔn)定位精準(zhǔn)，不僅覆蓋到了年輕群體的需求,。也覆蓋到了年輕群體的心理,。有了這樣的商業(yè)定位，不火有也難,。

02

餐飲不同地方的不同

城市中的餐飲商業(yè)進(jìn)行定位也應(yīng)該如此,，我們簡(jiǎn)單地做個(gè)比方，四川人愛吃辣,，上海人偏甜口,，南方人以米飯為食，北方人以面食為主的餐飲,，更是因?yàn)榈赜蛱卣?，氣候環(huán)境，風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響在原料,、口味,、烹飪方法都有或多或少不同程度的差異，正因?yàn)榱诉@些差異,，餐飲具有了強(qiáng)烈的地域性,。

當(dāng)你進(jìn)軍到另一個(gè)地區(qū)的時(shí)候，需要對(duì)他不同的餐飲文化進(jìn)行適配,，要看自己的產(chǎn)品的原料,、口味等是否符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。有哪些是需要優(yōu)化和改進(jìn),？就比如說陜西和山西這地區(qū)它喜歡吃面食,，有的地方喜歡吃米飯。四川的地方喜歡麻一點(diǎn),，辣一點(diǎn),，還有重慶的地方。而福建,，廣東這口味更加有特色,。

餐飲產(chǎn)品能否被消費(fèi)者接受？并使消費(fèi)者滿意，使餐館經(jīng)營(yíng)好與不好的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。餐飲定位也最終是進(jìn)行市場(chǎng)定位,。市場(chǎng)定位的最終目的就是得到消費(fèi)者的認(rèn)可。就需要通過產(chǎn)品的魅力加深,，餐飲在消費(fèi)者心中的地位鞏固。他們對(duì),。店鋪樹立起來的,。喜歡達(dá)到消費(fèi)者所認(rèn)同、所共同認(rèn)同的一種狀態(tài),。使客人滿意,，那就是好的餐飲店鋪　

　　對(duì)于餐飲品牌來講，進(jìn)軍到另一個(gè)城市之前,，調(diào)研一下這個(gè)城市的收入和消費(fèi)水平比例關(guān)系,，是非常重要的。比如：北京和成都吃火鍋的時(shí)候,，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的產(chǎn)品定價(jià)不同,。這就是火鍋依據(jù)不同城市消費(fèi)能力的不同，采取的不同定價(jià)策略,。品牌在做消費(fèi)群體定位的過程中是需要不斷地結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì),，市場(chǎng)狀況來調(diào)整，進(jìn)行定位,。

03

產(chǎn)業(yè)融合

跨產(chǎn)業(yè)融合,如果你在今年你還在提說現(xiàn)在是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，你已經(jīng)落伍了。移動(dòng)互聯(lián)是在今年之前,，那時(shí)候提移動(dòng)互聯(lián),，今年一定要提產(chǎn)業(yè)互聯(lián)，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)思維就非常非常重要,，它是什么呀,？很簡(jiǎn)單一個(gè)例子，大家知道海南有一款叫椰子雞呢,，一年幾百億上千億的市市場(chǎng),，你知道現(xiàn)在到海南去，要說我這個(gè)沒吃過椰子雞,，那不叫去過海南,，知道一只雞賣多少錢，750塊在海南吃椰子雞啊,，然后你知道椰子,，那椰子雞就很有意思，他有特色，有獨(dú)特性的產(chǎn)品,，唯一你知道,，就是大家一般都沒見過這樣的。這樣的東西你把它和美食結(jié)合,，錨定在當(dāng)?shù)氐纳缃粚傩陨?，然后在和流量抖音快手相互融合，他一定不?huì)太差,。

定位好的也需要發(fā)展和宣傳,，在進(jìn)軍之初步，就有了宣傳的路徑,，企業(yè)也就成功了一半

巖嶼團(tuán)隊(duì)專注商業(yè)創(chuàng)新研究,，用商業(yè)進(jìn)化視角關(guān)注商業(yè)的變化，重構(gòu)商業(yè)零售業(yè)態(tài),，商業(yè)混搭,，通過景觀人文裝置的設(shè)計(jì)，引發(fā)人們對(duì)商業(yè)價(jià)值的思考,。從而塑造出具有話題性,、景觀性的商業(yè)，最終讓商業(yè)從內(nèi)容上引起自媒體的傳播,。打造的新商業(yè)具有以下標(biāo)簽：商業(yè)類型相互融合,，共享氛圍主題鮮明，動(dòng)線規(guī)劃靈活多變,，商業(yè)與景觀相互滲透,，功能布局內(nèi)容上多以美食小吃、娛樂演出,、非遺展示,、文創(chuàng)手作、農(nóng)貿(mào)市集等強(qiáng)體驗(yàn)商業(yè)類型相互交叉鋪設(shè),，從而形成最具體驗(yàn)和引流功能的商業(yè)模式,。

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