美食廣場(chǎng)是最開(kāi)始就是吃飯人多聚集的地方，桌椅共用

美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始，美食廣場(chǎng)是把百貨公司規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色裝修別具有獨(dú)特風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境,。匯聚天下精美小吃，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色,，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣推出獨(dú)特的美食,，以此吸引消費(fèi)者。

美食廣場(chǎng)多數(shù)是固定的地方,，他方便人們尋找,，也方便游客經(jīng)常光顧，早年在香港,、臺(tái)灣,、新加坡繁榮，后來(lái)與國(guó)內(nèi)繁榮,。

01

美食廣場(chǎng)的傳入

美食廣場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展主要因?yàn)?，?guó)內(nèi)商業(yè)的發(fā)展和融入全球化的進(jìn)程的加速，讓這些以大食代表的商業(yè)快速進(jìn)入中國(guó),，并迅速在馬來(lái)西亞,、泰國(guó)、中國(guó),、中國(guó)香港等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)展,。大食代這擁有2萬(wàn)多種美食，月客流量超過(guò)1000萬(wàn)人次,，美食專(zhuān)柜超過(guò)240家,，是當(dāng)之無(wú)愧的美食廣場(chǎng)的標(biāo)桿品牌。

美食廣場(chǎng)匯聚了各類(lèi)美食,，經(jīng)營(yíng)品種豐富,，且頗具地方特色。每個(gè)城市都有每個(gè)城市的地方特色美食,，同時(shí)也有全國(guó)各地的不同美食,，主要是根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者,。

巖嶼公司就有幸參與了大食代北京王府井,，也獲得了不小的收獲。

大食代于1997年進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng),，將多種亞洲風(fēng)味與本地特色菜式匯聚一堂。已經(jīng)發(fā)展成為中國(guó)的美食廣場(chǎng)第一品牌,，并在15年來(lái)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭,。

于現(xiàn)代美食廣場(chǎng)，人們不僅對(duì)于美食的品類(lèi)有了更多的要求，同時(shí)對(duì)于美食的環(huán)境也有了更高的要求,。正所謂秀色可餐,，不僅指食物的，也包括餐飲的環(huán)境,。

因此眾多主題美食廣場(chǎng)設(shè)計(jì)紛紛出爐,，或創(chuàng)新，或模仿,，一度也開(kāi)啟了美食廣場(chǎng)新一輪的發(fā)展,，但是美食主題是不可以一勞永逸的，也需要根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)方案及時(shí)進(jìn)行空間主題的調(diào)整,，如此才能不斷給商業(yè)空間注入新的活力,，保持消費(fèi)者的消費(fèi)熱情。

人對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者都喜歡吃的,，吃對(duì)于我們來(lái)說(shuō)其實(shí)是很重要的,。，在我們的各種美食廣場(chǎng),，美食城,，遍地開(kāi)花的都得到了印證。我們飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)深受各地人士的喜歡,。其實(shí)隨著餐飲化的發(fā)展,，對(duì)于餐飲模式的改革也需要尋求變化。

02

美食廣場(chǎng)的發(fā)展

1.第一階段

美食廣場(chǎng)的鼎峰時(shí)期,，當(dāng)時(shí)還是百花齊放,，好的餐飲沒(méi)事廣場(chǎng)層出不窮，涌現(xiàn)出來(lái)了很多的品牌,，比如新時(shí)代,，美匯時(shí)代廣場(chǎng)，悅美食匯,，小時(shí)代等等,，這些的企業(yè)開(kāi)始大的城市之中混跡的大體不錯(cuò)，

大城市瘋狂流行這種風(fēng)格以后,，就開(kāi)始引發(fā)其他周?chē)鞘械膶W(xué)習(xí)之路,，這個(gè)學(xué)習(xí)以后就是別的城市也開(kāi)始瘋狂地復(fù)制這種模式，然后開(kāi)始大多數(shù)的美食餐飲場(chǎng)所或廣場(chǎng)都大差不差,。也有一些另辟蹊徑的,，學(xué)了一些城市美食廣場(chǎng)的品牌化的方向。把自己的美食廣場(chǎng),，也按照大食代一樣打造成一方的文化標(biāo)簽,。

2.第二階段

一線(xiàn)的流行導(dǎo)致二線(xiàn)的城市開(kāi)始模仿，各自學(xué)的不僅相同,，然后大家都以為這樣的日子紅紅火火,，這個(gè)的好景在持續(xù)了好幾10年的時(shí)候，被一個(gè)不尋常的事情打破了,。

疫情的到來(lái)慢慢地改變了人的出行方式和交流方式,，人變得出門(mén)才是越來(lái)越困難的，在加上收入的不確定性,，消費(fèi)的降級(jí),，曾經(jīng)的霸主大食代，也開(kāi)始了了逐漸的不景氣,，雖然他的種類(lèi)之多,，價(jià)格也比較厚道，但是生活方式的的改變,，不是你降價(jià)和用幾次的營(yíng)銷(xiāo)策略就可以改變了的,。生活的變化就會(huì)是實(shí)打?qū)嵉伢w現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)上，大浪淘沙,，方顯現(xiàn)英雄本色,，美食廣場(chǎng)在國(guó)內(nèi)也經(jīng)過(guò)了幾輪的變化，在這個(gè)變化的過(guò)程中,，有幾個(gè)不同的方向,，有體驗(yàn)類(lèi)的，還有品牌類(lèi)的,，還有完全復(fù)制的模式,，完全復(fù)制的那就是像 大食代一樣沒(méi)落在時(shí)間的洪流之中，而體驗(yàn)式的商業(yè)也在大浪下,，堅(jiān)持自己的生活,，現(xiàn)在卻也火了起來(lái)，就像文和友,，合生匯啊等等的體驗(yàn)為主的，卻來(lái)越受到消費(fèi)者喜愛(ài),。

3.第三階段

反觀(guān)老的設(shè)計(jì),，他的地理位置雖然不錯(cuò)，但是人流確實(shí)越來(lái)越少那是為什么,，各類(lèi)綜合體的進(jìn)入,，就會(huì)餐飲帶給人氣更高的綜合體,，然后競(jìng)爭(zhēng)的一方為了求生,，把美食廣場(chǎng)不得不轉(zhuǎn)戰(zhàn)進(jìn)入人氣更高的綜合體,。

以前，對(duì)于百貨大樓來(lái)講,，餐飲確實(shí)是大家都看不上，邊緣業(yè)務(wù),，一般地下一層是一個(gè)和頂層就是他們最好的歸宿,，百貨大樓一般不會(huì)直接的參與餐廳發(fā)的管理，不直接運(yùn)營(yíng)餐飲,，而把餐飲轉(zhuǎn)包出去運(yùn)營(yíng),，相互依附,、互惠互利的。

而到了到了現(xiàn)在,，大多數(shù)的綜合體發(fā)現(xiàn),，餐飲好像才應(yīng)該自己應(yīng)該發(fā)展的主要業(yè)務(wù),，餐飲不光是占比的提高,，餐飲的占比也是越來(lái)越高的，連作為整個(gè)餐飲生態(tài)的補(bǔ)充都算不上,，進(jìn)到綜合體內(nèi)只能拿到?jīng)]人要的位,。

光有餐飲還不行，還需要配合上體驗(yàn)的擺件或者景觀(guān),，疫情后的人他們對(duì)設(shè)計(jì)的要求不同,，少交在于體驗(yàn)，過(guò)程和感覺(jué),，講究互動(dòng)等等,，他首先要有一個(gè)吸引人的元素，就比如說(shuō)文和友,，他的設(shè)計(jì)元素是長(zhǎng)沙的老街故事.把老街的文化等等設(shè)計(jì)元素放在這個(gè)之中,，讓人情感上和他形成共鳴，這就是互動(dòng)性的體現(xiàn),，合生匯就是視覺(jué)是的沖擊力吸引客流,。

體驗(yàn)式的餐飲美食廣場(chǎng)也許是以后的方向。

03

施工的注意

1.排煙設(shè)施

?建筑的中庭,、與中庭相連通的回廊及周?chē)鷪?chǎng)所的排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列規(guī)定：

1?.?中庭應(yīng)設(shè)置排煙設(shè)施,。

2.??當(dāng)周?chē)鷪?chǎng)所任一房間未設(shè)置排煙設(shè)施時(shí)，回廊應(yīng)設(shè)置排煙設(shè)施,。

當(dāng)中庭與周?chē)鷪?chǎng)所未采用防火隔墻,、防火玻璃隔墻、防火卷簾時(shí),，中庭與周?chē)鷪?chǎng)所之間應(yīng)設(shè)置擋煙垂壁,。

2.??自然排煙設(shè)施

自然排煙窗（口）宜分散均勻布置，且每組的長(zhǎng)度不宜大于3.0m

設(shè)置在防火墻兩側(cè)的自然排煙窗（口）之間最近邊緣的水平距離不應(yīng)小于2.0m,。

4.3.4??廠(chǎng)房,、倉(cāng)庫(kù)的自然排煙窗（口）設(shè)置尚應(yīng)符合下列規(guī)定：

當(dāng)設(shè)置在外墻時(shí)，自然排煙窗（口）應(yīng)沿建筑物的兩條對(duì)邊均勻設(shè)置,；

當(dāng)設(shè)置在屋頂時(shí),，自然排煙窗（口）應(yīng)在屋面均勻設(shè)置且宜采用自動(dòng)控制方式開(kāi)啟；當(dāng)屋面斜度小于或等于12°時(shí),，每200m2的建筑面積應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的自然排煙窗（口）,；當(dāng)屋面斜度大于12°時(shí)，每400m2的建筑面積應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的自然排煙窗（口）,。

除本標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定外,，自然排煙窗（口）開(kāi)啟的有效面積尚應(yīng)符合下列規(guī)定：

未設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)的，或采用鋼結(jié)構(gòu)屋頂,，或采用預(yù)應(yīng)力鋼筋混凝土屋面板的建筑,，不應(yīng)小于樓地面面積的10％；

其他建筑不應(yīng)小于樓地面面積的5％,。

當(dāng)建筑的機(jī)械排煙系統(tǒng)沿水平方向布置時(shí),，每個(gè)防火分區(qū)的機(jī)械排煙系統(tǒng)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置。

建筑高度超過(guò)50m的公共建筑和建筑高度超過(guò)100m的住宅,，其排煙系統(tǒng)應(yīng)豎向分段獨(dú)立設(shè)置,，且公共建筑每段高度不應(yīng)超過(guò)50m，住宅建筑每段高度不應(yīng)超過(guò)100m,。

排煙系統(tǒng)與通風(fēng),、空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置；當(dāng)確有困難時(shí)可以合用,，但應(yīng)符合排煙系統(tǒng)的要求,，且當(dāng)排煙口打開(kāi)時(shí)，每個(gè)排煙合用系統(tǒng)的管道上需聯(lián)動(dòng)關(guān)閉的通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的控制閥門(mén)不應(yīng)超過(guò)10個(gè),。

排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)置在專(zhuān)用機(jī)房?jī)?nèi),，并應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)第3.3.5條第5款的規(guī)定，且風(fēng)機(jī)兩側(cè)應(yīng)有600mm以上的空間,。

排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)滿(mǎn)足280℃時(shí)連續(xù)工作30min的要求,，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)與風(fēng)機(jī)入口處的排煙防火閥連鎖，當(dāng)該閥關(guān)閉時(shí),，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)能停止運(yùn)轉(zhuǎn),。

每個(gè)排煙口的排煙量不應(yīng)大于最大允許排煙量,，最大允許排煙量應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)第4.6.14條的規(guī)定計(jì)算確定。

排煙口的風(fēng)速不宜大于10m／s,。

當(dāng)排煙口設(shè)在吊頂內(nèi)且通過(guò)吊頂上部空間進(jìn)行排煙時(shí),，應(yīng)符合下列規(guī)定：

吊頂應(yīng)采用不燃材料，且吊頂內(nèi)不應(yīng)有可燃物,；

封閉式吊頂上設(shè)置的煙氣流入口的頸部煙氣速度不宜大于1.5m／s,；

非封閉式吊頂?shù)拈_(kāi)孔率不應(yīng)小于吊頂凈面積的25％，且孔洞應(yīng)均勻布置,。

3.??隔油池

不銹鋼材質(zhì)隔油器外形應(yīng)美觀(guān)，表面無(wú)劃痕,。

塑料材質(zhì)的隔油器應(yīng)無(wú)裂痕,、表面光滑，

一般要求

經(jīng)隔油器處理后的出水水質(zhì)應(yīng)符合CJ 343- 2010中油脂濃度不大于100 mg/L,懸浮物濃度不f 300 mg/L的規(guī)定.

隔油器由以下部分組成:固液分離區(qū),、油水分離區(qū),、浮油收集裝置、殘?jiān)鼭饪s裝置,、集油桶,、提升置(可選)。其結(jié)構(gòu)型式和尺寸符合4.2的規(guī)定,。

隔油器電氣設(shè)備應(yīng)符合GB 4706.1 GB 5226.1和GB 14048.1的規(guī)定,。

隔油器應(yīng)設(shè)進(jìn)水管、出水管,、通氣管及放空管,。

隔油器管道可采用卡箍連接、螺紋連接或法蘭連接;管道與閥門(mén)的連接宜采用法蘭連接,。

材料,、零部件應(yīng)符合以下規(guī)定:

隔油器材質(zhì)、管材應(yīng)符合下列規(guī)定:

隔油送材質(zhì)可采用不銹鋼,、碳素鋼或高密度聚乙烯樹(shù)脂,。相關(guān)材質(zhì)應(yīng)符合GB/T 3280和GB/T 11115的要求。板材厚度滿(mǎn)足功能及構(gòu)造強(qiáng)度要求;

直接焊接在箱體上的進(jìn)水管,、出水管,、通氣管及放空管等管道，其材質(zhì)應(yīng)與箱體材質(zhì)-致;3)隔油器 排油管宜采用透明管,。

b)隔油器蝶閥,、閘閥和電動(dòng)閥門(mén)應(yīng)分別符合GB/T 12238 GB/T 12232和GB/T 24923的規(guī)定.隔油器固液攔截分離區(qū)應(yīng)設(shè)格柵(網(wǎng)孔)，材質(zhì)宜采用不銹鋼材料,。

氣泡發(fā)生器零部件,、潛水電機(jī)性能應(yīng)符合GB/T 24674的規(guī)定,。

隔油器應(yīng)設(shè)電加熱裝置。

隔油器宜配備防滑肥梯,，方便人工操作,。

與含油廢水直接接觸的隔油器箱體及零部件應(yīng)耐油。

隔油器在穩(wěn)定運(yùn)行中應(yīng)無(wú)水滲.

餐廳,、食堂及飯店食物源充足,，為蟑螂提供了一個(gè)良好的生存環(huán)境，所以一般特別容易聚集蟑螂,，不僅如此,，蟑螂家族在這樣的“宜居”環(huán)境中會(huì)大肆繁殖，因此較容易造成蟑螂密度很高的情況,。餐廳和食堂是我們用餐的地方,，蟑螂多勢(shì)必會(huì)影響到食品安全，這就是個(gè)大問(wèn)題了,。

4.??防蟑螂設(shè)計(jì)

有些餐廳總是很潮濕,、且環(huán)境較臟亂，這也給蟑螂有生存提供了很好地條件,。蟑螂的生命力非常頑強(qiáng),，也導(dǎo)致了滅蟑“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”的情況發(fā)生,。

蟑螂的孳生繁殖須同時(shí)具備4個(gè)基本條件--------溫暖,、潮濕、食源和隱蔽場(chǎng)所,，而飯店,、食堂的廚房恰恰可以很好的滿(mǎn)足上面4個(gè)條件，因此,，要有效滅蟑,，首先要從環(huán)境治理入手。 環(huán)境治理包括預(yù)防蟑螂的侵入,、減少蟑螂生存的食源和清除蟑螂的棲身場(chǎng)所,。蟑螂的流通一般主要是通過(guò)建筑物的下水道和管線(xiàn)主動(dòng)侵入與附著在各種物品上的卵鞘攜帶而被動(dòng)擴(kuò)散兩種方法。所以,，應(yīng)該及時(shí)清理食源和堵洞抹縫,，經(jīng)常清掃灶臺(tái)桌面食物殘?jiān)欣跍p少蟑螂的棲息。

5.??節(jié)省水電

廚房排煙機(jī)只在炒菜時(shí)打開(kāi),，不炒菜的時(shí)候一定要關(guān)掉,，不要連續(xù)的開(kāi)著，以免浪費(fèi)電；

冰箱是餐飲店必備的物品,，冰箱溫度設(shè)置不對(duì)會(huì)非常耗電,，冰箱在夏季與冬季的設(shè)置溫度是不同的，應(yīng)該按照冰箱的說(shuō)明書(shū)設(shè)置溫度,，只有合適的溫度才不會(huì)浪費(fèi)電,；

餐飲店要加強(qiáng)服務(wù)員的省電意識(shí)，做到人走燈滅,，及時(shí)檢查餐飲店的電器是否關(guān)掉,，并養(yǎng)成節(jié)約用電的好習(xí)慣；冰箱溫度要安裝說(shuō)明書(shū)設(shè)置,；

6,、供電系統(tǒng)節(jié)能

根據(jù)用電負(fù)荷的大小和性能，合理配置變壓器的容量和臺(tái)數(shù),，控制運(yùn)行負(fù)荷為額定容量的70-90%,。合理裝置無(wú)功率補(bǔ)償設(shè)備，功率因數(shù)控制在0.95,。配置電力變壓器負(fù)荷時(shí)，保持三相負(fù)荷基本平衡,，負(fù)荷大小差異控制在30%之內(nèi),。

7、空調(diào)系統(tǒng)節(jié)電

非高溫季節(jié),，盡量使夏季室內(nèi)外溫差控制在7-9℃內(nèi),，冬季室內(nèi)溫度應(yīng)控制在22℃以?xún)?nèi)。當(dāng)室外氣溫高于35℃時(shí),，室內(nèi)環(huán)境溫度應(yīng)控制在26℃以上,。

8、新風(fēng)系統(tǒng)節(jié)電

利用夜間溫度低時(shí)預(yù)先進(jìn)行通風(fēng)換氣,，系統(tǒng)新風(fēng)口和排風(fēng)口風(fēng)門(mén)開(kāi)到最大,，回風(fēng)混合風(fēng)門(mén)要關(guān)閉，當(dāng)進(jìn)入制冷運(yùn)行時(shí),，風(fēng)門(mén)及時(shí)恢復(fù)原來(lái)位置,。

巖嶼團(tuán)隊(duì)專(zhuān)注商業(yè)創(chuàng)新研究，用商業(yè)進(jìn)化視角關(guān)注商業(yè)的變化,，重構(gòu)商業(yè)零售業(yè)態(tài),，商業(yè)混搭，通過(guò)景觀(guān)人文裝置的設(shè)計(jì),，引發(fā)人們對(duì)商業(yè)價(jià)值的思考,。從而塑造出具有話(huà)題性、景觀(guān)性的商業(yè),，最終讓商業(yè)從內(nèi)容上引起自媒體的傳播,。打造的新商業(yè)具有以下標(biāo)簽：商業(yè)類(lèi)型相互融合,，共享氛圍主題鮮明，動(dòng)線(xiàn)規(guī)劃靈活多變,，商業(yè)與景觀(guān)相互滲透,，功能布局內(nèi)容上多以美食小吃、娛樂(lè)演出,、非遺展示,、文創(chuàng)手作、農(nóng)貿(mào)市集等強(qiáng)體驗(yàn)商業(yè)類(lèi)型相互交叉鋪設(shè),，從而形成最具體驗(yàn)和引流功能的商業(yè)模式,。

巖嶼團(tuán)隊(duì)擅長(zhǎng)規(guī)劃新世紀(jì)時(shí)代下的新零售、新餐飲,、新市集,、新文旅、新體驗(yàn)的綜合性融合商業(yè)業(yè)態(tài),，打造具有獨(dú)特屬性的商業(yè)氛圍,。

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