菜場，是平凡生活里煙火氣最為濃郁的地方,?；畋膩y跳的魚蝦海鮮；五顏六色的瓜果蔬菜,；小販清亮的吆喝叫賣……隨處都沾染著人間煙火氣,。

小時候去逛過菜市場，“臟亂”,、“喧鬧”是那里給大多數(shù)人留下的最多印象,。近幾年的菜市場可是大變樣，“整改”,、“爆改”呼聲不斷,，各種風(fēng)格款式，花樣百出,。

每一個爆改都成了年輕人們的打卡圣地,。

面對改造后的菜場有人歡喜有人憂愁，看見朋友圈很多年輕人會說：“比起臟,、亂,、差的菜市場，寧愿選擇被改造的,?！钡瑫r，也有些老一輩人覺得：“以前的煙火氣少了”,。但其實,，這并不是一道改造、還是不改造的選擇題,，它應(yīng)該是關(guān)于如何改造的問題,，它可以不臟、亂,、差,，但同時有體驗、經(jīng)濟(jì)實惠,。

#01

上海武夷路320菜市場項目 

位于上海長寧區(qū)武夷路320弄里,，改造的主體建筑是充滿市井氣息的菜市場，改造后的效果呈現(xiàn),，大有歐洲市集的公共開放性,，一改老菜場糟亂差的刻板印象,。

依托菜場的核心建筑，整個街區(qū)通過室外廣場,，二層露臺與空中連廊，串聯(lián)起了室內(nèi)外融合的散步流線,，在強(qiáng)調(diào)室外步行體驗的街區(qū)商業(yè)項目備受歡迎的當(dāng)下,，吸引了不少潮流店鋪的入住和社群的打卡，創(chuàng)新餐飲,、酒吧,、咖啡作為基底，提供了十分放松休閑的新城市環(huán)境,，同時又不失老上海的味道,。

采取以多元共榮為目標(biāo)的復(fù)合功能引導(dǎo)，保留優(yōu)化升級原有菜場功能,，同時植入文創(chuàng),、餐飲及創(chuàng)新型業(yè)態(tài)等，平衡原住民與新消費人群之間的需求和利益,，為地塊注入了源源不斷的活力,。

#02

上海高陵市集

高陵集市原先叫永昌高陵路菜場，2020年,，以高陵集市的全新名字和全新姿態(tài)開放示人,！老上海弄堂風(fēng)和煙火氣進(jìn)行碰撞，一步一景,，大字報,、舊報紙、老式廣告牌,，滿眼復(fù)古元素,，夢回民國時期。整個菜場與普通白墻白瓷磚的風(fēng)格不同,，更多的是老上海風(fēng)情,。

老上海的店招、老上海的攤位,，卻有著一份難得的“新上海干凈”,。整個菜場保持著“優(yōu)雅高貴”氣質(zhì)，若不是行走的人流,，真有種營業(yè)前拍攝的錯覺,。

蔬菜攤、瓜果攤,、海鮮攤,、家禽攤,、熟食店、醬菜攤,、南北干貨,、面食攤、雜貨部,、鮮花店,、老字號美食街......整整130＋個攤位，滿足顧客的需求,。

煥然一新的高陵路菜市場,，除了環(huán)境格局改造外，還引入了與進(jìn)博會同款的“上海特色小吃館”,，保持“好吃”的特點,。

高陵集市的特色在于匯入老上海元素，把弄堂,、石庫門建筑風(fēng)格搬到菜場內(nèi),，當(dāng)年十里洋場的店招在這里復(fù)原，展示出上海最親民的場景,，情懷滿滿 ,。

#03

蘇州雙塔菜場 

雙塔市集（之前的雙塔菜場）是姑蘇區(qū)的老菜場之一，位于蘇州古城區(qū)中心地帶,，西側(cè)是雙塔景區(qū),、東側(cè)則是居民區(qū)，離平江路,、觀前街都很近,。

雙塔市集原本琳瑯滿目的各種小攤招牌不見了，沿街店鋪奇趣造型的店招是老傳統(tǒng)與新科技的融合與共生,，很是吸引大家的目光,。

菜場內(nèi)，干凈的貨架上,，是整整齊齊新鮮蔬果,，與其他的網(wǎng)紅菜場不同，這里隨處可見的生活氣和人情味,，讓人一眼就愛上,。不少前來買菜的叔叔阿姨們也表示：“價格沒變，變干凈了,，很喜歡現(xiàn)在的雙塔菜場”,。

#04

杭州紅石板菜場 

紅石板農(nóng)貿(mào)市場位于杭州市潮王路古河巷29號。改造后的紅石板農(nóng)貿(mào)市場面積不大，從原來的兩層變成現(xiàn)在的一層,，占地約500平方米,，共有家禽肉類區(qū)、河鮮海鮮區(qū),、蔬菜區(qū)等各色攤位12個,。

為了解決污水排放的問題，豬肉鋪增設(shè)了可隨時沖洗殘留血漬的水龍頭和排水系統(tǒng),；魚鋪整體構(gòu)造主要采用白色小方磚,，門頭logo是簡潔的魚形燈管，還懸掛起漁網(wǎng),，使得店鋪更有造型感；蔬菜區(qū)則是突出人性化,，在店鋪上端掛了許多貼心的小提示,。

用攤-棚-場元素喚起關(guān)于菜場的記憶，將大棚元素用于門面的構(gòu)成,、截取街道片段的電線桿和路燈為意向,。米店以深色設(shè)計為主，細(xì)節(jié)上還反映了中國傳統(tǒng)思想與美學(xué)的精神,。

面館在杭州人心里有著特殊情結(jié),，面館不僅僅是餐飲店鋪的一種形式，也是折射了杭州市井生活的一種溫和,、細(xì)膩,、時鮮的煙火。

這一次的面館煥新改造設(shè)計,，采用了平和的米色,、咖色、白色,、黑色,，親近又有懷舊氣息！還有“吃面看謎面光盤見謎底”的面碗,、毛筆手寫菜牌瓦,、杭州面文化墻……滿滿煙火味兒的杭州！

魚鋪整體構(gòu)造采用白色小方磚為主,，再加用簡潔的魚形霓虹燈管作為一個門頭logo,，若隱若現(xiàn)。魚鋪不再撲來腥氣,，甚至成了拍照圣地,！

在蔬菜攤的設(shè)計上，做了一個分層，讓顧客在購買挑選的時候,，會比較方便,。而且蔬菜攤后面通過布簾隔出一小部分空間，供攤主休息,、吃飯,。

改造后的菜場水果店，將水果店主人,，從二十年前在紅石板新村擺露天水果攤一直到現(xiàn)在的心理路程沉淀下來,。同時也更加把九零后的第二代主人對水果店未來的美好憧憬寄托在里面。

在肉鋪的設(shè)計里喚回溫暖的里弄文化,，所以用了易于清潔的白色方磚,，倒映出金屬燈具下的暖光，特別有人情味,。

#05

瑞典馬爾默大市場

馬爾默位于瑞典的南部,，作為瑞典的第三大城市，這里是重要的貿(mào)易中心,。2016年占地面積約1500㎡的馬爾默市場隆重開業(yè),。他的前身是一個舊貨運站。

新的建筑保留了原有建筑紅磚墻的歷史感,，設(shè)計師還用同色調(diào)的耐候鋼在旁邊模仿建了一個新建筑,，拓大了空間，整體是簡潔明快的工業(yè)氣息,。

馬爾默市場大廳的西面是一個公共廣場,，可以容納戶外攤檔和活動，而南部則有一個額外的戶外座位區(qū),，專門為種植食物而設(shè)計,。

同時，馬爾默市場內(nèi)部有意保持簡單,，為了凸顯出食品才是市場的主角,，設(shè)計師選擇黑色作為主色調(diào)，大面積運用在了市場內(nèi)部,，天花板,、各種建筑結(jié)構(gòu)、指示牌等,。繽紛多彩的食物蔬果與黑色搭配顯得更加新鮮誘人,！

市場內(nèi)的各個商戶和餐廳也是經(jīng)過嚴(yán)格的挑選的，每個候選人都必須有一個關(guān)鍵的品質(zhì),，就是對他們對自己技藝的熱情,，從而建立起了一個讓每個人都很享受的地方,。

#06

Mercado San Valero食品市場

Mercado San Valero位于西班牙巴倫西亞標(biāo)志性的市中心魯薩法區(qū)（Ruzafa），旨在打造該市的第一座街頭食品市場,。Mercado San Valero食品市場的設(shè)計重點有兩點,，一是空間特色，二是空間的彩色色調(diào),，建筑師將這二者串聯(lián),，為游客提供了一個真正的個性化空間。

眾所周知,，對于一個市場來說市場上的產(chǎn)品是最重要的,。因此，建筑師將色彩這個概念運用在了Mercado San Valero食品市場中,。

最初,，建筑師受到了食物金字塔中主要營養(yǎng)來源的啟發(fā)，提出了這個色彩的構(gòu)想,，從而暗指傳統(tǒng)市場中不同攤位上的新鮮產(chǎn)品,。因此，通過進(jìn)行色彩解構(gòu),，建筑師將不同顏色之間的差異降至了最低，并且將顏色分為了三種顏色,，從而對市場中不同攤位進(jìn)行分類,，使其商品類別更加明顯。這三種顏色分別是：紅粉色調(diào)用于售賣生肉,、魚類和紅色水果的攤位,，綠色調(diào)用于售賣水果和蔬菜的攤位，黃色調(diào)則用于售賣谷物,、米面糧食和乳制品等的攤位,。

此外，材料在設(shè)計中也起到了至關(guān)重要的作用,，設(shè)計師通過色彩和材料的變化,，清晰地展示出空間的不同作用和不同活動，從而形成了不同的空間場景,。

食物市場的地板由混凝土打造而成,，混凝土表面帶有鵝卵石路面般的凹槽狀方格紋理，一路從室外延伸至室內(nèi),，引導(dǎo)著游客在Mercado San Valero食品市場中的各個空間中穿行,。

由花崗巖打造而成的酒吧吧臺呼應(yīng)傳統(tǒng)市場中所特有的酒吧，從而在服務(wù)型空間和公共空間中創(chuàng)造出了一系列不同的空間氛圍,，實現(xiàn)空間上的完美平衡,。

空間照明也是一個不可或缺的元素，在白天和夜晚的不同光環(huán)境中，食品市場也具有不同的空間氛圍,。白天,，整個空間向外部環(huán)境開放，使得自然光線能夠進(jìn)入室內(nèi),，創(chuàng)造出一個光通道般的小巷空間,。在晚上，人工照明則將Mercado San Valero食品市場與外部環(huán)境聯(lián)系了起來,，利用燈光劃分出不同的工作區(qū)域,，并作為一種引導(dǎo)性元素，將游客們有意識地引至市場的主酒吧,。

#07

荷蘭鹿特丹拱形大市場

說到菜市場,，就不得不提到這座花了16億建成堪稱藝術(shù)品的“菜市場”，作為全球顏值最高的“菜市場”,，平均每年吸引800萬游客前來參觀,。

市場占地95000平方米，上方的拱形由228個公寓單元組成,，市場內(nèi)可以容納96個農(nóng)產(chǎn)品銷售臺,，20個酒類及其他物品零售臺。市場下方的停車場共有四層,，能提供1200個車位,。這座“菜市場”開創(chuàng)了“拱形市場＋公寓＋停車場＋藝術(shù)品”的先河，一面世就受到世界媒體和城市群眾的矚目,，成為了鹿特丹享譽世界的新坐標(biāo),。

建筑內(nèi)半開放式的農(nóng)貿(mào)市集空間類型豐富，錯落有致的商鋪里排布著各式各樣的農(nóng)副產(chǎn)品,，店鋪上方的平臺則滿足食品店的餐飲或陳列需求,。現(xiàn)代化的空間內(nèi)飾提升了空間的流動性，即使同時招待大量游客,，也能提供令人滿意的購物體驗,。

鹿特丹市場將城市功能與藝術(shù)展現(xiàn)驚喜融合，讓我們看到了“菜市場”不再只是嘈雜喧鬧的,，它也可以擁有層次感,、流通感、互動感和藝術(shù)感,。

設(shè)備或藝術(shù)裝置,，多業(yè)態(tài)融入讓功能配套更加齊全都是可以使項目成功的要素。

當(dāng)然,，最重要的是回歸零售本質(zhì),，回歸商品與服務(wù),，模式和技術(shù)是手段，而非目的,，因為即便未來有非常多的科技和技術(shù),，其實用戶最關(guān)注的依然是是否能夠以最高效、最低成本的方式讓他獲得更好的體驗,。

巖嶼團(tuán)隊深度研究《人間煙火氣》的民生類實體商業(yè)項目,，2022.后疫情時代用商業(yè)進(jìn)化視角關(guān)注商業(yè)的變化，重構(gòu)商業(yè)零售業(yè)態(tài),，商業(yè)混搭,，通過景觀人文裝置的藝術(shù)再造設(shè)計，引發(fā)人們對商業(yè)價值的思考,。從而塑造出具有話題性,、流量性的商業(yè)，最終讓商業(yè)從《內(nèi)容上》引起自媒體的傳播,。打造的新商業(yè)具有以下標(biāo)簽：商業(yè)類型相互融合,，共享氛圍主題鮮明，動線規(guī)劃靈活多變,，商業(yè)與人文藝術(shù)景觀相互滲透,，功能布局內(nèi)容上多以美食小吃及文化傳承、文娛演繹,、非遺展示,、文創(chuàng)手作、農(nóng)貿(mào)市集等強(qiáng)體驗商業(yè)類型相互交叉鋪設(shè),，從而形成最具體驗和引流功能的商業(yè)模式,。

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