疫情常態(tài)化下,，團(tuán)餐業(yè)需求特點(diǎn)產(chǎn)生變化,，從單一的,、可預(yù)測性較高的固定場所需求轉(zhuǎn)變?yōu)椴淮_定性較高的靈活需求,，對團(tuán)餐人來說，也是新的轉(zhuǎn)型契機(jī),。很多領(lǐng)跑企業(yè)積極自救,、逆勢生長，探索團(tuán)餐經(jīng)營新模式,。

疫情常態(tài)化下,，團(tuán)餐業(yè)需求特點(diǎn)產(chǎn)生變化，從單一的,、可預(yù)測性較高的固定場所需求轉(zhuǎn)變?yōu)椴淮_定性較高的靈活需求,，對團(tuán)餐人來說，也是新的轉(zhuǎn)型契機(jī),。很多領(lǐng)跑企業(yè)積極自救,、逆勢生長，探索團(tuán)餐經(jīng)營新模式,。

未來團(tuán)餐的發(fā)展就是從大食堂變成社會餐,，從單一的變成多元化美食，從多元變智能,。

從量多,、便宜粗放的管理變的成更有品質(zhì)，更細(xì)精,，吃東西從一個(gè)簡單的買賣便成為可視化每個(gè)細(xì)節(jié)流程的事情,。

智能化的團(tuán)餐可能可以打開更大的市場，疫情后的餐飲商業(yè)更加需要精細(xì)化的管理,，

如何讓餐飲做到無接觸,，方便，快捷，這是餐飲的能否有競爭力的關(guān)鍵,。

們來聊一聊智能化的設(shè)計(jì),，傳統(tǒng)的團(tuán)餐人多需要排隊(duì)，影響就餐體驗(yàn),，同時(shí)人的密度太大,，而新的模式，可以有多重的支付方式,，你可以把你的可以點(diǎn)餐和付款的模式分開,，同時(shí)可以用多重模式付款,，比如云端,，或者是提前預(yù)定餐飲空間。

在菜品上傳統(tǒng)的食堂預(yù)制的比較多,，口味很難滿足挑剔的胃口,，智慧食堂可以一人裝備配料，剩下的由自助炒菜系統(tǒng)完成,。

充值卡片的不方便也是傳統(tǒng)食堂他的一個(gè)問題,，智慧食堂接入云端就沒有這樣的問題。

庫存是一個(gè)困擾大多數(shù)的商戶的一個(gè)問題,，大多數(shù)的食堂的統(tǒng)計(jì)是不準(zhǔn)確的,，之根據(jù)來貨的多少和出貨的多少，不統(tǒng)計(jì)損耗的多少,，對比例的限定也不精確,，這就是他的短板，將數(shù)據(jù)接入系統(tǒng),，稱重,，售賣，出貨,，還有剩余,，都接入，就比如用自助的智能秤,，可以稱重的備餐臺,，自助結(jié)算臺等等用總共的減去賣出的減去現(xiàn)在的，結(jié)算成損耗,，通過個(gè)中各樣的公式,，得到需要的結(jié)果。這趟的商業(yè)他可以通過各種數(shù)據(jù)了解自己的數(shù)據(jù),。

當(dāng)然智慧的餐廳更加的注重流程的精細(xì)化,，一般的食堂的流程，就是晚上清點(diǎn)貨物，查驗(yàn)缺貨數(shù)量,，訂貨,，供貨商在得打數(shù)據(jù)之后再晚上儲備調(diào)集，在早上送達(dá),，這樣的效率合理但是累人,。

所以我們可以選擇換一種模式，比如實(shí)時(shí)在線的調(diào)取系統(tǒng),，同過運(yùn)營的方式,，用預(yù)約的辦法，統(tǒng)計(jì)明日來吃飯消費(fèi)者的數(shù)量,，在更具預(yù)約數(shù)量同過平臺計(jì)算,，得到數(shù)據(jù)，在通過系統(tǒng)和供貨商的整合,，制定供貨數(shù)量和到店時(shí)間,，這個(gè)都可以分享給消費(fèi)者，這個(gè)消費(fèi)者可以更具到達(dá)的時(shí)間選擇預(yù)約時(shí)間,。也可以到大了在同過自助的點(diǎn)餐臺點(diǎn)擊,，同時(shí)開放給消費(fèi)者的不光是這種路徑，還有采購的商戶信息,，配送人員的信息,，轉(zhuǎn)運(yùn)的細(xì)節(jié)，和電子文件,，庫存的管理,，進(jìn)庫的時(shí)長，和出庫的時(shí)間,，以及可以直接通過系統(tǒng)點(diǎn)供貨商的蔬菜水果肉質(zhì)送到家,，讓消費(fèi)者可以更加直接的享受福利。

智慧系統(tǒng)在對于食堂的業(yè)務(wù)拓展上可以采用“直營+合伙人”模式,，即在直營基礎(chǔ)上,，利用數(shù)字化3.0給有資源建立創(chuàng)業(yè)平臺，提供定制化服務(wù),。根據(jù)甲方不同需求,，為項(xiàng)目提供餐廳設(shè)計(jì)、業(yè)態(tài)規(guī)劃,、招商管理等相關(guān)專業(yè)咨詢服務(wù),，并對不同合作模式進(jìn)行專業(yè)定制。

同樣作為團(tuán)餐數(shù)字化轉(zhuǎn)型的先行者,，速派圍繞業(yè)務(wù)全鏈條,，完成了從前端收銀到后端供應(yīng)鏈，覆蓋各個(gè)主體，一體化,、全流程升級：在打造數(shù)智化食堂的基礎(chǔ)上,，合作嘩啦啦在前中后端構(gòu)建起“智能化硬件+智慧化軟件+價(jià)值化服務(wù)”為核心的AI數(shù)字系統(tǒng)3.0，全面打通供應(yīng)鏈到央廚,、到食堂托管等生產(chǎn)運(yùn)營環(huán)節(jié),。

智慧模式是一個(gè)方向，還有一個(gè)方向就是多元化,，食堂的智能構(gòu)建了更加可視化的用餐環(huán)境,，還需要在業(yè)態(tài)進(jìn)行不同的構(gòu)建，傳統(tǒng)的構(gòu)建的食堂一般都是檔口的,，可是現(xiàn)在的商業(yè)和之前并不相同,，現(xiàn)在的食堂需要的不光是統(tǒng)一的檔口，他還需要單一的空間,，統(tǒng)一的菜有統(tǒng)一的好處,，但是他還需要一點(diǎn)特色的美食,，這樣可以滿足各種特色的消費(fèi)者的愛好,，特色的菜可以是單個(gè)店鋪或者一個(gè)開放的區(qū)域。流水線的模式和單個(gè)特色的店鋪,，這兩者都是需要的,，人的生活質(zhì)量的畢竟提升過，他對精神的需求就需要是高端的,，所以定制化的美食就多元化,，也就是多元化的過程，流水的好處就是可以滿足大量的用戶需求,，在加上特色小鋪的配合,，這樣就滿足了復(fù)雜的人的口味

巖嶼團(tuán)隊(duì)深度研究《人間煙火氣》的民生類實(shí)體商業(yè)項(xiàng)目，2022.后疫情時(shí)代用商業(yè)進(jìn)化視角關(guān)注商業(yè)的變化,，重構(gòu)商業(yè)零售業(yè)態(tài),，商業(yè)混搭，通過景觀人文裝置的藝術(shù)再造設(shè)計(jì),，引發(fā)人們對商業(yè)價(jià)值的思考,。從而塑造出具有話題性、流量性的商業(yè),，最終讓商業(yè)從《內(nèi)容上》引起自媒體的傳播,。打造的新商業(yè)具有以下標(biāo)簽：商業(yè)類型相互融合，共享氛圍主題鮮明,，動(dòng)線規(guī)劃靈活多變,，商業(yè)與人文藝術(shù)景觀相互滲透，功能布局內(nèi)容上多以美食小吃及文化傳承、文娛演繹,、非遺展示,、文創(chuàng)手作、農(nóng)貿(mào)市集等強(qiáng)體驗(yàn)商業(yè)類型相互交叉鋪設(shè),，從而形成最具體驗(yàn)和引流功能的商業(yè)模式,。

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