致力于餐飲商業(yè)空間和體驗(yàn)式商業(yè)空間的策劃定位,、場景設(shè)計(jì),、招商落位、運(yùn)營管理。
什么樣的餐飲項(xiàng)目,，才能稱之為一個好項(xiàng)目?
2016-11-12
對初始創(chuàng)業(yè)的人來說，選一個好項(xiàng)目尤為重要,，降低風(fēng)險(xiǎn),、少走彎路、可借鑒可復(fù)制等等,。
什么樣的項(xiàng)目,，才能稱之為一個好項(xiàng)目呢?兩只眼睛,，一個鼻子?還是三只眼睛，兩只耳朵?好項(xiàng)目的臉上,，不會寫著“好項(xiàng)目”三個字,。所以，這時,，就需要我們具有火眼金睛,，去甄別，去篩選,。
廢話不多說,，上干貨!美食廣場策劃設(shè)計(jì)專家巖嶼設(shè)計(jì)從三個大方面：市場、項(xiàng)目,、自身!
消費(fèi)潮流
消費(fèi)潮流,，用人話說就是火爆程度。一是當(dāng)前火爆程度;二是未來火爆程度?，F(xiàn)在火并不意味著將來火,，現(xiàn)在不火也并不意味著將來不火。
好項(xiàng)目,，一定是順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向與大眾生活水平趨勢的,，健康化趨勢，如壽司,、烘焙,、咖啡、意面,，專業(yè)化趨勢,，如火鍋、披薩等,。
舉個非常經(jīng)典的例子：在2013年異?；鸨闹ナ康案猓窳餍且粯訝N爛,，又像煙火一樣短暫,。這種紅極一時的現(xiàn)象，最容易出現(xiàn)在以單品為主打的項(xiàng)目上,，產(chǎn)品單一,，生命周期短，審美疲勞太早出現(xiàn),，市場急速萎縮消失,。但是，年輕人,，恰恰又最容易受到此類項(xiàng)目的吸引,，所以請注意嘍,，眼光放長遠(yuǎn)，不要跟風(fēng),，不要盲目,。
接地氣。再完美的項(xiàng)目,，都會碰上更奇葩的市場,。通常一切都對了，但就是沒生意,，那么,，最大的可能就是――不接地氣。
不接地氣,，再通俗點(diǎn)說,，就是項(xiàng)目與客群的口味、消費(fèi),、審美三大習(xí)慣出現(xiàn)了嚴(yán)重的不符,，舉個例子：福州人愛吃甜、武漢人愛咸辣;中老年人普遍看中性價比,、90后普遍喜歡新潮時尚;白領(lǐng)講究逼格,，老板注重排場。
所以,，在決定是否投資之前,，市場調(diào)查是一定要做的，如果,，你問我,，什么叫做市場調(diào)查?我就會這么教你：從銀行卡里取出2萬元，在你要開餐廳的區(qū)域,，把這個區(qū)域最火的前10家餐廳挨個吃3遍,，你的腦海中，自然就會有了是否接地氣的標(biāo)準(zhǔn)了,。
特色
市場如此復(fù)雜,，最怕的，不是缺點(diǎn),，是沒特色,、沒個性。走在街上,，放眼望去,，一片雙眼皮,、高鼻梁,、尖下巴,，除了迷茫還是迷茫，除了麻木也還是麻木,。
餐廳也是一樣,，經(jīng)過專家總結(jié)，中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場了,?？腿藥缀跏敲刻鞊Q花樣，頓頓換地方,，這種局面,，餐廳要靠什么吸引顧客，當(dāng)然是特色了!沒有特色,，一沒顧客忠誠度;二沒宣傳亮點(diǎn),，也是挺被動的。
記住,，選項(xiàng)目,，不要選那個看起來最完美的，選那個讓你印象深刻的!
以上,，是立足于外部市場分析;
以下,，來自項(xiàng)目分析。
總公司資格
虛假信息太多,，騙子泛濫,，要創(chuàng)業(yè)，第一步要具備安全守法的意識,。
在洽談一個項(xiàng)目時,，要在法律允許的范圍內(nèi)，要對餐飲加盟連鎖特許商進(jìn)行舉辦特許經(jīng)營資質(zhì)審查,，索要留存相關(guān)資料,，以確定其正當(dāng)性。
其中,，最重要的是：營業(yè)執(zhí)照,、品牌注冊證、合同(詳情請參照國家自2007年5月1日起實(shí)施的《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》),。
模式
出品品質(zhì)保障制度,、服務(wù)品質(zhì)保障制度、叫貨驗(yàn)貨制度,、物流供應(yīng)指導(dǎo),、人才篩選及培訓(xùn)機(jī)制、財(cái)務(wù)管理指導(dǎo)。出品和服務(wù)是保障客人的需求,，叫貨驗(yàn)貨是資金和食材安全,，物流、人才,、財(cái)務(wù)是屬于內(nèi)部管理,。
環(huán)環(huán)相扣，環(huán)環(huán)相關(guān),，作為任何單個的個體,，都不要去質(zhì)疑系統(tǒng)運(yùn)作的科學(xué)和效率。作為加盟者,，更多的重點(diǎn)在于考量整體運(yùn)轉(zhuǎn),，而不是去糾正細(xì)枝末節(jié)。
管理經(jīng)營手冊
每個團(tuán)體,，都有自己運(yùn)轉(zhuǎn)的法則,，這個法則是什么?是一套明文規(guī)定的規(guī)則，是一種約定俗成的文化,，是白紙黑字的標(biāo)準(zhǔn),。要保證團(tuán)體運(yùn)轉(zhuǎn)正常，得有這樣的法則,，每個人是什么角色,，做什么事，做到什么標(biāo)準(zhǔn),。
經(jīng)營餐廳,，同樣需要健全的管理經(jīng)營手冊：菜品出品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等等,。越成熟的企業(yè)，制度越完善,，經(jīng)營也越方便,，這是成長規(guī)律。
以上,，來自項(xiàng)目分析,；
以下，是針對自身的分析,。
承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)
投資有風(fēng)險(xiǎn),，對這句耳熟能詳?shù)脑挘娴睦斫鈫?這句話代表兩個方面：你有賺錢的希望,，但也要做好虧錢的打算,。如果只包賺，那還是直接把錢存銀行，等著利息收入最好,。
雖然這么說,，但還是盡量降低風(fēng)險(xiǎn)，美食廣場裝修設(shè)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)品牌巖嶼設(shè)計(jì)的建議是,，初入行者，不要選擇加盟那些動輒上百萬的項(xiàng)目,，20～30萬是最好的選擇,。這樣的投入，能保證做出一個有模有樣的項(xiàng)目,，又在可控范圍內(nèi),，不至于傾家蕩產(chǎn)，難以收場,。
興趣與能力
先說興趣,，如果，如果,，你對餐飲沒有什么興趣,，那么，建議你不要入行,，因?yàn)榈阶詈?，沒有興趣，就會把餐飲當(dāng)成生意,。而餐飲,，是很需要興趣的，否則,，只有生意,，遭殃的是客人，最后,，是自己,。
再說能力，有了興趣,，再談能力,，選擇一個適合自己的項(xiàng)目。不是一時心血來潮,，三分鐘就放棄了;也不是一時難以下口,，無法入手，沒有自我成就感,，對項(xiàng)目本身也沒有幫助,。
我們鼓勵90后創(chuàng)業(yè)，更鼓勵理性創(chuàng)業(yè)。有激情,，不盲從;有實(shí)力,，也謙虛。
最后再總結(jié),，找到一個好項(xiàng)目,，其實(shí)只是開始，更重要的是,，你通過一個好項(xiàng)目,，結(jié)識到有正確餐飲觀、有實(shí)力有未來的這樣一群合伙人,，才是最重要的,，才是最寶貴的投資!
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