什么是江湖,，有人的地方就是江湖。古龍先生的這句話看似簡單,，卻也道出了個中真意,，當然江湖只存在于小說之中，今天我們不談江湖只談餐飲,，基本可以將這句話引申為有人的地方,，就肯定會有飲食的需求，民以食為天,，這是不論時代如何更迭都無法改變的實事,，大到美食餐飲街，小到大排檔餛飩攤,，都能獲得不同層次人群的青睞,。拋開沒有店面的不談，只要你店開在那邊,，想要做好的話,，那就得不斷地去揣摩研究人們的口味需求和消費欲望,，這里頭最關鍵也最為基礎的就是餐飲品牌定位，高樓大廈平地起,，重要的是深埋地下不可見的地基,，定位也同樣如此，它將決定并影響到后面一系列的流程,，比如美食廣場策劃設計,、美食城裝修設計、美食廣場裝修設計,、媒體推廣宣傳片制作等等,，一個完整的開店流程，或者說餐飲品牌策劃設計的流程是怎么樣的呢,，請聽巖嶼餐飲策劃設計團隊,，下面的分析：
什么是定位？

這一點我們在以前的文章里說過很多了,，定位的作用和好處也不言而喻,，能讓你清楚的認識到我們的現狀和未來發(fā)展；你的需求是什么,，而顧客的需求又是什么,；你的現有資源可以做出什么樣的效果；你的這家店與市場中同類品牌相較,，異同點在哪,，優(yōu)缺點是什么，你該怎么揚長避短,，發(fā)揮出自身品牌的優(yōu)勢,，你的核心競爭力是什么等等，前期品牌定位能讓您避免走歪路,，知己知彼，掃清眼前的迷霧,，對競爭激烈的市場能夠保持清醒的認識,，而不至于盲目地跟風冒進，白白浪費資源,。

對于選址,，大部分業(yè)主在行業(yè)內打拼多年，相信都是目光如炬,，獨具慧眼,，能夠找到適合自家店菜系和經營風格的門面，這里考慮到一些初入餐飲業(yè)的朋友的需要,，我們還是花一些篇幅來給大家講講餐飲店該如何選址,。

做餐飲首先需要確定做的是什么樣的菜系和形式,，中餐還是西餐，飯店還是酒樓,，快餐還是小吃等,，入駐的商圈是否足夠成熟穩(wěn)定，人流量,、車流量以及顧客流動的路線等細節(jié)都是需要注意到的,，定位是個宏觀的概念，而實地考察則是對于細節(jié)的考量,。舉個例子,，如果店門地處位置比較偏，就需要考慮消費者是否能夠方便的找到,；快餐火鍋等類型的餐飲就要考慮到該地段是否能夠帶來足夠的翻臺率,；作為商務宴請的酒店，更多的時候是面子的體現,，所處地段選的好能夠極大的滿足這方面的需求,。這里給剛創(chuàng)業(yè)的朋友提個醒，好的地段相應的租金也不便宜,，要控制好自身的投資成本,，如果說單單店面的租金就過高的話勢必會影響到營業(yè)收益，開業(yè)之前都會對營業(yè)額有一個預判,，而店面的租金切莫嘗過這個預判數值的百分之二十,。

食物是餐飲店的核心產品，也是顧客來店里消費的最本質的目的,，作為業(yè)主而言需要明白我們這家店的最主打的產品是什么,，目標消費人群的消費習慣和特性是什么，菜品的價位怎么定等等,。廚師,，是最能夠主導菜品好壞的人群，廚師的招聘大致可以分為入位招聘和包場兩類,，這兩種方法可謂各有利弊,，包場這種類型雖然廚師團隊有著較好的默契，但缺點在于無法直接進行干預和管理,，入位雖然便于管理,，但總廚和廚工之間必須經過一段時間的磨合。這里值得注意的一點是,，只會炒菜的大師傅并不是我們最佳的選擇,，作為一個優(yōu)秀的廚師，不僅僅需要精通烹飪技巧,，善于吸納各地的飲食文化,，同時也要有一定的管理能力,，能夠將整個廚房管理的井井有條，讓團隊的配合更默契,。這種人才是市場上較為缺乏的,，業(yè)主不妨可以通過一些人脈或是行業(yè)介紹的方式進行選拔。
一個較為完整的飯店管理架構通常為類似金字塔一樣的三層：以總經理為首的高層管理,，隸屬于中層管理的部門經理,、財務主管和廚師長，以及作為基層管理的領班和廚師,?？梢哉f這種架構分層方式是當下最好的選擇，由上往下逐步展開,，架構分明,，同時也能基于個層次一定的自由主導權，便于隨時根據自身的情況進行相應的調整,，以滿足不同時期的需求,。
餐飲行業(yè)的競爭是比較激烈的，市場雖大,，但無奈從業(yè)人數眾多,，要想立于頂尖并非易事，現在也早已不能光抱著酒香不怕巷子深理念做生意了,，更多的時候需要我們主動出擊,，對自身進行包裝宣傳，可以通過比如派發(fā)傳單優(yōu)惠券,、定期或不定期優(yōu)惠打折活動,、媒體新聞廣告、活動冠名贊助,、公交車車體廣告,、網絡推廣等手段對品牌進行營銷，根據目標消費群體在資金允許的情況下進行宣傳推廣,，多管齊下,，以期獲得最大宣傳力度。
最后來說說辦證,，辦證，辦證,，嗯,，重要的事情說三遍。想要開店的話證件是最最關鍵的環(huán)節(jié),，沒有證件,，你把店裝修的像皇宮一樣也沒辦法正常開店經營,。想要開店的話，所需的證件是相當多而且很繁瑣的,，相信有過開店經驗的朋友都深有體會,，開一家餐飲店，你需要拿到衛(wèi)生防疫部門,、消防部門,、環(huán)保部門、工商局,、稅務局,、城建檢查、廣告等等N個部門所頒發(fā)的許可證,，只要有一張證件沒拿齊,，那后面的麻煩就不僅僅只是罰款那么簡單的事情了。

開店需要去工商稅務部門進行注冊登記,，無論什么行業(yè)的店都是需要的,，作為餐飲業(yè)和別的行業(yè)還有所不同，比如門頭和內部的設計裝修方案,，可能會使用材料可能會引起安全隱患,、消防通道過小過少，容易導致發(fā)生火災時候人員無法及時疏散車里,、消防車無法進入等等導致消防部門驗收不合格,；飯店廚房的規(guī)劃設計沒有達到衛(wèi)生防疫部門的要求和標準；餐廳所排放的污染物無法達到環(huán)保部門的標準等等,，不僅拿不到相關證件,，更是會被相關部門責令整改甚至罰款，而這些都是小兒科罷了,。如果店面和門頭的裝修方案沒有到城建檢查部門去進行審批的話,，即便你已經都裝修好了，還是會被城建檢查部門處以停工,、拆除和罰款,。撇開上面談到的不說，就連店名如果因為沒有事先注冊而被別人搶先注冊的話,，就算你勉強開業(yè),，商標局也會找上門來和你打官司等等，這種事情太多太多了,，一定要注意,。