餐飲策劃設計就是餐飲行業(yè)的一項藝術,，它將餐飲裝修設計變得有格調(diào)和有溫度,，在主題餐廳設計和美食廣場裝修設計中很常見,，怎么樣做好餐飲策劃設計則顯得尤為重要,。

  餐飲策劃設計的目的旨在創(chuàng)造一個合理,、舒適,、優(yōu)美的就餐環(huán)境，以滿足人們的物質(zhì)和精神要求,。讓人們在其空間里享受就餐的功能和文化功能,。所以在設計上必須滿足二者的使用功能。餐飲文化空間設計所涉及的各方面內(nèi)容很多,，下面我們從設計方法和步驟方面來進行探討,。

  在設計之前必須了解市場、了解顧客的情感需求,、了解所經(jīng)營的產(chǎn)品,，這樣方能做到有的放矢，所設計的東西才有說服力,、生命力,、感染力。因此,，在餐飲文化空間主題決定之前應做好四件事: 1·進行必要的市場調(diào)查在一個餐飲文化空間設計的主題確立之前,，必須對市場進行全面調(diào)查了解，因為市場不僅制約著經(jīng)營的形式,，同時也關系著主題的確立,，這樣才能有針對性地開拓市場，才能在激烈的競爭中立于不敗之地,。 人們?yōu)楹巫哌M餐廳,？為何選擇不同的餐廳就餐？因為餐飲市場是由不同需求的客人所組成的消費群體,。解決饑餓而走入餐廳就餐,，這是人們最基本的需求；但絕大多數(shù)就餐者不僅于此，而選擇不同的餐廳有兩個原因,，一是由于不同的口味而選擇有特色的餐廳,；二是人們希望通過吃來放松神經(jīng)，滿足精神方面的需求,。所以餐飲必須融入文化的含量,，從吃里找到自己所需要的情感，吃出品位,、吃出格調(diào),、吃出文化、吃出情調(diào),。      餐飲市場是龐大的消費市場,。由于不同客人的需求和文化品位的不同，需要呈現(xiàn)不同的餐飲文化主題來滿足人們的精神需求和了解市場,，把握大量資料,，對市場進行綜合分析，才能了解人們的經(jīng)濟狀況和喜,、怒,、哀、樂,。因為人都是通過交往或交流來增進感情的,，不同愛好的人們會不約而同地匯集在一起，只要我們深入進去,，就可以了解到不同客人的需求狀況,，以此把不同愛好的人們分為很多類型，然后在這些類型中進行篩選,，過濾出最本質(zhì),、最有發(fā)展前途的人群，抓住人們的心理需求,，確定有深度的餐飲文化主題,，更好地把握商機。2·了解顧客的情感需求顧客是企業(yè)競爭的目標,。在了解市場,、分析研究,、抓住本質(zhì),、確立主題以后，必須進一步分析消費者的情感需求,，圍繞主題進行深入分析,，確定我們所出賣的文化針對的是哪個消費群體？這個群體的消費能力如何？喜歡什么樣的生活方式以及人們需要什么樣的情感空間等方面的因素,。我們就可以根據(jù)人們的心理和社會因素來進行市場分類,，從而提煉出具有明確主題的餐飲文化空間。凡是涉及到顧客情感需求的方方面面郡應該考慮到,。即便在同一類的消費群體中,，其情感和要求也不是單一的，男女老少,、興趣愛好,、一年四季、東南西北等因素都應該考慮到,。我們所了解情感需求,，也只能是目標消費群體大多數(shù)人的情感需求，應盡可能地把握住,。      “顧客是上帝”,。顧客與上帝本來是兩個不同的概念，心中的上帝無限的神圣和偉大,，把顧客稱為上帝,，說明顧客在商場競爭中是何等的重要。市場競爭實際上就是爭取顧客,，顧客越多,，經(jīng)濟效益越高。把握了顧客的情感,，就把握住了顧客,，這是一個餐廳成功的關鍵。