在開(kāi)酒店之前，首先要進(jìn)行酒店餐飲策劃,，針對(duì)其選址，酒店主題等條件,，對(duì)其受眾進(jìn)行分析,，主題進(jìn)行美食廣場(chǎng)策劃設(shè)計(jì)時(shí)更是如此,。

餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段,，提升品牌形象,，強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合,。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位,，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接,。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo),，歸根到底,，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力,。餐飲策劃的工具,，是系統(tǒng)資源整合，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，扶優(yōu)限劣,，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。

系統(tǒng)而科學(xué)的策劃,，使經(jīng)營(yíng)不打無(wú)準(zhǔn)備之仗,；而有的放矢的策劃經(jīng)營(yíng)，能實(shí)現(xiàn)常規(guī)經(jīng)營(yíng)不能預(yù)料的效果,。經(jīng)營(yíng)靠智慧,，成功靠策劃。策劃是經(jīng)營(yíng)管理者成功經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)代飯店不可缺少的能力和方法,。
   策劃必須注意的幾個(gè)事項(xiàng)：
1,、策劃前，必須對(duì)被策劃對(duì)象所處的內(nèi),、外市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行全面調(diào)研,。
2、成功的經(jīng)營(yíng)策劃,，必須運(yùn)用現(xiàn)代大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念,，加以全方位的思考，充分利用和挖掘社會(huì)資源,，提煉,、加工、創(chuàng)造出社會(huì)高度關(guān)注的主題。
3,、再好的策劃,，脫離了上級(jí)和群眾的理解和支持，也是難以實(shí)施的,。因此,，策劃在實(shí)施前必須贏得上下的理解和支持，而且,，在實(shí)施過(guò)程中,，應(yīng)有計(jì)劃、有步驟,、有組織進(jìn)行,。
4、策劃方案實(shí)施后應(yīng)及時(shí)總結(jié),，為以后的策劃積累經(jīng)驗(yàn),。

 餐飲策劃的原則:效益性原則、時(shí)間性原則,、便利性原則,、可操性原則 。

餐飲策劃的方法

1,、重點(diǎn)法,。突出主項(xiàng)，主次分明.

2,、主題法,。彰顯主題，挖掘內(nèi)涵,。

3,、品牌法。品質(zhì)承諾,，個(gè)性鮮明,。

4、特色法,。單品規(guī)劃，大眾需求,。

5,、移植法。本地沒(méi)有,，照搬外地,。

6、嫁接法。改進(jìn)創(chuàng)新,，與眾不同,。

7、讓利法,。先舍后得,，大商之道。

8,、小眾法,。精準(zhǔn)定位，特定消費(fèi),。

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