隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈,,營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念,、生產(chǎn)觀念和推銷觀念,逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念,。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話:創(chuàng)造增加并保留住客源,,美食廣場(chǎng)策劃設(shè)計(jì)更是如此。
酒店餐廳的設(shè)計(jì)和策劃,,酒店可以在店徽的設(shè)計(jì),,餐廳的裝修格調(diào)、家具,、布局,、彩色燈飾等下功夫,使之起到促銷的功能,,如可以營(yíng)造傣族風(fēng)格的竹樓餐廳,;三十年代舊上海的餐館;富有浪漫,、高雅藝術(shù)氣息的西餐牛扒店,;清宮服飾等面貌出現(xiàn)的中餐廳;以蒙古包,、小方桌,、花地毯作為主題形象;餐廳內(nèi)到處可見(jiàn)的紅,、白,、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳;中茶的川味餐廳等形象營(yíng)銷成功的例子,。
隨著社會(huì)的進(jìn)步,,人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展,具體到消費(fèi),,也充分體現(xiàn)出這種多元化特點(diǎn),。不同層次,不同消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣的客人,,他們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)酒店提供的服務(wù)是有區(qū)別的,。這種要求服務(wù)人員既要按規(guī)定服務(wù)方式和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行服務(wù),又要為客人提供更加有針對(duì)性的服務(wù),,這樣才能滿足客人極端個(gè)性化的心理需求,,如:在一家餐廳就餐,,服務(wù)人員會(huì)針對(duì)客人的愛(ài)好就餐人數(shù)來(lái)幫助客人點(diǎn)菜;同時(shí)根據(jù)客人菜品消費(fèi)的檔次高低來(lái)推薦酒水,;在席間非常講究上菜的時(shí)機(jī)和火候,,注意服務(wù)細(xì)節(jié);結(jié)賬時(shí)快速準(zhǔn)確,,讓客人既體會(huì)到熱情服務(wù),,又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關(guān)懷,這樣怎能不讓客人感動(dòng)呢,?現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)有一句非常通俗的話“營(yíng)銷不僅是讓客人滿意,,更重要的是讓客人感動(dòng)”只有這樣,客人才會(huì)變成“回頭客”,。
微笑服務(wù)是員工最基礎(chǔ)的服務(wù)禮節(jié)和服務(wù)規(guī)范,。微笑是一種待客態(tài)度,是產(chǎn)品,,更是有效的營(yíng)銷手段,。微笑服務(wù)本質(zhì)上有兩個(gè)含義:微笑服務(wù)即代表了酒店對(duì)客人熱情歡迎的態(tài)度,又代表了服務(wù)人員對(duì)自身職業(yè)的高度的榮譽(yù)感和責(zé)任心,。只有管理者為員工創(chuàng)造一個(gè)溫暖,、和諧、向上的環(huán)境,,員工才會(huì)有發(fā)自內(nèi)心的微笑,。同時(shí)還要培養(yǎng)員工的“敬業(yè)樂(lè)業(yè)”精神。
通過(guò)以上幾個(gè)方面的營(yíng)銷管理,,不僅能為酒店帶來(lái)可觀的收益,,更極大地提高了顧客的滿意度和忠誠(chéng)度,在此同時(shí)還要了解酒店?duì)I銷存在的一些問(wèn)題啊,,然后尋找解決問(wèn)題的對(duì)策,,學(xué)會(huì)酒店?duì)I銷的語(yǔ)言技巧,更好地促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng),。
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