餐飲設(shè)計(jì)裝修一定要比較個(gè)性化,。餐飲設(shè)計(jì)是在用格調(diào),、布局、色彩,、造型等裝飾語(yǔ)言,,向顧客展示和訴求餐飲的特色及風(fēng)格,一店一格,,各有所長(zhǎng),。不論是靈動(dòng),還是笨拙,,都應(yīng)該把獨(dú)特的個(gè)性作為首要標(biāo)準(zhǔn),。首先在菜品上要有一定的特色,根據(jù)自己的特色菜品來(lái)延伸到設(shè)計(jì)當(dāng)中去,,也是創(chuàng)意特色餐廳設(shè)計(jì)方案之一,。另外就是要確立自己餐廳的主題或風(fēng)格定位,在主題餐廳設(shè)計(jì)中,,應(yīng)多方面細(xì)節(jié)的去運(yùn)用某種元素,,比如在餐具設(shè)計(jì),桌椅的造型設(shè)計(jì),以及在水杯和抽紙盒上設(shè)計(jì)出自己主題標(biāo)志,。在進(jìn)行餐廳裝修時(shí),要把握好一個(gè)“度”的問(wèn)題,。適度的裝修可以給人一種安全,、舒適、滿(mǎn)足的感覺(jué),,顧客們可能會(huì)因此而時(shí)時(shí)來(lái)這里就餐,。所以,高明的餐廳經(jīng)營(yíng)者理應(yīng)掌握有關(guān)餐廳裝飾布置的基本知識(shí),。
一,、營(yíng)造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的氣氛與情調(diào)
可以通過(guò)對(duì)飯館進(jìn)行—些特別的裝修、裝飾和別的方法來(lái)補(bǔ)救地點(diǎn)上的錯(cuò)誤,,設(shè)計(jì)營(yíng)造出一種適以經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的氣氛與情調(diào),;比如說(shuō),把店里店外收拾得雅潔有致,,在店內(nèi)外擺上鮮花吸引客人等,;光潔明亮的玻璃窗,更是吸引客人駐足以及進(jìn)入的好辦法,。
在嗅覺(jué)方面,,應(yīng)設(shè)法讓食物烹調(diào)中的香氣飄送小來(lái),便會(huì)引誘得客人食欲大增,,從而增加銷(xiāo)售量,。
有的餐廳在館內(nèi)裝有音響器材,這既可使顧客在就餐時(shí)欣賞到音樂(lè),,又可以控制客人的停留時(shí)間,;如速食店,播放輕快的進(jìn)行曲,,便可以使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快,,而很快結(jié)束用餐離開(kāi),這樣便可以提高座位的利用率:而當(dāng)客人少寸,,播放古典音樂(lè)或節(jié)奏較慢的音樂(lè),,則可以延長(zhǎng)客人的就餐時(shí)間,以此來(lái)為你招徠更多的客人,。
再比如經(jīng)營(yíng)外國(guó)餐廳,。如法式餐廳、意大利餐廳,、日本餐廳.就要?jiǎng)?chuàng)造異國(guó)情調(diào),;設(shè)計(jì)時(shí),要布置相應(yīng)同會(huì)客、就餐的家只,,桌上擺放相應(yīng)國(guó)的國(guó)旗,,周?chē)惲邢鄳?yīng)國(guó)的民族工藝品,在餐廳中播放相應(yīng)國(guó)的名曲與民歌,;例如日本情調(diào)的餐廳可以鋪上榻榻米,,使川整套日式餐具,供應(yīng)日本菜,,播放日本民謠,;服務(wù)員身穿和服,口說(shuō)日語(yǔ)等,。
二,、餐廳的光線配置方法
光線系統(tǒng)能夠決定餐廳的情凋,所以光線是形成餐廳氣氛的最關(guān)鍵因素之一,;餐廳使用的光線的種類(lèi)很多,,如燭光、白熾光等:不同的光線有不同的作用,。
燭光是餐廳傳統(tǒng)的光線.這種光線的紅色焰光使顧客和食物部顯得漂亮,,比較適用于朋友集會(huì),戀人會(huì)餐,、生日聚會(huì)等,;白熾光也是餐廳使用的一種重要光線;這種光最容易控制,,食品在這種光線下看上去最自然,,而調(diào)暗光線,能夠增加顧客的舒適感.從而能夠延長(zhǎng)顧客的逗留時(shí)間,;熒光是餐廳使用最多的光線,;這種光線經(jīng)濟(jì)大方,但缺乏美感,;昏暗的光線會(huì)增加顧客的就餐時(shí)間,,而明亮的光線則會(huì)減少顧客的就餐時(shí)間。
色彩也是光線設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該考慮到的另一因素,。彩色的光線會(huì)影響人的面部和衣著,;紅色光對(duì)家具,設(shè)施和絕大多數(shù)的食品都是有積極作用的,、綠色和藍(lán)色光通常不適于照射顧客,。桃紅色、乳白光等可以增加熱情友好的氣氛,。
三,、餐廳布局的技巧
餐廳的主題與文藝作品的主題相仿.是餐廳服務(wù)內(nèi)容的集中反映。通過(guò)餐廳的裝飾布置加以突出餐廳的主題,包括確定該餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)或功能,,是作為風(fēng)味廳還是宴會(huì)廳,,是作為中餐廳還是西餐廳:體現(xiàn)該餐廳的銷(xiāo)售內(nèi)容和方式;表明該餐廳的技術(shù)力量和專(zhuān)長(zhǎng),,確定餐廳主題,。
餐廳的布局,包括餐廳的門(mén)面,、餐廳的空間,座席空間,、光線,、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)等各項(xiàng)內(nèi)容,,對(duì)餐廳進(jìn)行布局的最主要目的就是使餐廳形成一種獨(dú)持的氣氛,,為顧客提供一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
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