主題餐廳是指通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，在消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候,，經(jīng)過觀察和聯(lián)想,，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端,、重溫某段歷史,、了解一種陌生的文化。

一,、主題餐廳的獨(dú)特性與一般餐廳相比,，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食,，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù),。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合,，營造出一種特殊的氣氛,，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺。主題餐廳在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化,，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備,、精心制作的菜肴糕點(diǎn),、服務(wù)員獨(dú)特的著裝和服裝等差異化是主題餐廳手中的有力武器。

二,、主題餐廳存在的問題近年來,，越來越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢(shì)力,，崛起在餐飲界,。它們使食客在就餐之外，體會(huì)到一種獨(dú)特的文化氛圍,，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費(fèi),。然而,，由于這些餐廳的投資成本低、利潤(rùn)大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳,，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí),，出現(xiàn)了諸多問題：

１．菜品從主角淪為配角一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何,，無論它的定位是什么,，失去了這一點(diǎn)，就不能稱其為一個(gè)合格的餐廳,，更何談成功,。然而，在很多主題餐廳里,，菜單設(shè)計(jì),、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)……精美異常,，花哨的噱頭很多,，卻惟獨(dú)沒有在菜品上傾注更多的精力。而采用專業(yè)化,，會(huì)使企業(yè)的資源集中于核心產(chǎn)品上,，從而使核心競(jìng)爭(zhēng)力得以加強(qiáng)；可以使企業(yè)的特色更加突出,，給消費(fèi)者更加清晰的印象,。

２．發(fā)展戰(zhàn)略——差異化：差異化的來源可以是與眾不同的質(zhì)量、獨(dú)樹一幟的服務(wù),、吸引人的設(shè)計(jì),、技術(shù)的潛在能力以及杰出的品牌形象。應(yīng)該說,，學(xué)會(huì)采用差異化戰(zhàn)略,，就是要避免與強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的正面沖突，而找到一個(gè)強(qiáng)勢(shì)企業(yè)尚未進(jìn)入的或者尚未發(fā)現(xiàn)的,，同時(shí)又能創(chuàng)造市場(chǎng)價(jià)值的領(lǐng)域適時(shí)進(jìn)入,，造差異化品牌定位，在夾縫中成長(zhǎng),，走一條靈活發(fā)展的道路,。差異化戰(zhàn)略同時(shí)還包括有聚焦差異化，即向特定的市場(chǎng)區(qū)域或顧客群,，推銷企業(yè)具有特色的產(chǎn)品,。具有針對(duì)性的特色產(chǎn)品往往能獲得顧客群的品牌忠誠，形成較為持久的競(jìng)爭(zhēng)力。采用差異化戰(zhàn)略的弱勢(shì)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì),、開發(fā)潛在市場(chǎng)需求的敏銳觀察力,，具有開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品與完善服務(wù)的資源和能力，良好的營銷系統(tǒng),，以期贏得顧客的認(rèn)同,。

三、創(chuàng)新是永恒的主題無論對(duì)于強(qiáng)勢(shì)企業(yè)還是弱勢(shì)企業(yè),，要想能長(zhǎng)期生存,，“永葆青春”的惟一法寶就是要?jiǎng)?chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新,、技術(shù)創(chuàng)新,、市場(chǎng)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新,、管理創(chuàng)新,。

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