作為一個(gè)受眾廣,、門(mén)檻低的餐飲品類(lèi)，米線一直以來(lái)都頗受創(chuàng)業(yè)者青睞,。以云南米線,、貴州米線為代表的米線小館在全國(guó)范圍內(nèi)遍地開(kāi)花。也正因如此,，像米,、面、米線這樣的大眾簡(jiǎn)餐品類(lèi)也被一眾餐飲品牌所“拋棄”,，因?yàn)椤昂茈y

做出新花樣”,。

然而，卻有一個(gè)品牌選擇逆流而上,，將米線做成了“網(wǎng)紅”級(jí)別的爆款,，它就是小牛罐——把大眾的品類(lèi)做出了小眾的質(zhì)感！

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千篇一律的口感,，萬(wàn)年不變的形象，米線品類(lèi)是一個(gè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)近乎慘烈的餐飲板塊,。而小牛罐之所以能夠脫穎而出,，因?yàn)樗x擇了另辟蹊徑！

1,、從馬來(lái)西亞到中國(guó)的“混搭”感

沙嗲醬,、仁當(dāng)醬、麻辣醬……在國(guó)內(nèi)的米線界,，小牛罐絕對(duì)算得上是一個(gè)“外來(lái)物種”——它是一個(gè)馬來(lái)西亞風(fēng)味的米線品牌,。這來(lái)源于創(chuàng)始人自小隨父母定居馬來(lái)西亞的經(jīng)歷，勁道滑爽,、入口綿香,，輔以特色醬制牛肉與醇香高湯的米線為他留下了深刻的記憶?！靶∨９蕖敝灿蓙?lái)于此,，于他而言，米線承載了他兒時(shí)關(guān)于美食的記憶,，所以,，“這個(gè)罐，有點(diǎn)小?！?！

2、從空間到器具的設(shè)計(jì)感

將米線裝進(jìn)家鄉(xiāng)的土罐,，取自將馬來(lái)西亞的美食帶進(jìn)家鄉(xiāng)之意,，而如今帶有小牛logo的土罐已成為小牛罐的一大特色,。再加上帶點(diǎn)時(shí)尚氣息、又不乏原鄉(xiāng)味道的裝修設(shè)計(jì),，讓顧客從走進(jìn)店面就感受到了這份米線的與眾不同,。

3、從餐品口感到菜單組成的高級(jí)感

講究的烹飪手法,，豐富的醬料搭配,，以及臺(tái)灣鹽酥雞、香酥棒棒雞,、六支大蝦,、三文魚(yú)頭等小吃與澆頭，成就了小牛罐令人回味無(wú)窮的餐品,。

4,、從logo設(shè)計(jì)到物料插畫(huà)的設(shè)計(jì)感

“當(dāng)你遠(yuǎn)行時(shí)，我最牽掛的是你的胃,；曾經(jīng)你四處漂泊,，現(xiàn)在這是你的家……”從小牛的形象logo設(shè)計(jì)，到店內(nèi)的物料插畫(huà),，以及插畫(huà)中的文案,，小牛罐溫暖又不失趣味的形象已經(jīng)深入人心。

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憑借一罐米線成就一個(gè)餐飲品牌,，小牛罐的成功絕不僅僅是因?yàn)樗贸浴⒑每?、好玩,，更多是?lái)源于它對(duì)消費(fèi)者與市場(chǎng)的精準(zhǔn)把握。

1,、鮮明的主題定位

從小牛罐的空間與物料設(shè)計(jì)就不難看出,，它“討好”的是新生代消費(fèi)人群。小牛罐為包括白領(lǐng)在內(nèi)的年輕消費(fèi)群體打造了一個(gè)相對(duì)活潑有趣亦不乏質(zhì)感沉淀的用餐空間,。鮮明的定位,，有針對(duì)性的運(yùn)營(yíng)策略，讓小牛罐精準(zhǔn)洞察消費(fèi)動(dòng)向,，進(jìn)而主動(dòng)迎合消費(fèi)者的喜好,。

2、“個(gè)性”的口感

咖哩醬,、仁當(dāng)醬,、沙嗲醬……吃膩了麻辣酸湯米線的消費(fèi)者在小牛罐嘗到了“另一番”滋味,。從口感開(kāi)始,，小牛罐就已經(jīng)打響了差異化之戰(zhàn),。

3、精良的制作

采用多種香料慢火燉煮的牛肉,，既保留了牛肉原始的鮮香,，又有香料的氣息彌漫唇齒之間，小牛罐的秘制鹵牛肉讓很多顧客對(duì)它念念不忘,。追求高品質(zhì)食材與巧妙烹飪手法的美妙結(jié)合,，這是小牛罐對(duì)于美食的尊重，也是對(duì)每一位顧客的禮遇,。而回歸餐品亦是每一個(gè)成功餐飲品牌的必經(jīng)之路,。

4、刻意放慢的腳步

在餐飲業(yè),，不想做連鎖的品牌稱(chēng)不上是一個(gè)“有夢(mèng)想”的品牌,，規(guī)模，亦是考量一個(gè)餐飲品牌的一個(gè)重要因素,。然而,，小牛罐卻并未急于擴(kuò)張，成立2年于近日才正式宣布開(kāi)始對(duì)外打造樣板店,。對(duì)此,，小牛罐運(yùn)營(yíng)部的管理人員表示，用直營(yíng)店去探索小牛罐的最佳發(fā)展模式,，是對(duì)日后第一位合作者的負(fù)責(zé),，也是對(duì)小牛罐品牌形象的負(fù)責(zé)。

5,、差異化的地方策略

如今,，小牛罐希望通過(guò)將成熟店面運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)化出品流程直接復(fù)制給合作商的方式來(lái)打造新的樣板店。與此同時(shí),，小牛罐在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上也在強(qiáng)調(diào)因地域而產(chǎn)生的消費(fèi)差異,。為此，因地制宜的小牛罐支持部分不影響整體口感的食材可就地取材,，在滿(mǎn)足當(dāng)?shù)夭町惢谖缎枨蟮耐瑫r(shí)亦為樣板店降低了因統(tǒng)采發(fā)貨帶來(lái)的物流成本,。

更值得一提的是，區(qū)別于其他一些要求分店必須使用總部供應(yīng)料包的餐飲品牌,，小牛罐主張各個(gè)分店由物料技術(shù)部教會(huì)后自行制作各種醬料包,。這樣，各分店即可不必長(zhǎng)期依賴(lài)總部物料的供應(yīng),，且能夠掌握真正的技術(shù),。