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星巴克開(kāi)餐廳了,!早,、午,、晚餐全都賣(mài),!“飲+餐”時(shí)代也來(lái)了

2019-03-21

星巴克新開(kāi)了一家餐廳,,開(kāi)始做正餐了,!

不主賣(mài)咖啡,而是主賣(mài)特調(diào)酒飲,,以及面包,、披薩、沙拉等簡(jiǎn)餐和輕食,。

不僅如此,,還全時(shí)段營(yíng)業(yè),供應(yīng)早餐,、午餐,、下午茶、晚餐,!

這就是2019年2月15日,,星巴克在上海新開(kāi)的臻選咖啡·焙烤坊。

星巴克這舉動(dòng),,是否能給餐飲人做全時(shí)段經(jīng)營(yíng)提供一些新思路呢,?會(huì)不會(huì)引領(lǐng)茶飲領(lǐng)域刮起一陣“咖啡+餐”的暴風(fēng)呢,?


1



星巴克開(kāi)始賣(mài)正餐了?


星巴克在新開(kāi)的這家臻選咖啡·焙烤坊,,目前在全球開(kāi)了四家,,上海是中國(guó)第一家。



選址上,,在徐家匯的港匯恒隆,,附近不乏星巴克高端線的目標(biāo)消費(fèi)者:門(mén)店對(duì)面幾十米處就是小區(qū)港匯花園,名仕苑也離它不遠(yuǎn),。它的商戶鄰居是北海道甜點(diǎn) LeTao 和潮牌 AAPE,。

                                                                                



在整體視覺(jué)方面,這家臻選咖啡·焙烤坊保持了一貫的現(xiàn)代風(fēng)格的裝修,,桌椅也都是原木色為主色調(diào),,配上木質(zhì)家具的點(diǎn)綴混搭工業(yè)風(fēng),更符合烘培的自然風(fēng)格,。



黑白紋理的大理石吧臺(tái),,有點(diǎn)中國(guó)山水水墨畫(huà)的韻味,也有點(diǎn)像咖啡拉花的紋理,。


產(chǎn)品方面,,這一臻選系列不僅主打?qū)Х榷沟木艏?xì)選,更是有國(guó)內(nèi)的“專(zhuān)屬菜單”,,還有很多種個(gè)性化的沖調(diào)方式,,比如手沖、虹吸等等,。



在做好咖啡的基礎(chǔ)上,,上海的星巴克的酒飲非常有特色,推出3款餐前酒和2款餐后酒,。



值得一提的是,,它首次將意大利人最鐘情的餐前小酌時(shí)光——Aperitivo概念引入中國(guó)。


在每天下午 5~7 點(diǎn)推出有雞尾酒加小食的歡聚時(shí)光,,130 元的套餐據(jù)說(shuō)可以小食無(wú)限吃,。



這家上海臻選店培烤坊,其實(shí)是收購(gòu)的一家意大利餐飲品牌,。因此,,在食物上采用了很多的意大利的原材料。



除了面包點(diǎn)心以外,,顧客還可以在早餐,、午餐、下午茶,、晚餐等不同的時(shí)段,,享用全新的意式美食,。


比如干酪、火腿,、披薩,、提拉米蘇、沙拉等等,,可以滿足多種不同場(chǎng)景的需求,。



2





星巴克開(kāi)甄選店的兩重探索


一直以來(lái),餐飲人都會(huì)重點(diǎn)關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)和風(fēng)口,,雖然“餐+飲”陸續(xù)被一些知名企業(yè)實(shí)踐,,剛開(kāi)始進(jìn)入運(yùn)行階段。


但是,,星巴克作為咖啡行業(yè)龍頭老大,,已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)行“咖啡+餐”的模式了!


01
探索全時(shí)段經(jīng)營(yíng)





一直以來(lái),,星巴克的咖啡,、茶飲等產(chǎn)品占據(jù)著星巴克營(yíng)收的73%。


而咖啡占據(jù)主導(dǎo)地位的星巴克在經(jīng)營(yíng)時(shí)段上是相對(duì)受限的,,午餐,、晚餐等時(shí)段并沒(méi)有完全的運(yùn)營(yíng)起來(lái)。


通過(guò)觀察,,在早餐或者午餐時(shí)間,,星巴克的店鋪人流是非常少的。


所以星巴克在陸續(xù)開(kāi)出的臻選店中加入干酪,、起泡酒、火腿,、橄欖等特色食品,,不僅可以讓上班族吃完早餐在買(mǎi)一杯咖啡,而且還有午餐,、下午茶就更不局限于僅僅一杯咖啡了,,臻選店這樣豐富的產(chǎn)品為消費(fèi)者提供更多的消費(fèi)場(chǎng)景,實(shí)現(xiàn)星巴克的全時(shí)段運(yùn)營(yíng),!


就像大家都熟知的麥肯一樣,,在早餐、下午茶等比較小眾的時(shí)段也出了相應(yīng)的套餐,,不斷推出新品,,來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。


02
探索“咖啡+餐”的領(lǐng)域





其實(shí)這次開(kāi)的意大利風(fēng)情的臻選店其實(shí)不是星巴克探索“餐”領(lǐng)域的第一次嘗試,。


2017年,,星巴克就在上海開(kāi)了烘培工坊小試牛刀,,因?yàn)樯虾5目腿糊嫶笠约暗乩碣Y源優(yōu)勢(shì),讓上海的烘培工坊超過(guò)西雅圖,,成為了全球營(yíng)收最高的店鋪,。



確定了烘培的可操作性,于是星巴克緊接著在上海開(kāi)了這家臻選咖啡焙烤坊,。


其實(shí)之前也有很多咖啡廳嘗試加入意大利面等,,但是效果都不盡如人意,在口味上都達(dá)不到顧客要求的水平,。


而此次星巴克作為行業(yè)龍頭老大,,經(jīng)過(guò)試驗(yàn)后,正式開(kāi)拓“咖啡+餐”的市場(chǎng),。


但是由于星巴克在中國(guó)的定位一直是偏向商務(wù)風(fēng)格,,所以找到合適的“餐”來(lái)保持格調(diào)和品質(zhì)才是星巴克最值得學(xué)習(xí)的。


小結(jié):


星巴克這樣的老品牌,,在中國(guó)相繼開(kāi)了3700多家門(mén)店,,占據(jù)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的5成,足以見(jiàn)得星巴克“內(nèi)功”了得,!


在這樣優(yōu)秀的基因下,,星巴克依然堅(jiān)持圍繞著咖啡這一核心,20年不斷創(chuàng)新,!


這樣的意識(shí)確實(shí)值得餐飲人學(xué)習(xí)的,!










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