星巴克新開(kāi)了一家餐廳,，開(kāi)始做正餐了,！

不主賣(mài)咖啡，而是主賣(mài)特調(diào)酒飲,，以及面包,、披薩、沙拉等簡(jiǎn)餐和輕食,。

不僅如此,，還全時(shí)段營(yíng)業(yè)，供應(yīng)早餐,、午餐,、下午茶、晚餐,！

這就是2019年2月15日,，星巴克在上海新開(kāi)的臻選咖啡·焙烤坊。

星巴克這舉動(dòng),，是否能給餐飲人做全時(shí)段經(jīng)營(yíng)提供一些新思路呢,？會(huì)不會(huì)引領(lǐng)茶飲領(lǐng)域刮起一陣“咖啡+餐”的暴風(fēng)呢,？

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星巴克開(kāi)始賣(mài)正餐了？

星巴克在新開(kāi)的這家臻選咖啡·焙烤坊,，目前在全球開(kāi)了四家,，上海是中國(guó)第一家。

選址上,，在徐家匯的港匯恒隆,，附近不乏星巴克高端線的目標(biāo)消費(fèi)者：門(mén)店對(duì)面幾十米處就是小區(qū)港匯花園，名仕苑也離它不遠(yuǎn),。它的商戶鄰居是北海道甜點(diǎn) LeTao 和潮牌 AAPE,。

                                                                                

在整體視覺(jué)方面，這家臻選咖啡·焙烤坊保持了一貫的現(xiàn)代風(fēng)格的裝修,，桌椅也都是原木色為主色調(diào),，配上木質(zhì)家具的點(diǎn)綴混搭工業(yè)風(fēng)，更符合烘培的自然風(fēng)格,。

黑白紋理的大理石吧臺(tái),，有點(diǎn)中國(guó)山水水墨畫(huà)的韻味，也有點(diǎn)像咖啡拉花的紋理,。

產(chǎn)品方面,，這一臻選系列不僅主打?qū)Х榷沟木艏?xì)選，更是有國(guó)內(nèi)的“專(zhuān)屬菜單”,，還有很多種個(gè)性化的沖調(diào)方式,，比如手沖、虹吸等等,。

在做好咖啡的基礎(chǔ)上,，上海的星巴克的酒飲非常有特色，推出3款餐前酒和2款餐后酒,。

值得一提的是,，它首次將意大利人最鐘情的餐前小酌時(shí)光——Aperitivo概念引入中國(guó)。

在每天下午 5~7 點(diǎn)推出有雞尾酒加小食的歡聚時(shí)光,，130 元的套餐據(jù)說(shuō)可以小食無(wú)限吃,。

這家上海臻選店培烤坊，其實(shí)是收購(gòu)的一家意大利餐飲品牌,。因此,，在食物上采用了很多的意大利的原材料。

除了面包點(diǎn)心以外,，顧客還可以在早餐,、午餐、下午茶,、晚餐等不同的時(shí)段,，享用全新的意式美食,。

比如干酪、火腿,、披薩,、提拉米蘇、沙拉等等,，可以滿足多種不同場(chǎng)景的需求,。

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星巴克開(kāi)甄選店的兩重探索

一直以來(lái)，餐飲人都會(huì)重點(diǎn)關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)和風(fēng)口,，雖然“餐+飲”陸續(xù)被一些知名企業(yè)實(shí)踐,，剛開(kāi)始進(jìn)入運(yùn)行階段。

但是,，星巴克作為咖啡行業(yè)龍頭老大,，已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)行“咖啡+餐”的模式了！

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探索全時(shí)段經(jīng)營(yíng)

一直以來(lái),，星巴克的咖啡,、茶飲等產(chǎn)品占據(jù)著星巴克營(yíng)收的73%。

而咖啡占據(jù)主導(dǎo)地位的星巴克在經(jīng)營(yíng)時(shí)段上是相對(duì)受限的,，午餐,、晚餐等時(shí)段并沒(méi)有完全的運(yùn)營(yíng)起來(lái)。

通過(guò)觀察,，在早餐或者午餐時(shí)間,，星巴克的店鋪人流是非常少的。

所以星巴克在陸續(xù)開(kāi)出的臻選店中加入干酪,、起泡酒、火腿,、橄欖等特色食品,，不僅可以讓上班族吃完早餐在買(mǎi)一杯咖啡，而且還有午餐,、下午茶就更不局限于僅僅一杯咖啡了,，臻選店這樣豐富的產(chǎn)品為消費(fèi)者提供更多的消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)星巴克的全時(shí)段運(yùn)營(yíng),！

就像大家都熟知的麥肯一樣,，在早餐、下午茶等比較小眾的時(shí)段也出了相應(yīng)的套餐,，不斷推出新品,，來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。

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探索“咖啡+餐”的領(lǐng)域

其實(shí)這次開(kāi)的意大利風(fēng)情的臻選店其實(shí)不是星巴克探索“餐”領(lǐng)域的第一次嘗試,。

2017年,，星巴克就在上海開(kāi)了烘培工坊小試牛刀,，因?yàn)樯虾５目腿糊嫶笠约暗乩碣Y源優(yōu)勢(shì)，讓上海的烘培工坊超過(guò)西雅圖,，成為了全球營(yíng)收最高的店鋪,。

確定了烘培的可操作性，于是星巴克緊接著在上海開(kāi)了這家臻選咖啡焙烤坊,。

其實(shí)之前也有很多咖啡廳嘗試加入意大利面等,，但是效果都不盡如人意，在口味上都達(dá)不到顧客要求的水平,。

而此次星巴克作為行業(yè)龍頭老大,，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)后，正式開(kāi)拓“咖啡+餐”的市場(chǎng),。

但是由于星巴克在中國(guó)的定位一直是偏向商務(wù)風(fēng)格,，所以找到合適的“餐”來(lái)保持格調(diào)和品質(zhì)才是星巴克最值得學(xué)習(xí)的。

小結(jié)：

星巴克這樣的老品牌,，在中國(guó)相繼開(kāi)了3700多家門(mén)店,，占據(jù)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的5成，足以見(jiàn)得星巴克“內(nèi)功”了得,！

在這樣優(yōu)秀的基因下,，星巴克依然堅(jiān)持圍繞著咖啡這一核心，20年不斷創(chuàng)新,！

這樣的意識(shí)確實(shí)值得餐飲人學(xué)習(xí)的,！

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