前幾年媒體上有個詞很熱,，叫人口紅利,。

意思就是說中國因為人多，什么生意都好做,。

首當(dāng)其沖的就是“吃”的生意,。

還記得商場寫字樓里的美食城和美食廣場嗎？

各類檔口一字排開,，每到中午人潮攢動,，混雜著難以名狀的南北飯味。

好不容易排隊買到了,，放眼望去就找不到一個能坐下的位置,。

只好端著碗尬站在別人身邊觀察他的碗里還剩多少。

坐著的更尬,， 生怕自己吃慢了讓旁邊這位鄙視,。

總之，來這里吃飯講究的是：第一時間到來,，第一時間離開,。

后來有了美團(tuán)餓了么，大家都得了懶癌癥,。

連西單王府井的美食廣場都不招人待見了,。

你說它不倒閉有天理嗎？

傳統(tǒng)的商業(yè)街就這樣無聲無息的敗落下來,。

商場里銷售員比顧客還多,。

現(xiàn)實就是這么殘酷，整個商業(yè)沒有人流,，美食城里的小商戶又能如何,？

所以做餐飲,，最重要的就是商業(yè)環(huán)境，恐龍在白堊紀(jì)稱霸一時,，環(huán)境一變,，全部死翹翹。

天喵有個廣告：沒人上街,，不一定沒人逛街,！

就像三體里的歌者，消滅你,，與你無關(guān),。

專家說：這是新時期，這是消費升級了,。

在巖嶼設(shè)計看來,，比理解消費升級更重要的問題是研究現(xiàn)在誰在逛街？

70后忙著處理家庭中年危機(jī),；

80后不是加班就是在家?guī)蓿?/span>

放眼望去,，全是花枝招展的90后小姐姐們帶著00后在逛街。

新的環(huán)境,，自然會產(chǎn)生新的業(yè)態(tài)

快時尚&輕餐飲

海已經(jīng)干了,，就要趕緊上岸。

巖嶼設(shè)計去帶你深入圍觀一下北京的新業(yè)態(tài)案例：合生匯 21BLOCK美食街區(qū)

這種項目類型是巖嶼設(shè)計最擅長的菜,，文化和潮玩混搭,，時尚和美食勾搭,。

21街區(qū)位于北京朝陽區(qū)合生匯購物中心,，我們看看這個位于的地下餐飲區(qū)域，怎樣通過設(shè)計和運營將自己變成一個現(xiàn)象級的商業(yè)地標(biāo),。

先看官宣：21區(qū)block創(chuàng)意街區(qū)總共兩層,，根據(jù)不同主題打造出8個創(chuàng)意公園。

有家庭餐飲食材,、DIY生活體驗,、生活配套、手工皮具,、陶藝,、花藝、閱讀,、小型美食街,、照相館、零售,、DIY畫室,、創(chuàng)意市集,、創(chuàng)客空間等。帶給消費者全新的生活體驗,，集時尚,、潮流、文創(chuàng),、玩樂為一體,。

怎么樣？是不是覺得我也行,！

我看未必,！不信帶你仔細(xì)看看！

讓巖嶼設(shè)計的主創(chuàng)團(tuán)隊從專業(yè)的視角帶你逛逛這個消滅了傳統(tǒng)美食城霸王龍的“歌者”,。

PART1 環(huán)境與設(shè)計 

街區(qū)內(nèi)動線處理方式較好,，有穿街走巷的感覺，多個店鋪捆綁一起成組,，分了不同的特色街區(qū),，使得動線寬度都在3米以上，形成通道,，吸引客流,，顧客很愿意在其中走來走去。

大品牌的店鋪有自己的裝飾,，但大多小鋪的裝飾給予了幾種裝潢模式,，與整個區(qū)域的的格調(diào)很搭，比如零售的店鋪店眉選用尖屋頂,，餐飲店鋪使用橫條形狀,。

局部的公共休息區(qū)的節(jié)點與店鋪結(jié)合較好，如冰淇淋店旁的小電軌車,，吸引顧客來就坐休息與拍照,，同時給店鋪及其產(chǎn)品做了宣傳。

區(qū)內(nèi)硬裝相對簡單,，給顧客親民舒適的感覺,。

整個街區(qū)的地拼很豐富，與每個分區(qū)的主題呼應(yīng),，突出每個節(jié)點的設(shè)計特色,，使顧客有場景的代入感，穿梭其中體驗豐富,。

天花造型豐富,，種類多樣，特色招牌,、三腳架式的,、傘狀的以及鋼絲網(wǎng)上吊煙火燈的天花形式等布置,，塑造了熱鬧活躍的商業(yè)氛圍。并且材料多為軟裝,，成本低,，方便拆卸更換，從而保持與時俱進(jìn),，緊跟時尚潮流及文化節(jié)日而變化,。

同時，也發(fā)現(xiàn)一些需要注意改進(jìn)的地方,，每個分區(qū)雖然個性分明,，但缺少一些關(guān)聯(lián)性，若增添一下明確清晰的故事主題,，彰顯一些邏輯感或許會更好,。

部分中庭節(jié)點設(shè)計的位置刻意留大空間做互動反而效果不好，大空間如同一個大舞臺,，在眾目睽睽之下表演,，顧客心理會有抗拒性。若能做出一些自然的小節(jié)點互動,，體現(xiàn)出互動的不經(jīng)意性,，或許事半功倍。

局部節(jié)點的動線還欠推敲,，與店鋪的融合的商業(yè)效果沒有體現(xiàn)出來,。

部分節(jié)點使用的材質(zhì)不夠高檔，給人一種廉價感,，使得設(shè)計效果有些粗糙,。

美食街區(qū)，當(dāng)然是因為有了美食才完整,，21街區(qū)里有近百家大大小小的餐廳,，你連續(xù)吃一個月都未必吃得完,。這就是項目體量大的好處,，常換常新不會讓你感覺到厭煩。

近水樓臺先得月,，巖嶼設(shè)計的招商運營團(tuán)隊當(dāng)然不會放過這些大言不慚的機(jī)會：品嘗這些商戶的產(chǎn)品是工作需要,！

網(wǎng)紅餐廳吃起來！

 

PART2 美食與品牌 

分米雞

人均：80元

和大多數(shù)韓料一樣,，口味偏甜辣,，雞肉有五種口味（原味/微辣/中辣/甜辣/重辣）可選，其中重辣慎選,，除非你是高度喜辣者,。性價比高,，75cm的分米雞，雞肉都很足量,，套餐里面還有牛肉餅,、蔬菜沙拉、薯條,、炸雞,，品種還蠻豐富的。最后剩下的雞肉可以拌飯吃,，味道還不錯,，金槍魚飯團(tuán)很好吃。

 

甘兔庵

人均：33元

甘兔庵,，知名的網(wǎng)紅抹茶店,，特別日系，抹茶控的天堂,，已經(jīng)悄悄虜獲了好多萌妹子的心,。他家的甜品都選自上等宇治抹茶粉，種類超多,，從抹茶蛋糕到抹茶大福,、抹茶冰淇淋，抹茶一切,，滿足一個抹茶控的所有幻想,。

 

刀小蠻

人均：39元

刀小蠻半只雞過橋米線，雞肉完整不松散但已軟爛,，輕松用筷子就能撕下雞腿和雞翅,，湯頭不加調(diào)料純靠雞自身的味道已經(jīng)超級鮮美了。一碗米線里有9種配菜,，還有少見的蟲花草,。他家在云南還有自己的米線廠，現(xiàn)點現(xiàn)做,，5分鐘上桌,，不夠吃還可以免費加米線，還有鮮花餅等各式云南小吃,。

 

七爺清湯腩

人均：63元

山雞哥陳小春跟六個兄弟一起開的港式面館兒,。招牌清湯牛腩面，湯底是很濃郁的高湯但不失清淡,，口味適合大多數(shù)人,。另外，店里每桌都配有七爺調(diào)料：自制辣椒醬、甜辣醬,、醬油,、醋、鹽,、胡椒,，想要什么味，可以自己搭配,。一碗面里起碼有五六塊牛腩,，燉的很松軟。面條有粗細(xì)之分,，挑的細(xì)面,，面條很有筋道，吸滿了湯汁～

 

六感滿足豬蹄料理

人均：84元

一家火遍韓國的豬蹄專門店,，終于入駐北京啦,！老板特意把制作方法、醬料配方等拜師學(xué)藝了回來,，跟分米雞其實是一家的,，豬蹄外皮油亮誘人，而且彈力十足呢,！原味豬蹄有點像鹵豬蹄,，皮脆肉酥肥的軟糯，瘦肉細(xì)膩,。更喜歡麻辣豬蹄,，韓式烤肉的麻辣沒有川式麻辣那么重口兒。韓國涼面,，炸薯條,，飛魚籽飯團(tuán)，沙拉一套齊活兒,。

 

道頓堀御好燒專門店

人均：101元

堪稱日本國內(nèi)第一的道頓堀御好燒專門店,，據(jù)說在全球擁有超過300家分店，分店遍及香港,、菲律賓,、臺灣、泰國等地,。人氣超高,，根本排不上隊,。御好燒也叫大阪燒,，是日本最常見的雜菜餅，像高端版煎餅果子哈哈！里面食材超極豐富,，有豬肉,、蝦仁、章魚和蔬菜,！做好一定記得趁熱吃,！一大口咬下去，熱氣從餅里散開,，帶著海鮮的鮮美,，一口就徹底淪陷了！

 

滿滿元氣棗糕

人均：30元

滿滿元氣棗糕,，據(jù)說是西貝旗下的中式烘培店,，專門賣棗糕、發(fā)糕,、饃饃....重點是造型超級可愛,！元氣棗糕的小豬包，饅頭很濕潤,，里面栗子泥是甜甜的烤栗子味,，還有黑芝麻和棗泥味道的！棗糕都是每天現(xiàn)烤的,，口感細(xì)膩,，很純粹的棗香味。

 

REMICONE烏云冰淇淋

人均：24元

三里屯和王府井都很火爆的REMICONE,，現(xiàn)在在合生匯也能吃到了,。REMICONE有很多口味可以選，棉花糖,、巧克力針管等配料,，還可以自己DIY添加，棉花糖烏云的造型很吸引眼球,，買了一個,，拿在手里，萌萌噠,！更特別的是,，薄荷味兒的棉花糖還有跳跳糖，和牛乳冰淇淋搭配,，口味很是奇妙,。

 

巨小兔

人均：104元

羽泉開的店，川菜館子,，在這里可以吃到兔肉和牛蛙,。功夫兔很好吃,，焦香麻辣，很有滋味,，兔肉口感也不錯,；羽泉私房酸奶和羽泉椰子酸奶難分伯仲，好吃得比翼雙飛?。,。?/span>

 

匠人牛品

人均：83元

匠人牛品,，一家日式餐廳,，以牛肉為主的日式燒肉，強(qiáng)力推薦牛外脊,，雪花肉看著品質(zhì)特別好,，網(wǎng)格的篦子在肉片上烤出紋理，食欲滿滿,，配上現(xiàn)磨黑胡椒,，過癮～

 

半山小館PLUS

人均：166元

江浙瀘一帶的網(wǎng)紅店，這里的是北京第一家,。小清新的裝修風(fēng)格,，用餐環(huán)境很舒適。店內(nèi)招牌必點菠蘿油條蝦,，這道菜上桌后,，你會非常好奇，因為根本就看不到蝦在哪里,，只有放在嘴里才發(fā)現(xiàn)蝦都包在油條里,，油條炸的酥脆，裹著沙拉醬,，咸甜混合著毫無違和感~

 

晉家門

人均：47元

一家超級便宜的西北菜館,，有些許平價版西貝的感覺，性價比特別高,，西紅柿炒雞蛋,，好大一碗，只要3塊錢??！他家菜的味道都很好，黃饃饃,、烤包子,、釀皮、小米涼糕等這種西北菜的代表,，在這里都能吃到,。

 

阿巭面道

人均：39元

一家下了功夫的面館,，量很大，面條做的筋道,，湯也很鮮美,；另外,，羊肉串必點,，22塊錢10串，真是業(yè)界良心,，不來個幾十串都對不起自己,，冬天必須靠這湯面來續(xù)命～

 

THREE GUYS BURGER HOUSE

人均：91元

非常小資的一家店，很喜歡這種紅磚砌成鄉(xiāng)村范的感覺,。漢堡種類特別多,，如果你是大胃王，來這里絕對能吃飽,。漢堡里可以加牛肉粒,、培根、鵝肝等,。他家咖啡也很有特色,，可以3D打印自己的皂片~

 

Magic Touch

人均：119元

有點高端版爭鮮的感覺，烤物,、炸物,、魚生、壽司都有,，店里可用平板自助點餐,，然后就會看到有小火車沿著軌道，載著你點的壽司來到你的面前,，這個上菜方式很有意思~

 

蔬菜先生

人均：27元

現(xiàn)摘現(xiàn)榨的蔬果汁,，很健康，每一杯蔬果果汁都是由水果和蔬菜一起榨的,，果汁名字也很有趣,，“綠巨人”、“減壓100”,、“肚子拜拜”等等....店里就能看到種的蔬菜,，擺了好幾排，辦了會員卡還可以種專屬自己的蔬菜哦~

 

余記小館

人均：90元

店內(nèi)主打溫州菜,，明廚很干凈,，菜的味道也超贊。不得不提的是拌面,，有點兒酸酸的,，很是清爽,。食材新鮮，價格合理,，尤其是魚,，據(jù)說每天都是空運過來的。菜量不是很多,，建議大胃王就不要光顧這家店了~

 

NESTGRAM巢7堂

人均：35元

一家外觀看似簡單裝修很不起眼的店,，味道卻好到爆炸。各種七彩面包和奶凍都是用自然酵素和花果提取的天然色素做成,，兼具顏值和健康,。不要擔(dān)心味道，店內(nèi)會有很多試吃的產(chǎn)品,，入口后絕對會讓你愛上,，完爆很多網(wǎng)紅店。

 

野人牧坊

人均：33元

一家純手工制作的冰激凌店,，半開放式制作區(qū),，制作過程都可以看到的。不同的口味是限時段供應(yīng)的,，量很實在,，可以選擇筒裝或杯裝。筒裝有防止冰激凌化到手上的紙托,，很貼心哦,！如果逛街逛累了，也可以選擇堂食,，堂食的就是木碗裝的啦,。

 

繼光香香雞

人均：24元

臺灣品牌，有40多年的歷史了,，主打炸雞,，現(xiàn)點現(xiàn)炸，大老遠(yuǎn)就能聞到他家的香味,，絕對的逛街小零嘴,，炸雞很大塊，雞肉不是我們常吃的鹽酥雞的酥脆,，感覺是肉質(zhì)飽滿,，彈牙有嚼勁兒，很入味,，吃著也不油膩,。

 

芳叔

人均：25元

一家檔口式的店，沒有堂食的座位,。最愛還是雞蛋仔,，都是現(xiàn)做的,。剛出鍋外焦里嫩，味道也沒的說,，個人覺得必須得熱著吃,，涼了就會影響口感了。

 

softree冰淇淋

人均：37元

網(wǎng)紅冰淇淋,！純牛奶的冰淇淋,，上面放上一塊甜甜的天然蜂巢，甜而不膩,；撒上焦糖和五谷粉的“焦糖谷物冰淇淋”,、搭配烘焙過的椰子粉的“香甜椰子冰淇淋”,，都特別受食客的喜歡~

 

噹哈驢火

人均：21元

驢火界的戰(zhàn)斗機(jī),，驢火里沒有青椒、香菜類的輔料,，開口笑加了整整一碗肉,，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)100g，大到無從下口,，還有老板專門請來的法餐大師做甜品小吃~

 

撒椒

人均：98元

網(wǎng)紅小資菜館,，歐式復(fù)古裝修，低頭抬頭都是玫瑰花,，仿佛置身花海一般,，環(huán)境也太浪漫了吧~這里的菜可是走訪317道江湖菜菜品之始祖，才從中精選出10余道經(jīng)典大菜,，隨便單拎出來一道都能甩別家店好幾條街,！

 

錦府鹽幫

人均：112元

餐廳出品特色的自貢鹽幫菜，招牌退秋魚,，湯味道鮮美,，魚肉細(xì)嫩入味；最愛口口脆,，又辣又好吃,，味道正宗；其它的菜品也很值得品嘗,，是個朋友,、家人聚餐的好地方。

 

探魚

人均：87元

從南一路火到北京,，絕對算是烤魚界的佼佼者,，就連名人明星都是他們家的常客,！可以說是開到哪火到哪,！光烤魚竟然就有18種口味,！簡直就是烤魚全宴嘛！烤魚,，上桌后邊吃邊燉,，湯不夠還能加，魚越吃越入味,， 越吃越鮮嫩,。

鵝夫人

人均：122元

最近鵝夫人特別火，因為上海的一家店被授予了米其林一星,，可想而知,，菜品的好吃程度了吧。燒鵝是主打菜,，鵝皮金黃酥脆,，鵝肉鮮嫩多汁，肥而不膩,。另外,，店里金茶王冠軍凍奶茶，口感細(xì)膩,，茶味醇厚,，推薦喝一杯。

 

婁三少春餅

人均：67元

吃過的都說他家好吃,，蒜腸,，醬肘子、燒茄子等全都是咱老北京的傳統(tǒng)美味,，好吃不貴,，回憶悠長！黃綠各色的春餅卷上酥骨帶魚和炒合菜,，帶魚骨酥軟,，不用擔(dān)心刺扎，老人兒童吃著最放心,；飄香沸騰魚,，魚片新鮮沒有什么刺，香氣濃郁,！而且性價比極高,，真真切切的物美價廉！

 

塔哈爾新疆盛宴

人均：75元

新疆菜餐廳,，說到新疆,，那不得不提的就是大盤雞了，他家的招牌大盤雞很好吃，超大一份,，兩人都夠吃的,！雞肉給的特別多，土豆綿綿的很軟很入味,，面條也非常筋道兒,；羊肉串烤得火候剛好，肉很嫩很香,，不會咬不動或嚼不爛,，肥瘦相間，而且沒有膻味,。

 

原食日記

人均：106元

蔬菜是自家順義農(nóng)場產(chǎn)的,，肉類和海鮮也都是走遍大半個中國尋來的。喜歡海鮮和青菜搭混搭,，但海鮮居然是配角,，大蝦白菜特別入味，蝦油把白菜沁得很透徹,，一口一個軟爛噴香,?？傊@里的每一道菜,，都特別下飯~

 

瑪雅鐵板燒餐廳

人均：125元

不是自助的，需要自己單點,，每道菜前都有一個籌碼,，拿好籌碼下單就可以了。菜品種類比較多,，藍(lán)莓醬配鵝肝,，紅酒牛舌，海膽,，都很不錯,。尤其是烤雞脆骨，特別好吃,。廚師手藝都不錯,，烤的火候剛剛好，食材也很新鮮,，牛排肉嫩多汁,。

 

無敵家拉面

人均：64元

一家日式拉面店。拉面按黃金白金區(qū)分,，一個是秘制醬油湯,，另外一個是秘制鹽湯，筋道的面條被濃稠的高湯包裹,。醋味炸雞塊炸的很透,，雞皮都是酥脆的,，配著沙拉醬解膩更增加了雞塊的香氣。日式煎餃,，叉燒飯,，可爾必思幾乎是日式拉面館的必點餐品了，醇正～

 

幽蘭東南亞餐廳

人均：104元

一家東南亞餐廳,，裝修精致,，私密性很好。冬陰功湯酸辣可口,，黃咖喱牛肉肉質(zhì)很嫩咖喱味濃郁,，椰香烤雞香氣四溢，菠蘿飯一定要趁熱吃,！咖喱金牌大蝦,，個兒大新鮮，甜品的千層糕口味微甜,，很細(xì)膩,。蝦片免費吃，適合閨蜜們來約~

 

西堤厚牛排

人均：170元

吃牛排的西餐廳,。七分熟原味板腱厚牛排,，澆上一盞黑椒汁便可開吃。牛排足有210g,，想必即便是男生也能吃撐吧,？牛肝菌奶油意面也是色香味俱全：牛肝菌堆滿了“金字塔”面團(tuán)，芝士碎屑撒滿表面,，看著袖珍,，攪拌后才覺分量感人。店內(nèi)無論是牛排還是甜點,，擺盤都十分精致~

 

蝦士

人均：87元

喜歡吃蝦的一定不能錯過這家店,！他家主打蝦火鍋，滿滿一大鍋蝦,，簡直就是蝦控的天堂,，蝦的個兒頭夠大，蝦肉很彈牙,，做的非常入味,！龍蝦飯吃起來最爽了，不用剝皮,，一口好幾個小龍蝦吃著特過癮,！

 

窯啊窯窯爐燒烤

人均：93元

是一家美式窯爐燒烤，主打無煙燒烤，除了烤肉也有西餐,。窯烤是他們家特色,，窯烤蜜汁梅肉是很多食客的心頭好！小胖兒覺得最贊的還是他家手工釀的德國啤酒,，一口肉一口酒,，簡直豪邁得不得了......窯啊窯=搖啊搖，可以搖骰子兌換飲品,，小孩也喜歡玩,，基本都能得到飲料，是個老少皆宜的燒烤店,。

 

看了這么多后,，招商的小伙伴是不是很崩潰覺得心累！

充滿文青氣息門店名稱和菜品顏值,，你的三線美食廣場還有得活嗎,？

這不算完，再看看別人家的活動,！

PART3 品牌和活動 

北京有得天獨厚的品牌凝聚力,，如果您是人口幾十萬的小地方，也不要為“王家牛肉面”,、“李家大盤雞”這類扶不起來的商戶們擔(dān)心,。因為打造時尚餐飲品牌是巖嶼設(shè)計最擅長的事情之一：從品牌名稱到門頭形象，從環(huán)境裝飾和特色餐具,。甚至于您看到上面的這些美食的工藝做法,。我們都可以給您解決。

 

作為文藝范吃貨的打卡地,，光有吃是絕對不夠的。

因為前面還有文藝兩個字,。所以文化活動是運營中必不可少的內(nèi)容,。

 

巖嶼設(shè)計將這一類聚客的活動統(tǒng)稱為：文化IP輸出。

 

傳統(tǒng)的

 

高雅的

洋氣的

魔幻的

健身的

 

文化IP輸出已經(jīng)是一個綜合性的運營門類,，從早期簡單的裝置陳列,，演變?yōu)槲幕莩觥⑵放瓶扉W等多樣化的互動快時尚消費體驗,。

看到這里,，運營的小伙伴是不是鴨梨山大！

 

快時尚消費真正的引流是商業(yè)模式中特有的差異化,。所謂差異化定位指的是相對你的競爭對手,，你的優(yōu)勢在哪里?能不能簡單的告訴消費者，說出想去你哪里消費而不選擇別家的理由。

 

巖嶼設(shè)計提出的美食餐飲街區(qū)是一個用設(shè)計和運營打造“心智產(chǎn)權(quán)”的流量中心,，創(chuàng)新的消費空間環(huán)境,、多元化業(yè)態(tài)、有溫度的IP,。

占領(lǐng)消費者的“心智產(chǎn)權(quán)”就占據(jù)了區(qū)域市場的領(lǐng)先優(yōu)勢,。

所以，傳統(tǒng)商業(yè)并不是被互聯(lián)網(wǎng)打敗,，而是躺在過去的輝煌里自己打敗了自己,。

功能、環(huán)境,、景觀,、動線

創(chuàng)意、美食,、活動,、體驗

潮流地標(biāo)就是這樣被我們制造出來的，當(dāng)然前提是有錢,，不是嗎,？

有錢真好！