前幾年媒體上有個詞很熱,,叫人口紅利,。
意思就是說中國因為人多,什么生意都好做,。
首當(dāng)其沖的就是“吃”的生意,。
還記得商場寫字樓里的美食城和美食廣場嗎?
各類檔口一字排開,,每到中午人潮攢動,,混雜著難以名狀的南北飯味。
好不容易排隊買到了,,放眼望去就找不到一個能坐下的位置,。
只好端著碗尬站在別人身邊觀察他的碗里還剩多少。
坐著的更尬,, 生怕自己吃慢了讓旁邊這位鄙視,。
總之,來這里吃飯講究的是:第一時間到來,,第一時間離開,。
后來有了美團(tuán)餓了么,大家都得了懶癌癥,。
連西單王府井的美食廣場都不招人待見了,。
你說它不倒閉有天理嗎?
傳統(tǒng)的商業(yè)街就這樣無聲無息的敗落下來,。
商場里銷售員比顧客還多,。
現(xiàn)實就是這么殘酷,整個商業(yè)沒有人流,,美食城里的小商戶又能如何,?
所以做餐飲,,最重要的就是商業(yè)環(huán)境,恐龍在白堊紀(jì)稱霸一時,,環(huán)境一變,,全部死翹翹。
天喵有個廣告:沒人上街,,不一定沒人逛街,!
就像三體里的歌者,消滅你,,與你無關(guān),。
專家說:這是新時期,這是消費升級了,。
在巖嶼設(shè)計看來,,比理解消費升級更重要的問題是研究現(xiàn)在誰在逛街?
70后忙著處理家庭中年危機(jī),;
80后不是加班就是在家?guī)蓿?/span>
放眼望去,,全是花枝招展的90后小姐姐們帶著00后在逛街。
新的環(huán)境,,自然會產(chǎn)生新的業(yè)態(tài)
快時尚&輕餐飲
海已經(jīng)干了,,就要趕緊上岸。
巖嶼設(shè)計去帶你深入圍觀一下北京的新業(yè)態(tài)案例:合生匯 21BLOCK美食街區(qū)
這種項目類型是巖嶼設(shè)計最擅長的菜,,文化和潮玩混搭,,時尚和美食勾搭,。
21街區(qū)位于北京朝陽區(qū)合生匯購物中心,,我們看看這個位于的地下餐飲區(qū)域,怎樣通過設(shè)計和運營將自己變成一個現(xiàn)象級的商業(yè)地標(biāo),。
先看官宣:21區(qū)block創(chuàng)意街區(qū)總共兩層,,根據(jù)不同主題打造出8個創(chuàng)意公園。
有家庭餐飲食材,、DIY生活體驗,、生活配套、手工皮具,、陶藝,、花藝、閱讀,、小型美食街,、照相館、零售,、DIY畫室,、創(chuàng)意市集,、創(chuàng)客空間等。帶給消費者全新的生活體驗,,集時尚,、潮流、文創(chuàng),、玩樂為一體,。
怎么樣?是不是覺得我也行,!
我看未必,!不信帶你仔細(xì)看看!
讓巖嶼設(shè)計的主創(chuàng)團(tuán)隊從專業(yè)的視角帶你逛逛這個消滅了傳統(tǒng)美食城霸王龍的“歌者”,。
PART1 環(huán)境與設(shè)計
街區(qū)內(nèi)動線處理方式較好,,有穿街走巷的感覺,多個店鋪捆綁一起成組,,分了不同的特色街區(qū),,使得動線寬度都在3米以上,形成通道,,吸引客流,,顧客很愿意在其中走來走去。
大品牌的店鋪有自己的裝飾,,但大多小鋪的裝飾給予了幾種裝潢模式,,與整個區(qū)域的的格調(diào)很搭,比如零售的店鋪店眉選用尖屋頂,,餐飲店鋪使用橫條形狀,。
局部的公共休息區(qū)的節(jié)點與店鋪結(jié)合較好,如冰淇淋店旁的小電軌車,,吸引顧客來就坐休息與拍照,,同時給店鋪及其產(chǎn)品做了宣傳。
區(qū)內(nèi)硬裝相對簡單,,給顧客親民舒適的感覺,。
整個街區(qū)的地拼很豐富,與每個分區(qū)的主題呼應(yīng),,突出每個節(jié)點的設(shè)計特色,,使顧客有場景的代入感,穿梭其中體驗豐富,。
天花造型豐富,,種類多樣,特色招牌,、三腳架式的,、傘狀的以及鋼絲網(wǎng)上吊煙火燈的天花形式等布置,,塑造了熱鬧活躍的商業(yè)氛圍。并且材料多為軟裝,,成本低,,方便拆卸更換,從而保持與時俱進(jìn),,緊跟時尚潮流及文化節(jié)日而變化,。
同時,也發(fā)現(xiàn)一些需要注意改進(jìn)的地方,,每個分區(qū)雖然個性分明,,但缺少一些關(guān)聯(lián)性,若增添一下明確清晰的故事主題,,彰顯一些邏輯感或許會更好,。
部分中庭節(jié)點設(shè)計的位置刻意留大空間做互動反而效果不好,大空間如同一個大舞臺,,在眾目睽睽之下表演,,顧客心理會有抗拒性。若能做出一些自然的小節(jié)點互動,,體現(xiàn)出互動的不經(jīng)意性,,或許事半功倍。
局部節(jié)點的動線還欠推敲,,與店鋪的融合的商業(yè)效果沒有體現(xiàn)出來,。
部分節(jié)點使用的材質(zhì)不夠高檔,給人一種廉價感,,使得設(shè)計效果有些粗糙,。
美食街區(qū),當(dāng)然是因為有了美食才完整,,21街區(qū)里有近百家大大小小的餐廳,,你連續(xù)吃一個月都未必吃得完,。這就是項目體量大的好處,,常換常新不會讓你感覺到厭煩。
近水樓臺先得月,,巖嶼設(shè)計的招商運營團(tuán)隊當(dāng)然不會放過這些大言不慚的機(jī)會:品嘗這些商戶的產(chǎn)品是工作需要,!
網(wǎng)紅餐廳吃起來!
PART2 美食與品牌
分米雞
人均:80元
和大多數(shù)韓料一樣,,口味偏甜辣,,雞肉有五種口味(原味/微辣/中辣/甜辣/重辣)可選,其中重辣慎選,,除非你是高度喜辣者,。性價比高,,75cm的分米雞,雞肉都很足量,,套餐里面還有牛肉餅,、蔬菜沙拉、薯條,、炸雞,,品種還蠻豐富的。最后剩下的雞肉可以拌飯吃,,味道還不錯,,金槍魚飯團(tuán)很好吃。
甘兔庵
人均:33元
甘兔庵,,知名的網(wǎng)紅抹茶店,,特別日系,抹茶控的天堂,,已經(jīng)悄悄虜獲了好多萌妹子的心,。他家的甜品都選自上等宇治抹茶粉,種類超多,,從抹茶蛋糕到抹茶大福,、抹茶冰淇淋,抹茶一切,,滿足一個抹茶控的所有幻想,。
刀小蠻
人均:39元
刀小蠻半只雞過橋米線,雞肉完整不松散但已軟爛,,輕松用筷子就能撕下雞腿和雞翅,,湯頭不加調(diào)料純靠雞自身的味道已經(jīng)超級鮮美了。一碗米線里有9種配菜,,還有少見的蟲花草,。他家在云南還有自己的米線廠,現(xiàn)點現(xiàn)做,,5分鐘上桌,,不夠吃還可以免費加米線,還有鮮花餅等各式云南小吃,。
七爺清湯腩
人均:63元
山雞哥陳小春跟六個兄弟一起開的港式面館兒,。招牌清湯牛腩面,湯底是很濃郁的高湯但不失清淡,,口味適合大多數(shù)人,。另外,店里每桌都配有七爺調(diào)料:自制辣椒醬、甜辣醬,、醬油,、醋、鹽,、胡椒,,想要什么味,可以自己搭配,。一碗面里起碼有五六塊牛腩,,燉的很松軟。面條有粗細(xì)之分,,挑的細(xì)面,,面條很有筋道,吸滿了湯汁~
六感滿足豬蹄料理
人均:84元
一家火遍韓國的豬蹄專門店,,終于入駐北京啦,!老板特意把制作方法、醬料配方等拜師學(xué)藝了回來,,跟分米雞其實是一家的,,豬蹄外皮油亮誘人,而且彈力十足呢,!原味豬蹄有點像鹵豬蹄,,皮脆肉酥肥的軟糯,瘦肉細(xì)膩,。更喜歡麻辣豬蹄,,韓式烤肉的麻辣沒有川式麻辣那么重口兒。韓國涼面,,炸薯條,,飛魚籽飯團(tuán),沙拉一套齊活兒,。
道頓堀御好燒專門店
人均:101元
堪稱日本國內(nèi)第一的道頓堀御好燒專門店,,據(jù)說在全球擁有超過300家分店,分店遍及香港,、菲律賓,、臺灣、泰國等地,。人氣超高,,根本排不上隊,。御好燒也叫大阪燒,,是日本最常見的雜菜餅,像高端版煎餅果子哈哈!里面食材超極豐富,,有豬肉,、蝦仁、章魚和蔬菜,!做好一定記得趁熱吃,!一大口咬下去,熱氣從餅里散開,,帶著海鮮的鮮美,,一口就徹底淪陷了!
滿滿元氣棗糕
人均:30元
滿滿元氣棗糕,,據(jù)說是西貝旗下的中式烘培店,,專門賣棗糕、發(fā)糕,、饃饃....重點是造型超級可愛,!元氣棗糕的小豬包,饅頭很濕潤,,里面栗子泥是甜甜的烤栗子味,,還有黑芝麻和棗泥味道的!棗糕都是每天現(xiàn)烤的,,口感細(xì)膩,,很純粹的棗香味。
REMICONE烏云冰淇淋
人均:24元
三里屯和王府井都很火爆的REMICONE,,現(xiàn)在在合生匯也能吃到了,。REMICONE有很多口味可以選,棉花糖,、巧克力針管等配料,,還可以自己DIY添加,棉花糖烏云的造型很吸引眼球,,買了一個,,拿在手里,萌萌噠,!更特別的是,,薄荷味兒的棉花糖還有跳跳糖,和牛乳冰淇淋搭配,,口味很是奇妙,。
巨小兔
人均:104元
羽泉開的店,川菜館子,,在這里可以吃到兔肉和牛蛙,。功夫兔很好吃,,焦香麻辣,很有滋味,,兔肉口感也不錯,;羽泉私房酸奶和羽泉椰子酸奶難分伯仲,好吃得比翼雙飛?。,。?/span>
匠人牛品
人均:83元
匠人牛品,,一家日式餐廳,,以牛肉為主的日式燒肉,強(qiáng)力推薦牛外脊,,雪花肉看著品質(zhì)特別好,,網(wǎng)格的篦子在肉片上烤出紋理,食欲滿滿,,配上現(xiàn)磨黑胡椒,,過癮~
半山小館PLUS
人均:166元
江浙瀘一帶的網(wǎng)紅店,這里的是北京第一家,。小清新的裝修風(fēng)格,,用餐環(huán)境很舒適。店內(nèi)招牌必點菠蘿油條蝦,,這道菜上桌后,,你會非常好奇,因為根本就看不到蝦在哪里,,只有放在嘴里才發(fā)現(xiàn)蝦都包在油條里,,油條炸的酥脆,裹著沙拉醬,,咸甜混合著毫無違和感~
晉家門
人均:47元
一家超級便宜的西北菜館,,有些許平價版西貝的感覺,性價比特別高,,西紅柿炒雞蛋,,好大一碗,只要3塊錢??!他家菜的味道都很好,黃饃饃,、烤包子,、釀皮、小米涼糕等這種西北菜的代表,,在這里都能吃到,。
阿巭面道
人均:39元
一家下了功夫的面館,,量很大,面條做的筋道,,湯也很鮮美,;另外,,羊肉串必點,,22塊錢10串,真是業(yè)界良心,,不來個幾十串都對不起自己,,冬天必須靠這湯面來續(xù)命~
THREE GUYS BURGER HOUSE
人均:91元
非常小資的一家店,很喜歡這種紅磚砌成鄉(xiāng)村范的感覺,。漢堡種類特別多,,如果你是大胃王,來這里絕對能吃飽,。漢堡里可以加牛肉粒,、培根、鵝肝等,。他家咖啡也很有特色,,可以3D打印自己的皂片~
Magic Touch
人均:119元
有點高端版爭鮮的感覺,烤物,、炸物,、魚生、壽司都有,,店里可用平板自助點餐,,然后就會看到有小火車沿著軌道,載著你點的壽司來到你的面前,,這個上菜方式很有意思~
蔬菜先生
人均:27元
現(xiàn)摘現(xiàn)榨的蔬果汁,,很健康,每一杯蔬果果汁都是由水果和蔬菜一起榨的,,果汁名字也很有趣,,“綠巨人”、“減壓100”,、“肚子拜拜”等等....店里就能看到種的蔬菜,,擺了好幾排,辦了會員卡還可以種專屬自己的蔬菜哦~
余記小館
人均:90元
店內(nèi)主打溫州菜,,明廚很干凈,,菜的味道也超贊。不得不提的是拌面,,有點兒酸酸的,,很是清爽,。食材新鮮,價格合理,,尤其是魚,,據(jù)說每天都是空運過來的。菜量不是很多,,建議大胃王就不要光顧這家店了~
NESTGRAM巢7堂
人均:35元
一家外觀看似簡單裝修很不起眼的店,,味道卻好到爆炸。各種七彩面包和奶凍都是用自然酵素和花果提取的天然色素做成,,兼具顏值和健康,。不要擔(dān)心味道,店內(nèi)會有很多試吃的產(chǎn)品,,入口后絕對會讓你愛上,,完爆很多網(wǎng)紅店。
野人牧坊
人均:33元
一家純手工制作的冰激凌店,,半開放式制作區(qū),,制作過程都可以看到的。不同的口味是限時段供應(yīng)的,,量很實在,,可以選擇筒裝或杯裝。筒裝有防止冰激凌化到手上的紙托,,很貼心哦,!如果逛街逛累了,也可以選擇堂食,,堂食的就是木碗裝的啦,。
繼光香香雞
人均:24元
臺灣品牌,有40多年的歷史了,,主打炸雞,,現(xiàn)點現(xiàn)炸,大老遠(yuǎn)就能聞到他家的香味,,絕對的逛街小零嘴,,炸雞很大塊,雞肉不是我們常吃的鹽酥雞的酥脆,,感覺是肉質(zhì)飽滿,,彈牙有嚼勁兒,很入味,,吃著也不油膩,。
芳叔
人均:25元
一家檔口式的店,沒有堂食的座位,。最愛還是雞蛋仔,,都是現(xiàn)做的,。剛出鍋外焦里嫩,味道也沒的說,,個人覺得必須得熱著吃,,涼了就會影響口感了。
softree冰淇淋
人均:37元
網(wǎng)紅冰淇淋,!純牛奶的冰淇淋,,上面放上一塊甜甜的天然蜂巢,甜而不膩,;撒上焦糖和五谷粉的“焦糖谷物冰淇淋”,、搭配烘焙過的椰子粉的“香甜椰子冰淇淋”,,都特別受食客的喜歡~
噹哈驢火
人均:21元
驢火界的戰(zhàn)斗機(jī),,驢火里沒有青椒、香菜類的輔料,,開口笑加了整整一碗肉,,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)100g,大到無從下口,,還有老板專門請來的法餐大師做甜品小吃~
撒椒
人均:98元
網(wǎng)紅小資菜館,,歐式復(fù)古裝修,低頭抬頭都是玫瑰花,,仿佛置身花海一般,,環(huán)境也太浪漫了吧~這里的菜可是走訪317道江湖菜菜品之始祖,才從中精選出10余道經(jīng)典大菜,,隨便單拎出來一道都能甩別家店好幾條街,!
錦府鹽幫
人均:112元
餐廳出品特色的自貢鹽幫菜,招牌退秋魚,,湯味道鮮美,,魚肉細(xì)嫩入味;最愛口口脆,,又辣又好吃,,味道正宗;其它的菜品也很值得品嘗,,是個朋友,、家人聚餐的好地方。
探魚
人均:87元
從南一路火到北京,,絕對算是烤魚界的佼佼者,,就連名人明星都是他們家的常客,!可以說是開到哪火到哪,!光烤魚竟然就有18種口味,!簡直就是烤魚全宴嘛!烤魚,,上桌后邊吃邊燉,,湯不夠還能加,魚越吃越入味,, 越吃越鮮嫩,。
鵝夫人
人均:122元
最近鵝夫人特別火,因為上海的一家店被授予了米其林一星,,可想而知,,菜品的好吃程度了吧。燒鵝是主打菜,,鵝皮金黃酥脆,,鵝肉鮮嫩多汁,肥而不膩,。另外,,店里金茶王冠軍凍奶茶,口感細(xì)膩,,茶味醇厚,,推薦喝一杯。
婁三少春餅
人均:67元
吃過的都說他家好吃,,蒜腸,,醬肘子、燒茄子等全都是咱老北京的傳統(tǒng)美味,,好吃不貴,,回憶悠長!黃綠各色的春餅卷上酥骨帶魚和炒合菜,,帶魚骨酥軟,,不用擔(dān)心刺扎,老人兒童吃著最放心,;飄香沸騰魚,,魚片新鮮沒有什么刺,香氣濃郁,!而且性價比極高,,真真切切的物美價廉!
塔哈爾新疆盛宴
人均:75元
新疆菜餐廳,,說到新疆,,那不得不提的就是大盤雞了,他家的招牌大盤雞很好吃,超大一份,,兩人都夠吃的,!雞肉給的特別多,土豆綿綿的很軟很入味,,面條也非常筋道兒,;羊肉串烤得火候剛好,肉很嫩很香,,不會咬不動或嚼不爛,,肥瘦相間,而且沒有膻味,。
原食日記
人均:106元
蔬菜是自家順義農(nóng)場產(chǎn)的,,肉類和海鮮也都是走遍大半個中國尋來的。喜歡海鮮和青菜搭混搭,,但海鮮居然是配角,,大蝦白菜特別入味,蝦油把白菜沁得很透徹,,一口一個軟爛噴香,??傊@里的每一道菜,,都特別下飯~
瑪雅鐵板燒餐廳
人均:125元
不是自助的,需要自己單點,,每道菜前都有一個籌碼,,拿好籌碼下單就可以了。菜品種類比較多,,藍(lán)莓醬配鵝肝,,紅酒牛舌,海膽,,都很不錯,。尤其是烤雞脆骨,特別好吃,。廚師手藝都不錯,,烤的火候剛剛好,食材也很新鮮,,牛排肉嫩多汁,。
無敵家拉面
人均:64元
一家日式拉面店。拉面按黃金白金區(qū)分,,一個是秘制醬油湯,,另外一個是秘制鹽湯,筋道的面條被濃稠的高湯包裹,。醋味炸雞塊炸的很透,,雞皮都是酥脆的,,配著沙拉醬解膩更增加了雞塊的香氣。日式煎餃,,叉燒飯,,可爾必思幾乎是日式拉面館的必點餐品了,醇正~
幽蘭東南亞餐廳
人均:104元
一家東南亞餐廳,,裝修精致,,私密性很好。冬陰功湯酸辣可口,,黃咖喱牛肉肉質(zhì)很嫩咖喱味濃郁,,椰香烤雞香氣四溢,菠蘿飯一定要趁熱吃,!咖喱金牌大蝦,,個兒大新鮮,甜品的千層糕口味微甜,,很細(xì)膩,。蝦片免費吃,適合閨蜜們來約~
西堤厚牛排
人均:170元
吃牛排的西餐廳,。七分熟原味板腱厚牛排,,澆上一盞黑椒汁便可開吃。牛排足有210g,,想必即便是男生也能吃撐吧,?牛肝菌奶油意面也是色香味俱全:牛肝菌堆滿了“金字塔”面團(tuán),芝士碎屑撒滿表面,,看著袖珍,,攪拌后才覺分量感人。店內(nèi)無論是牛排還是甜點,,擺盤都十分精致~
蝦士
人均:87元
喜歡吃蝦的一定不能錯過這家店,!他家主打蝦火鍋,滿滿一大鍋蝦,,簡直就是蝦控的天堂,,蝦的個兒頭夠大,蝦肉很彈牙,,做的非常入味,!龍蝦飯吃起來最爽了,不用剝皮,,一口好幾個小龍蝦吃著特過癮,!
窯啊窯窯爐燒烤
人均:93元
是一家美式窯爐燒烤,主打無煙燒烤,除了烤肉也有西餐,。窯烤是他們家特色,,窯烤蜜汁梅肉是很多食客的心頭好!小胖兒覺得最贊的還是他家手工釀的德國啤酒,,一口肉一口酒,,簡直豪邁得不得了......窯啊窯=搖啊搖,可以搖骰子兌換飲品,,小孩也喜歡玩,,基本都能得到飲料,是個老少皆宜的燒烤店,。
看了這么多后,,招商的小伙伴是不是很崩潰覺得心累!
充滿文青氣息門店名稱和菜品顏值,,你的三線美食廣場還有得活嗎,?
這不算完,再看看別人家的活動,!
PART3 品牌和活動
北京有得天獨厚的品牌凝聚力,,如果您是人口幾十萬的小地方,也不要為“王家牛肉面”,、“李家大盤雞”這類扶不起來的商戶們擔(dān)心,。因為打造時尚餐飲品牌是巖嶼設(shè)計最擅長的事情之一:從品牌名稱到門頭形象,從環(huán)境裝飾和特色餐具,。甚至于您看到上面的這些美食的工藝做法,。我們都可以給您解決。
作為文藝范吃貨的打卡地,,光有吃是絕對不夠的。
因為前面還有文藝兩個字,。所以文化活動是運營中必不可少的內(nèi)容,。
巖嶼設(shè)計將這一類聚客的活動統(tǒng)稱為:文化IP輸出。
傳統(tǒng)的
高雅的
洋氣的
魔幻的
健身的
文化IP輸出已經(jīng)是一個綜合性的運營門類,,從早期簡單的裝置陳列,,演變?yōu)槲幕莩觥⑵放瓶扉W等多樣化的互動快時尚消費體驗,。
看到這里,,運營的小伙伴是不是鴨梨山大!
快時尚消費真正的引流是商業(yè)模式中特有的差異化,。所謂差異化定位指的是相對你的競爭對手,,你的優(yōu)勢在哪里?能不能簡單的告訴消費者,說出想去你哪里消費而不選擇別家的理由。
巖嶼設(shè)計提出的美食餐飲街區(qū)是一個用設(shè)計和運營打造“心智產(chǎn)權(quán)”的流量中心,,創(chuàng)新的消費空間環(huán)境,、多元化業(yè)態(tài)、有溫度的IP,。
占領(lǐng)消費者的“心智產(chǎn)權(quán)”就占據(jù)了區(qū)域市場的領(lǐng)先優(yōu)勢,。
所以,傳統(tǒng)商業(yè)并不是被互聯(lián)網(wǎng)打敗,,而是躺在過去的輝煌里自己打敗了自己,。
功能、環(huán)境,、景觀,、動線
創(chuàng)意、美食,、活動,、體驗
潮流地標(biāo)就是這樣被我們制造出來的,當(dāng)然前提是有錢,,不是嗎,?
有錢真好!
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