安徽蒙城,，一個(gè)五線城市的下轄縣城,，（城鎮(zhèn)）人口不到50萬(wàn),。在不到兩公里的距離內(nèi)開業(yè)了兩家持續(xù)火爆的大型美食廣場(chǎng),，一家是位于體育中心的市民大食堂,，屬于很少見的獨(dú)棟多層以餐飲為主的商業(yè)街區(qū)，風(fēng)格以年代懷舊為主,。另一家是夢(mèng)蝶廣場(chǎng)對(duì)面的大品味美食城,。處于商業(yè)中心,，旁邊有大型超市引流,。依托室內(nèi)水系造景，體現(xiàn)出莊子文化的特點(diǎn),。

四五線城市,，一直是巖嶼設(shè)計(jì)看好的新商業(yè)增長(zhǎng)極。隨著一二線城市商業(yè)中心的日趨飽和以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn),。商業(yè)下沉已經(jīng)在縣城開始釋放消費(fèi)活力,。

餐飲業(yè)是中國(guó)最有活力的第三產(chǎn)業(yè)，符合高頻,、剛需這一產(chǎn)品特性,。特別是在新一代消費(fèi)群里成長(zhǎng)起來(lái)之后，消費(fèi)觀和餐飲支出收入占比和上一代都有了明顯的變化,。

這兩個(gè)美食廣場(chǎng)餐飲街區(qū)項(xiàng)目都是巖嶼設(shè)計(jì)主創(chuàng),，我們從幾個(gè)維度來(lái)對(duì)比分析一下二者的區(qū)別和共性，給餐飲業(yè)投資者一些借鑒和啟發(fā),。

 

項(xiàng)目名稱	市民大食堂	大品味美食廣場(chǎng)
位置	居民區(qū)	商業(yè)區(qū)
經(jīng)營(yíng)面積	四層7761平米	平層3118平米
設(shè)計(jì)風(fēng)格和主題	現(xiàn)代水系時(shí)尚風(fēng)格	莊子文化,，傳統(tǒng)風(fēng)格
開業(yè)時(shí)間	2018年	2016年
日均營(yíng)業(yè)額	15萬(wàn)左右	10萬(wàn)左右
設(shè)計(jì)商戶數(shù)量	58	36
業(yè)主收益方式	租金	營(yíng)業(yè)額扣點(diǎn)

從地理位置來(lái)看，兩家商戶直線距離不到2公里,，一東一西分列于縣城中心區(qū)域,，有一定的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

巖嶼設(shè)計(jì)在考察商業(yè)項(xiàng)目時(shí)首先關(guān)注的是潛在的客流走向和項(xiàng)目的聚客能力,，幸運(yùn)的是,，在蒙城沒有大型開發(fā)商如萬(wàn)達(dá)、龍湖之類的綜合性商業(yè)地產(chǎn),。整個(gè)區(qū)域內(nèi)的商業(yè)客流相對(duì)分散,，這給了兩個(gè)項(xiàng)目更多的獲客空間。

我們通常建議業(yè)主在項(xiàng)目的5公里范圍內(nèi)避免與大型知名品牌商業(yè)中心產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,，因?yàn)閺南M(fèi)者對(duì)商業(yè)的得利認(rèn)知來(lái)看,，品牌要強(qiáng)于位置,，強(qiáng)勢(shì)品牌會(huì)有更強(qiáng)的聚客能力。

在沒有大型商業(yè)的前提下,，巖嶼慎重考慮了兩個(gè)項(xiàng)目的位置和定位,，認(rèn)為在一定程度上，二者存在較為明顯的差異化周邊環(huán)境,。市民大食堂偏重于服務(wù)附近的居住區(qū),，大品味則屬于周邊商業(yè)的餐飲配套。特別是市民大食堂項(xiàng)目啟動(dòng)時(shí)間晚于大品味,，這使我們有能力在其設(shè)計(jì)之初和功能配套以及商戶上有所選擇,，避免同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)。

 

設(shè)計(jì)風(fēng)格的差異

大品味美食廣場(chǎng)餐飲街區(qū)以一條貫穿整場(chǎng)的水系把原本不好利用的空間連貫起來(lái),，空間文化以莊子文化為背景,，輔以中式的建筑元素體現(xiàn)在空間的各個(gè)角落。以莊周夢(mèng)蝶作為基礎(chǔ)紋飾,，將蒙城的歷史徐徐道來(lái),。

市民大食堂則以年代的懷舊主題展開設(shè)計(jì)，利用當(dāng)時(shí)勞動(dòng)人民用過的田間工具為場(chǎng)景中的擺件道具,，具有時(shí)代氣息的宣傳畫,、“為人民服務(wù)”等標(biāo)語(yǔ)墻報(bào)醒目的懸掛在餐飲環(huán)境中。符合其政府扶持的市民就餐公益食堂定位,。

功能布局的差異

大品味：在一個(gè)平層3000平米里,，大小面積不一的餐飲商戶，錯(cuò)落有致的分布在一條水系景觀周圍,。

蒙城人民大食堂,，：共計(jì)四層，一層為流水餐線,，二層三層是單體店,，四層有一個(gè)娛樂表演舞臺(tái)，給現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)更加愉悅的就餐氛圍,。

商鋪運(yùn)營(yíng)的差異

大品味：涵蓋了小吃,，中餐，西餐,，最低客單價(jià)在20元左右,。配置了澳洲凍酸奶，綠茶新宴,，海鮮鐵板等一些比較受年輕人喜歡的時(shí)尚餐飲品類,。面向商業(yè)區(qū)的客流，品類多變,，注重環(huán)境,。

蒙城人民大食堂：定位于市民公益食堂,，由于獲得了政府補(bǔ)貼，一樓流動(dòng)就餐區(qū)的口號(hào)是5元能吃飽,。樓上的商務(wù)宴請(qǐng)類的餐飲價(jià)位也比較接地氣,。多以居民就餐為主，種類豐富而且實(shí)惠,，老少咸宜,。民俗演出也比較受歡迎。

五線城市較低的地價(jià)成本,，大大提高了餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間,。從實(shí)際的運(yùn)營(yíng)來(lái)看，兩個(gè)項(xiàng)目都很好的達(dá)到了設(shè)計(jì)預(yù)期：招商順利,、運(yùn)營(yíng)火爆,。聚合型的業(yè)態(tài)滿足了消費(fèi)者多樣化的就餐需要，兩個(gè)項(xiàng)目折射出小城鎮(zhèn)商業(yè)地產(chǎn)美食街區(qū)餐飲業(yè)的廣闊前景,。