敦煌夜市考-文旅餐飲該怎么做,？

 巖嶼設(shè)計(jì)體驗(yàn)式商業(yè)空間設(shè)計(jì)

巖嶼設(shè)計(jì)一直以規(guī)模化餐飲項(xiàng)目為主要服務(wù)對(duì)象,，文旅類項(xiàng)目也是我們關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn),。在過去5年里,，各地上馬了一大批特色小鎮(zhèn)和美麗村莊。很多政府主導(dǎo)的投資項(xiàng)目,，因?yàn)槿狈κ袌?chǎng)化的管理團(tuán)隊(duì),，后續(xù)運(yùn)營(yíng)乏力，形成了很多表面化,、空心化,、僵尸化的資產(chǎn)。

敦煌是一個(gè)文旅地標(biāo)城市,，有非常明顯的一些特點(diǎn),。首先城市規(guī)模很小，人口也只有15萬,。游客很多,，每年200多萬，但它又不是一個(gè)典型的旅游城市,，游客的行程通常不超過3天,，目的地極為明確：莫高窟、月牙泉鳴沙山,。

敦煌在世界文明史上有其獨(dú)特的地位,，和其歷史文化一樣，敦煌旅游也出現(xiàn)了“斷層”現(xiàn)象,，在文化朝圣之余,，常規(guī)化的旅游供給（吃喝玩樂）明顯不足。受敦煌文旅集團(tuán)之邀,，巖嶼設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)對(duì)其業(yè)態(tài)進(jìn)行了初步考察,。

現(xiàn)象一：內(nèi)容同質(zhì)化

在為期2天的考察中，我們并沒有選擇去莫高窟月牙泉,，而是在街頭巷尾走訪,，敦煌夜市是我們重點(diǎn)了解的對(duì)象，其中內(nèi)容同質(zhì)化是一個(gè)非常明顯的現(xiàn)象,。

敦煌夜市是一個(gè)非常有歷史的地標(biāo)性旅游地,，也是敦煌游客的必到之處。從實(shí)際體驗(yàn)看,，覆蓋區(qū)域很大,，但是業(yè)態(tài)非常單一?？晒┻x擇的餐飲品類非常少,，文化和娛樂內(nèi)容也很缺乏。需求和供給之間出現(xiàn)斷層。

產(chǎn)生這個(gè)現(xiàn)象的原因很多,，其中季節(jié)性客流是一個(gè)主要原因,。半年閑的市場(chǎng)特點(diǎn)讓絕大部分外地商戶望而止步。

同質(zhì)化難以吸引本地客流-半年閑現(xiàn)象突出招商困難-導(dǎo)致服務(wù)供給同質(zhì)化,，形成了一個(gè)閉環(huán),，這個(gè)問題的破解其實(shí)是一個(gè)市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)思路的問題。

現(xiàn)象二：文化內(nèi)容挖掘不足

在有限的時(shí)間里,，我們?nèi)チ嗽卵佬℃?zhèn),，在巖嶼設(shè)計(jì)看來，這是一個(gè)非常優(yōu)質(zhì)的資產(chǎn),，小鎮(zhèn)風(fēng)貌很有戈壁沙漠特色,，但是營(yíng)業(yè)的商家寥寥。

上文提到的游客來敦煌的目的性比較明確,，月牙小鎮(zhèn)剛好處在這個(gè)供給“斷層”之內(nèi)。和敦煌夜市不同,，月牙小鎮(zhèn)沒能享受到流量紅利,。

破局之道也在于市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)手段不夠，以敦煌文化底蘊(yùn)來看,，有太多可以挖掘的文化支流衍生業(yè)態(tài),。但除了幾公里外“敦煌之夜”等大型文化演出之外，沒有其他內(nèi)容可供游客選擇,。單純的餐飲+住宿,，還停留在“車站型”服務(wù)階段。

問題三：旅游資源缺乏共享

從城市整體的尺度考慮,，敦煌文旅應(yīng)該是一個(gè)整體,。游客因何而來？看到什么吃到什么,？如何體驗(yàn),？又帶走了什么？

從體制上看,，文旅集團(tuán)已經(jīng)匯集了除莫高窟外的所有資產(chǎn),，治理結(jié)構(gòu)上也進(jìn)行了整合。但從運(yùn)營(yíng)的角度還沒有形成合力,，各資源之間缺乏統(tǒng)一籌劃和共享,，還沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈條。

本次考察的時(shí)間很短,，或許有些觀點(diǎn)存在一定的片面性,。但我們的觀點(diǎn)是敦煌文旅不同于其他任何一個(gè)項(xiàng)目，作為一帶一路的重要文化和地理節(jié)點(diǎn)，應(yīng)該有其原創(chuàng)的理念,、模式和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,。

敦煌夜市只是其中一個(gè)重要內(nèi)容，但它能整體反映出對(duì)消費(fèi)者整體認(rèn)知,，本質(zhì)上說還是有效供給不足,。從市政府和文旅集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的重視程度來看，敦煌文旅行業(yè)依然有很大的發(fā)展空間和可能性,。

“為君手把珊瑚鞭,，射得半段黃金錢”。我們建議在敦煌夜市規(guī)劃,、建設(shè)和運(yùn)營(yíng)中引入平臺(tái)型理念,，有利于聚集資源要素、促進(jìn)交流創(chuàng)新,、生產(chǎn)文化內(nèi)容,、豐富游客體驗(yàn)、提升品牌價(jià)值,，提升創(chuàng)造力,、競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。

從“引鳳”目的出發(fā)考慮如何“筑巢”,、從“唱戲”角度出發(fā)思考“搭臺(tái)”,，從創(chuàng)意策劃、規(guī)劃設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)就圍繞商戶,、游客,、和本地居民的需求招商引智、聚集要素,。優(yōu)先解決游客體驗(yàn)單一的現(xiàn)實(shí)問題,。