這些年身邊多了不少做餐飲生意的朋友,,有公務(wù)員下海,,也有程序員改行。更多的是原來就是開飯店的改造轉(zhuǎn)型,,作為打造了多個爆款大型美食商業(yè)的資深行業(yè)大咖,,北京巖嶼的小伙伴們自經(jīng)常收到這樣的消息:幫我設(shè)計一下唄。
大部分老板因為資金有限,,特別的看中投資中可視的部分,,裝修,門頭,,家具之類,。也有一些人書讀的多一些,會關(guān)注品牌形象,,空間感受,,舒適度,服務(wù)等細節(jié),。但是絕大部分人都會忽視一個最關(guān)鍵的問題:性價比,。
這是市場營銷中的一個核心要素,所有的交易(包括合法和不合法的)都
圍繞這個內(nèi)容展開,。簡單來說就是物有所值,價值≥價格,,交易才能達成,。也就是說,在客戶的心里,,你提供的產(chǎn)品或服務(wù)價格低于或等于他所感受到的價值,,他才會為此而買單。
我們經(jīng)常會看到一些明顯比同類產(chǎn)品貴,,但是消費者依然趨之若鶩的產(chǎn)品,。比如蘋果電腦、一些奢侈品,,特斯拉汽車等等,。這是因為這些產(chǎn)品的價值被品牌附加值大大的拉高并且超過了其價格。
但餐飲業(yè)有所不同,,因為是重復(fù)性消費且可替換的成本極低,,幾乎不存在品牌溢價的情況,。這就需要我們用其他的內(nèi)容來提高價值以獲取客戶成交。
比如海底撈,,用服務(wù)溢價,。喜茶,,用產(chǎn)品創(chuàng)新,,品質(zhì)和多變組合溢價,。星巴克,,用文化溢價,。
這些都是top10的一線品牌,,那我們這些七八甚至不入線的小店該怎么辦,?
有個故事,,一個獅子在追兩個人,,其中一個人停下來把鞋帶系好,,另一個人很不解的問:你不快跑系鞋帶干什么?回答說:我系好鞋帶只要跑的比你快就行,。
1,,服務(wù)半徑有限
對于絕大多數(shù)的餐飲商戶來說,服務(wù)半徑在800米以內(nèi),,有的甚至只有不到500米,。雖然外賣的崛起讓很多消費者有了更多選擇,但也加劇了統(tǒng)一區(qū)域之間的競爭,。
2,,購買具有唯一性
一般來說,在同一時間段不會吃2次飯(晚上趕酒局除外),。餐飲業(yè)是一個競爭最為充分的行業(yè),,你賣小龍蝦,一個月內(nèi)周圍就會出現(xiàn)10家賣小龍蝦的店鋪,,個比你大,,價格比你便宜。怎么破,?
這里北京巖嶼給所有開餐飲店的朋友幾個忠告:
1,,慎重選址,在數(shù)人頭的同時,,別忘了看看周邊的幾家飯館,,位置,裝修,,價格,,品質(zhì)。衡量一下你是不是那個最后被獅子吃到的人。
2,,單品致勝,,在剛需品類中找到能溢價的內(nèi)容,讓消費者沒有理由拒絕,。
3,,控制好規(guī)模,測算出最佳坪效比,。有時你會發(fā)現(xiàn)一條街上最賺錢的是不起眼的小面館,。
4,請專業(yè)人員來設(shè)計標題內(nèi)容,,價值溢價往往就是從這些內(nèi)容里產(chǎn)生,。
