這些年身邊多了不少做餐飲生意的朋友,，有公務(wù)員下海,，也有程序員改行。更多的是原來就是開飯店的改造轉(zhuǎn)型,，作為打造了多個爆款大型美食商業(yè)的資深行業(yè)大咖,，北京巖嶼的小伙伴們自經(jīng)常收到這樣的消息：幫我設(shè)計一下唄。

大部分老板因為資金有限,，特別的看中投資中可視的部分,，裝修，門頭,，家具之類,。也有一些人書讀的多一些，會關(guān)注品牌形象,，空間感受,，舒適度，服務(wù)等細節(jié),。但是絕大部分人都會忽視一個最關(guān)鍵的問題：性價比,。

這是市場營銷中的一個核心要素，所有的交易（包括合法和不合法的）都
圍繞這個內(nèi)容展開,。簡單來說就是物有所值，價值≥價格,，交易才能達成,。也就是說，在客戶的心里,，你提供的產(chǎn)品或服務(wù)價格低于或等于他所感受到的價值,，他才會為此而買單。

我們經(jīng)常會看到一些明顯比同類產(chǎn)品貴,，但是消費者依然趨之若鶩的產(chǎn)品,。比如蘋果電腦、一些奢侈品,，特斯拉汽車等等,。這是因為這些產(chǎn)品的價值被品牌附加值大大的拉高并且超過了其價格。

但餐飲業(yè)有所不同,，因為是重復(fù)性消費且可替換的成本極低,，幾乎不存在品牌溢價的情況,。這就需要我們用其他的內(nèi)容來提高價值以獲取客戶成交。

比如海底撈,，用服務(wù)溢價,。喜茶,，用產(chǎn)品創(chuàng)新,，品質(zhì)和多變組合溢價,。星巴克,，用文化溢價,。

這些都是top10的一線品牌,，那我們這些七八甚至不入線的小店該怎么辦,？

有個故事,，一個獅子在追兩個人,，其中一個人停下來把鞋帶系好,，另一個人很不解的問：你不快跑系鞋帶干什么？回答說：我系好鞋帶只要跑的比你快就行,。

1,，服務(wù)半徑有限
對于絕大多數(shù)的餐飲商戶來說，服務(wù)半徑在800米以內(nèi),，有的甚至只有不到500米,。雖然外賣的崛起讓很多消費者有了更多選擇，但也加劇了統(tǒng)一區(qū)域之間的競爭,。

2,，購買具有唯一性
一般來說，在同一時間段不會吃2次飯（晚上趕酒局除外）,。餐飲業(yè)是一個競爭最為充分的行業(yè),，你賣小龍蝦，一個月內(nèi)周圍就會出現(xiàn)10家賣小龍蝦的店鋪,，個比你大,，價格比你便宜。怎么破,？

這里北京巖嶼給所有開餐飲店的朋友幾個忠告：
1,，慎重選址，在數(shù)人頭的同時,，別忘了看看周邊的幾家飯館,，位置，裝修,，價格,，品質(zhì)。衡量一下你是不是那個最后被獅子吃到的人。

2,，單品致勝,，在剛需品類中找到能溢價的內(nèi)容，讓消費者沒有理由拒絕,。

3,，控制好規(guī)模，測算出最佳坪效比,。有時你會發(fā)現(xiàn)一條街上最賺錢的是不起眼的小面館,。

4，請專業(yè)人員來設(shè)計標題內(nèi)容,，價值溢價往往就是從這些內(nèi)容里產(chǎn)生,。