在市場向好的時候,，只要產(chǎn)品品質(zhì)不是太差，往往大家都能賺錢,。很多餐飲品牌選擇連鎖擴(kuò)張,，同時吸引了更多其他行業(yè)的人紛紛入局。海底撈一年新開上百家店,，但單店平均利潤依然大幅下滑,。餐飲業(yè)在某種意義上來說與股市類似，在消費(fèi)總量沒有大幅增加的情況下,，玩家越多,，平均收益越低。這也是大部分經(jīng)營多年的門店感到壓力的主要原因,。

換句話說,，低水平的同質(zhì)化競爭，讓這個海變得越來越紅了,。但對于掌握了核心競爭力的商家來說,，反而是重大利好,。因為大量門店的更新使得消費(fèi)者越來越趨向于選擇高品質(zhì)的服務(wù),，使其成為流量掠食者。這加劇了低水平門店的經(jīng)營惡化,。

如何打造餐飲項目的核心競爭力,，在紅海中突圍到產(chǎn)業(yè)鏈頭部是北京巖嶼長期研究的課題。

我們在今年分別對三個大型美食街項目以打造核心競爭力為目的進(jìn)行了全案升級,。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化到門店品牌打造,，從就餐環(huán)境改造到單店形象提升，從定制化招商到運(yùn)營策略的制定,。通過一系列的方法建立起競爭優(yōu)勢和商業(yè)壁壘,，成為區(qū)域商業(yè)中高亮聚客的高地。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化：小吃還是正餐,？

小吃是這幾年增長最大的餐飲類別,，投資少，技術(shù)門檻低,，是新入行餐飲的最佳選擇,。這也帶來了同質(zhì)化的問題。

小吃創(chuàng)新是北京巖嶼關(guān)注的美食街整體提升重要內(nèi)容,，從形式上,，改變了傳統(tǒng)單一檔口的形態(tài),，主題化、島臺化,。

把小吃和正餐組合搭配,，小吃的出品速度一般在1,2分鐘之內(nèi)，和飯品的5-10分鐘之間形成了差異互補(bǔ)大幅提高客單價和復(fù)購率,。從內(nèi)容上,，北京巖嶼參與研發(fā)了40多類的新品，使得產(chǎn)品的口味和形態(tài)大大豐富,。

門店品牌打造：共享賦能,！

單店品牌一直是美食街經(jīng)營者們看重的內(nèi)容，甚至為了引入一線知名品牌不惜重金邀約,。但知名品牌往往優(yōu)先考慮人口眾多的一二線城市,，引進(jìn)難度很大。

品牌的背后是內(nèi)容,，包含了產(chǎn)品,、視覺和體驗、價格和服務(wù)等一系列要素,。在傳統(tǒng)的美食街中,，大都沒有什么品牌，通常冠以老王,、老李之名,。這體現(xiàn)出傳統(tǒng)商家缺乏對品牌要素的組合能力。

北京巖嶼在美食街規(guī)劃時,，直接按品類搭配低成本賦予這些商戶鮮明的品牌認(rèn)知體驗,，降低商戶的負(fù)擔(dān)。有了內(nèi)容,，才有傳播,。這樣就提高了消費(fèi)者對美食街整體品牌認(rèn)知。

就餐環(huán)境改造：公區(qū)與單店完美匹配,。

環(huán)境改造是一項花大錢的事情,，我們理解投資者一分錢掰成兩半的心情。北京巖嶼特別擅長使用價格低廉的材質(zhì)打造高品質(zhì)的商業(yè)空間,。環(huán)境改造不僅僅是提高視覺顏值,，更重要的是在現(xiàn)有條件下最大化的滿足功能需求。

在今年的一個大型項目實操中,，由于投資者擅自變更原始的設(shè)計理念和平面布局,。導(dǎo)致現(xiàn)場基礎(chǔ)設(shè)施條件出現(xiàn)不匹配，工程造價大幅增加了300萬，同時工期延后三個月的重大損失,。

在北京巖嶼的方案中,，施工圖紙完整的包含了公區(qū)和商戶的全部細(xì)節(jié)，和其他設(shè)計公司不同的是,，一般的美食街不太考慮商戶自行裝修的區(qū)域,。但這恰恰是導(dǎo)致后期整體環(huán)境品質(zhì)不高的關(guān)鍵所在。所以我們建議投資者對入駐商戶提出相應(yīng)的要求,，采用我們統(tǒng)一提供的方案,，或是對其自行設(shè)計的方案進(jìn)行審核。

定制化招商：保證最大化執(zhí)行運(yùn)營策略,。

招商是美食街投資者的主要收入來源,，租金也是商戶們的主要支出成本。我們的方案中在空間使用上保持了很大的靈活性,，一般會預(yù)留10%-20%的得鋪率,。

在項目早期，我們希望空間使用上能夠做到舒適,。隨著消費(fèi)者對項目品牌的熟悉和客流增長,，可以逐步的釋放這些空間以收貨更多的租金。

定制化招商是北京巖嶼首創(chuàng)的全案服務(wù)內(nèi)容之一,，大到整個項目的品牌,，小到檔口花城的品類和品牌形象都在項目最初設(shè)計方案交付的時候就已經(jīng)明確，不同品類之間的商戶組合可以產(chǎn)生額外的價值以及提高空間的利用率,。

美食街投資者在收租金的同時,，要持續(xù)保持對項目的關(guān)注，我們接觸過的很多美食街經(jīng)營不善除了大環(huán)境和商戶本身的問題外,，沒有一個清晰的運(yùn)營策略和執(zhí)行團(tuán)隊,，投資人僅僅關(guān)注在房租的高低上而缺乏前瞻性的運(yùn)營能力,，是導(dǎo)致問題發(fā)生的主要原因,。

2019年即將收官，這里我們精選了今年的三個大型輕文旅創(chuàng)意餐飲街案例供大家學(xué)習(xí)欣賞,。

北京巖嶼輕文旅餐飲美食街區(qū)案例分享

---

【七彩悅潮】

彩云之南

云南是一個神奇的地方,，獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了十里不同天的氣候條件,。使得這里的人文如同自然環(huán)境一樣,，豐富而多變。

昆明是很多人來云南旅游的第一站,，下飛機(jī)后被花海簇?fù)淼耐瑫r,，豐富的色彩鋪面而來，這里有全球最大的鮮切花市場，全球每10支玫瑰就有7支從這里打包發(fā)出,。2019年鮮切花出貨量已將超過100億支,。

北京巖嶼在云南的地標(biāo)餐飲街項目-悅潮風(fēng)情街，就坐落在昆明的市中心,，占地5000多平米,，由一個破舊的電動車交易市場改造而成，通過加層設(shè)計,，項目總面積達(dá)到了10000平米,。

老破舊市場華麗變身新悅潮街區(qū)

潮悅風(fēng)情街主打云南風(fēng)情花海主題，大量使用了鮮花和植物元素造型,，場地內(nèi)所有的植物裝飾均為真花,。

創(chuàng)意手稿變成夢幻現(xiàn)實

在運(yùn)營策略上，北京巖嶼提出了輕文旅的項目定位,，規(guī)劃了50多個餐飲品類,，以滿足全國各地游客的用餐豐度。在空間使用上,，大量穿插了少數(shù)民族文化和創(chuàng)意零售類的內(nèi)容,。

植物的海洋

---

【約飯街3.0-大商集團(tuán)食錦街】

鮮衣怒馬少年食

約飯街是全國知名的餐飲美食街，開創(chuàng)了小吃品牌街區(qū)的先河,。約飯街3.0是北京巖嶼與北京約飯街餐飲管理有限公司合作打造的新一代融合商業(yè)的年輕態(tài)網(wǎng)紅餐飲街區(qū)產(chǎn)品,。

食錦街位于錦州市中心錦繡前程購物中心，總面積10000平米,，包含一個大型的生鮮超市,。

食錦街主題是街區(qū)公路風(fēng)，運(yùn)用了汽車,、電車,、自行車、摩托車等各類交通道具和街道街景,。作為商業(yè)融合的創(chuàng)新之作,，約飯街植入了健身美容美業(yè)約瘦街、夜間燒烤食堂這些網(wǎng)紅業(yè)態(tài),，開放式的空間和內(nèi)容可以產(chǎn)生大量的社交分享素材,。

---

【美食部落格】

這個街區(qū)會72變

美食部落格位于縣級城市山東禹城市中心位置，投資人為新時代廣場,，總面積12000平米,，一期項目6000平米。是一個融合了美食,、潮流文化,、寵物、健身、電競數(shù)碼,、美容美業(yè),、電影音樂、創(chuàng)意零售等在內(nèi)的強(qiáng)體驗街區(qū),。

美食部落格定制化招商品牌一覽