和大部分的商業(yè)空間一樣，餐飲街美食廣場也面臨周期性的環(huán)境和業(yè)態(tài)調(diào)整,。
大部分餐飲經(jīng)營者存在慣性思維：東西好吃,，價(jià)錢不貴，裝修一般,。加上大部分的美食街屬于租賃場地,，業(yè)主通常不愿意在環(huán)境上做大的調(diào)整，也沒有能力去改進(jìn)經(jīng)營策略,。
直到有一天發(fā)現(xiàn),，消費(fèi)者越來越少，到期選擇不續(xù)約的商戶卻越來越多,。
就像溫水煮青蛙一樣,，開始掙扎的時(shí)候就已經(jīng)晚了。
環(huán)境只是消費(fèi)者喜新厭舊的一個表象,，生意蕭條的背后是兩個原因：
1,，客群在變
這是一個互聯(lián)網(wǎng)疊加供大于求的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇變得異常豐富,。美食廣場如果沒有內(nèi)容上的更新就跟不上消費(fèi)者的喜好變化,，不能和消費(fèi)者同頻共振,。
3-5年的時(shí)間足以讓一批新的客群成長起來，這些人可支配收入的使用更加靈活,，視野更寬廣,，個性更鮮明。你怎么指望一個在二次元和好萊塢大片文化轟炸下成長起來的一代人再去選擇老一輩走過的路,。
2,，對手在變
曾幾何時(shí)，你的對手是隔壁老張,、老王,，現(xiàn)在變成了小張、小王,。他們比你更懂得自己的同齡人,，見識過更好的模式和商業(yè)環(huán)境，,，善于借助外腦和眾籌資本,，做生意比你的顧慮更少，決策更加犀利,。
也許你曾經(jīng)在灶臺顛過勺,，口袋里揣著幾代人傳下來的秘方，那又怎樣,？全國干線物流半成品配送+潮牌爆款分分鐘把你的流量帶走。
餐飲業(yè)一鋪吃三代已經(jīng)成為過去時(shí),，簡單的二房東思維是所有餐飲街倒閉的共同原因,。北京巖嶼在過去一年改造的大部分項(xiàng)目并不缺乏好的位置和人流，不能簡單的把生意差歸結(jié)于大環(huán)境,。缺乏與消費(fèi)者溝通的內(nèi)容和運(yùn)營能力是主要原因,。
該如何改造才能適應(yīng)餐飲業(yè)的消費(fèi)升級？
在北京巖嶼最新一代的食色“迷集”產(chǎn)品生態(tài)里,，強(qiáng)體驗(yàn)是核心內(nèi)容,。
巖嶼定義強(qiáng)體驗(yàn)的要素有4個：
引起圍觀
好奇并試圖嘗試
主動分享
愿意第二次使用或購買
我們不太認(rèn)同餐飲是剛需一說，在一定條件下,，任何商品都有可能成為剛需,，在市場競爭不充分的時(shí)候，位置是餐飲經(jīng)營唯一需要考慮的元素,。
敦煌夜市,，旅游城市市中心，年人流量200萬,。位置不可謂不好,，可是餐飲經(jīng)營的情況如何呢,？去過的游客都知道！北京巖嶼在受邀調(diào)研座談時(shí)不客氣地指出了核心問題：替人做嫁衣,，游客被分流,。
為什么？因?yàn)樵谥苓叢坏?公里的范圍內(nèi),，已經(jīng)自發(fā)的形成了主題更鮮明,，品類更豐富，運(yùn)營更貼近消費(fèi)者需求的小型餐飲街,，所謂的敦煌夜市,，已經(jīng)變成了一個大漏斗，匯聚大量的客流,，然后被分流到周邊的餐飲街區(qū),。
所以不要以為你的場地在超市旁邊，在旅游景區(qū)就沾沾自喜,。沒有強(qiáng)勢品牌和聚客能力,，被別人替換也只是分分鐘的事情。
在新一線城市云南昆明的市中心,，悅潮風(fēng)情街是北京巖嶼第一個交付開業(yè)的強(qiáng)體驗(yàn)“食色迷集”項(xiàng)目,。位于有著昆明“王府井”之稱的云紡路酒吧街上，業(yè)主餐飲新零售標(biāo)桿樣板的需求和“迷集”的產(chǎn)品定義一拍即合,。
19年12月中旬,，項(xiàng)目基本招商完畢，進(jìn)入收尾期,，北京巖嶼進(jìn)行最后的現(xiàn)場復(fù)核指導(dǎo),。
根據(jù)“迷集”產(chǎn)品策略和強(qiáng)體驗(yàn)輕文旅主題餐飲定位，打造出主題風(fēng)格明顯的公共區(qū)域,。
得益于其優(yōu)越的位置,、獨(dú)特的環(huán)境氛圍和豐富的業(yè)態(tài)構(gòu)成，對外租金在拿地成本基礎(chǔ)上翻了十幾倍,，達(dá)到了15元/平米的水平,。吸引了文和友等一批品牌店的入駐。
項(xiàng)目地址：昆明市云紡路,，歡迎巖嶼各位客戶參觀學(xué)習(xí)
這個項(xiàng)目的成功交付,，給予了業(yè)主極大的信心，開始籌劃以悅潮為品牌的一系列餐飲主題街區(qū)項(xiàng)目在全省布局,，作為戰(zhàn)略合作伙伴,，北京巖嶼從早期選址開始就介入規(guī)劃。
品牌化、產(chǎn)品化,、規(guī)?；?020年餐飲行業(yè)的三個趨勢，品牌單店越來越注重餐飲街區(qū)美食廣場的整體氛圍環(huán)境,，優(yōu)質(zhì)商戶和美食廣場互相引流才能打造出區(qū)域品牌爆款,。
運(yùn)營、環(huán)境,、內(nèi)容,、場地基礎(chǔ)設(shè)施的產(chǎn)品化則使得項(xiàng)目復(fù)制擴(kuò)張成為可能，成功樣板對優(yōu)質(zhì)場地的吸引力不言而喻,。以悅潮風(fēng)情街為例,，項(xiàng)目開工以來基本上每天都能收到周邊知名商業(yè)的入駐邀請。
北京巖嶼2020年將全力扶持有頭腦有膽略有資金的餐飲業(yè)投資人,，有無經(jīng)驗(yàn)不重要,，重要的是認(rèn)同我們的產(chǎn)品理念，信任巖嶼團(tuán)隊(duì)的能力,，共同打造區(qū)域型餐飲標(biāo)桿,，輕文旅流量中心。
