一線城市因其經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)人口眾多,，餐飲業(yè)也顯得格外興旺,。特別是北上廣深，一向是中國(guó)餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo),。很多大型的美食廣場(chǎng)餐飲街區(qū)成為全國(guó)美食城老板們學(xué)習(xí)打卡的圣地,。

其實(shí)這里有一個(gè)誤區(qū)，美食廣場(chǎng)是典型的一公里區(qū)域型商業(yè),，特別是在大城市,，看上去人口眾多,，但消費(fèi)者僅僅是周邊生活工作的一群人,。

反而在三四五線甚至縣城，這個(gè)局限性往往被打破,。因?yàn)槌鞘行?，地?biāo)性的商業(yè)更容易聚客。

其實(shí)在小城市,，因?yàn)榈貎r(jià)便宜,，客單價(jià)并沒(méi)有低太多,，能保持住流量的大型美食廣場(chǎng)比大城市更容易賺到錢(qián)。

所以開(kāi)美食廣場(chǎng)聚合型餐飲,，在周邊引流是重中之重,，打折促銷(xiāo)、充值返現(xiàn),、積分免單等各種營(yíng)銷(xiāo)手段也層出不窮,。

可是為什么還是難以保持住客流量？該做的都做了,，為什么銷(xiāo)售額還是提不起來(lái),？

其實(shí)能像上面提到深入介入到美食廣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)中的投資人少之又少，大部分都只是二房東的角色,，只要收到租金就完事大吉,，其他的地方能不花錢(qián)就不花錢(qián)，根本不會(huì)去考慮商戶(hù)們的利益,。

中國(guó)有句古話(huà),，沒(méi)有梧桐樹(shù)，引不來(lái)金鳳凰,。更何況是一顆已經(jīng)要死了的枯樹(shù),。

所以決定項(xiàng)目能否盈利的不是場(chǎng)地和有沒(méi)有知名商戶(hù)入駐，而是投資人的心態(tài)和眼界,，以及項(xiàng)目的產(chǎn)品策略,。

什么是產(chǎn)品策略？先要從什么是產(chǎn)品說(shuō)起,，在北京巖嶼看來(lái),，產(chǎn)品是滿(mǎn)足一類(lèi)人的需求集合。

對(duì)美食廣場(chǎng)來(lái)說(shuō),，想成為爆款,，要在位置、環(huán)境,、功能,、服務(wù)、內(nèi)容,、交互體驗(yàn)幾個(gè)維度同時(shí)滿(mǎn)足商戶(hù)和消費(fèi)者的需求,。

2019年底，北京巖嶼原創(chuàng)的美食廣場(chǎng)創(chuàng)新產(chǎn)品“食色迷集”,，在昆明悅潮風(fēng)情街落地開(kāi)業(yè),。得益于巖嶼規(guī)劃的產(chǎn)品策略，項(xiàng)目還沒(méi)有發(fā)布，眾多圈內(nèi)一線品牌如文和友等商戶(hù)就已經(jīng)提前鎖定了商鋪位置搶先入駐,。

迷集產(chǎn)品策略的成功,，給予投資人很大的信心，把原來(lái)后續(xù)幾家門(mén)店的計(jì)劃提前到半年之內(nèi)同步開(kāi)工,。首店還在裝修期間就收到了周邊幾乎所有大型商業(yè)的入駐邀請(qǐng),。

迷集產(chǎn)品是怎樣打造區(qū)域餐飲地標(biāo)的？這個(gè)產(chǎn)品能否在三四線甚至縣城復(fù)制,？

事實(shí)上,，北京巖嶼同期啟動(dòng)的迷集項(xiàng)目有三個(gè)，除了悅潮風(fēng)情街在一線城市昆明落地,，還有與大商集團(tuán)在三線城市遼寧錦州合作的食錦街,，與本土開(kāi)發(fā)商合在縣級(jí)市山東禹城合作的美食部落格。這兩個(gè)項(xiàng)目也都在緊鑼密鼓的施工中,。

強(qiáng)體驗(yàn)是迷集產(chǎn)品的核心內(nèi)容,，與盒馬的新零售生態(tài)類(lèi)似，北京巖嶼給迷集生態(tài)定義了四個(gè)屬性：1引起圍觀,、2好奇并試圖嘗試,、3主動(dòng)分享、4愿意第二次使用或購(gòu)買(mǎi),。

在內(nèi)容上包含餐飲在內(nèi),，北京巖嶼提供了十大類(lèi)業(yè)態(tài)組合。從生活方式到網(wǎng)紅潮牌,，從情感交流到娛樂(lè)購(gòu)物,，從環(huán)境氛圍到內(nèi)容互動(dòng)，打造輕文旅主題餐飲,。

根據(jù)這個(gè)策略,，與超市捆綁互相導(dǎo)流，3000平米以?xún)?nèi)的類(lèi)盒馬小型美食廣場(chǎng)產(chǎn)品鮮小集也在山東煙臺(tái)開(kāi)始籌劃選址,。

從消費(fèi)趨勢(shì)和流量走向的角度,，餐飲單店已經(jīng)越來(lái)越難經(jīng)營(yíng)，聚合形態(tài)的美食廣場(chǎng)會(huì)吸引更多的主題店商戶(hù)入駐,，能吸引商戶(hù)的,，已經(jīng)不再是位置或者租金水平，而是整體商業(yè)的聚客能力,。

在一個(gè)區(qū)域內(nèi)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目會(huì)聚集越來(lái)越多的好品牌優(yōu)質(zhì)商戶(hù),，成為客流高地。反之傳統(tǒng)的美食廣場(chǎng),，在餐飲行業(yè)總量增長(zhǎng)低迷的今天,，會(huì)因?yàn)槿狈劭湍芰铀俦惶蕴?020年將是美食廣場(chǎng)的分水嶺,，要么成長(zhǎng)為地標(biāo),，要么無(wú)聲消亡,。