一切要從 2016 年底說(shuō)起,一個(gè)叫「食寶街」的美食街開業(yè)躥紅,,幾個(gè)不起眼的檔口店前排起長(zhǎng)隊(duì),包括一個(gè)賣烤冷面的和一個(gè)賣烤雞爪的,眼下它們分別要進(jìn)軍西單大悅城和朝陽(yáng)大悅城,。
我們?cè)侔涯抗廪D(zhuǎn)到備受關(guān)注的新零售——盒馬鮮生,狹義理解就是,,在超市里劃了一片區(qū)域做餐飲的綜合體,。并且其中的檔口盈利頗高,。
隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展,逐漸檔口這一功能成為諸多餐飲形式的標(biāo)配,。
北京巖嶼設(shè)計(jì)根據(jù)多年餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),,將檔口形式劃分為三大類——店中檔口和獨(dú)立檔口以及集中式檔口。
店中檔口即獨(dú)立餐飲店中設(shè)置的檔口,,一般均為同一商家,。
店中檔口的展示類檔口
以喜家德現(xiàn)包水餃展示、樂(lè)凱撒的手拍餅展示等為例,,意在強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)感,、代入感,增加觀賞性的同時(shí)傳達(dá)本餐飲店食材安全,、操作空間干凈整潔等安全衛(wèi)生的內(nèi)在含義,。
店中檔口的功能類檔
例如湊湊、七爺牛腩的水吧草本工廠的甜品臺(tái),,同時(shí)滿足外帶和堂食的需求,,具有強(qiáng)調(diào)效率兼顧內(nèi)外的便利性。
獨(dú)立檔口
主要分布在地鐵口,、商場(chǎng)等人流密集區(qū),,以沖動(dòng)型消費(fèi)為主。重點(diǎn)是樹立品牌形象,,突出核心產(chǎn)品,,通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)等方式吸引消費(fèi)者注意力,,比如五道口的棗糕店,。
集中式檔口主要分布在美食城、盒馬生鮮等新零售業(yè)態(tài)中,,檔口店既要迎合主題空間的整體性又要突出獨(dú)特性,,具有一定水平的視覺(jué)高度。而集中檔口又有敞開式檔口和帶廚房檔口兩種主流形式,。
檔口的形式的走俏這背后,,既有國(guó)家對(duì)明廚亮灶的提倡,也有消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)——從吃飽的功能性需求到吃好的體驗(yàn)式需求,。檔口以靈活的身段,,在滿足著空間體驗(yàn)和消費(fèi)便利性的雙重需求。
北京朝陽(yáng)區(qū)常營(yíng)龍湖長(zhǎng)楹天街星座一棟2701
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