一切要從 2016 年底說(shuō)起，一個(gè)叫「食寶街」的美食街開業(yè)躥紅,，幾個(gè)不起眼的檔口店前排起長(zhǎng)隊(duì)，包括一個(gè)賣烤冷面的和一個(gè)賣烤雞爪的，眼下它們分別要進(jìn)軍西單大悅城和朝陽(yáng)大悅城,。

我們?cè)侔涯抗廪D(zhuǎn)到備受關(guān)注的新零售——盒馬鮮生，狹義理解就是,，在超市里劃了一片區(qū)域做餐飲的綜合體,。并且其中的檔口盈利頗高,。
隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，逐漸檔口這一功能成為諸多餐飲形式的標(biāo)配,。
北京巖嶼設(shè)計(jì)根據(jù)多年餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),，將檔口形式劃分為三大類——店中檔口和獨(dú)立檔口以及集中式檔口。

店中檔口即獨(dú)立餐飲店中設(shè)置的檔口,，一般均為同一商家,。
店中檔口的展示類檔口

以喜家德現(xiàn)包水餃展示、樂(lè)凱撒的手拍餅展示等為例,，意在強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)感,、代入感，增加觀賞性的同時(shí)傳達(dá)本餐飲店食材安全,、操作空間干凈整潔等安全衛(wèi)生的內(nèi)在含義,。

店中檔口的功能類檔

例如湊湊、七爺牛腩的水吧草本工廠的甜品臺(tái),，同時(shí)滿足外帶和堂食的需求,，具有強(qiáng)調(diào)效率兼顧內(nèi)外的便利性。

獨(dú)立檔口
主要分布在地鐵口,、商場(chǎng)等人流密集區(qū),，以沖動(dòng)型消費(fèi)為主。重點(diǎn)是樹立品牌形象,，突出核心產(chǎn)品,，通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)等方式吸引消費(fèi)者注意力,，比如五道口的棗糕店,。

集中式檔口主要分布在美食城、盒馬生鮮等新零售業(yè)態(tài)中,，檔口店既要迎合主題空間的整體性又要突出獨(dú)特性,，具有一定水平的視覺(jué)高度。而集中檔口又有敞開式檔口和帶廚房檔口兩種主流形式,。

檔口的形式的走俏這背后,，既有國(guó)家對(duì)明廚亮灶的提倡，也有消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)——從吃飽的功能性需求到吃好的體驗(yàn)式需求,。檔口以靈活的身段,，在滿足著空間體驗(yàn)和消費(fèi)便利性的雙重需求。