一切要從 2016 年底說起,，一個叫「食寶街」的美食街開業(yè)躥紅,，幾個不起眼的檔口店前排起長隊，包括一個賣烤冷面的和一個賣烤雞爪的,，眼下它們分別要進軍西單大悅城和朝陽大悅城,。

我們再把目光轉(zhuǎn)到備受關(guān)注的新零售——盒馬鮮生，狹義理解就是,，在超市里劃了一片區(qū)域做餐飲的綜合體,。并且其中的檔口盈利頗高。
隨著餐飲市場的發(fā)展,，逐漸檔口這一功能成為諸多餐飲形式的標配,。
北京巖嶼設(shè)計根據(jù)多年餐飲設(shè)計經(jīng)驗，將檔口形式劃分為三大類——店中檔口和獨立檔口以及集中式檔口,。

店中檔口即獨立餐飲店中設(shè)置的檔口,，一般均為同一商家。

店中檔口的展示類檔口

以喜家德現(xiàn)包水餃展示,、樂凱撒的手拍餅展示等為例,，意在強調(diào)體驗感、代入感,，增加觀賞性的同時傳達本餐飲店食材安全,、操作空間干凈整潔等安全衛(wèi)生的內(nèi)在含義。

店中檔口的功能類檔口

例如湊湊,、七爺牛腩的水吧草本工廠的甜品臺,，同時滿足外帶和堂食的需求，具有強調(diào)效率兼顧內(nèi)外的便利性,。

集中式檔口

主要分布在美食城、盒馬生鮮等新零售業(yè)態(tài)中,，檔口店既要迎合主題空間的整體性又要突出獨特性,，具有一定水平的視覺高度。而集中檔口又有敞開式檔口和帶廚房檔口兩種主流形式,。