一切要從 2016 年底說起,,一個叫「食寶街」的美食街開業(yè)躥紅,,幾個不起眼的檔口店前排起長隊,包括一個賣烤冷面的和一個賣烤雞爪的,,眼下它們分別要進軍西單大悅城和朝陽大悅城,。
我們再把目光轉(zhuǎn)到備受關(guān)注的新零售——盒馬鮮生,狹義理解就是,,在超市里劃了一片區(qū)域做餐飲的綜合體,。并且其中的檔口盈利頗高。
隨著餐飲市場的發(fā)展,,逐漸檔口這一功能成為諸多餐飲形式的標配,。
北京巖嶼設(shè)計根據(jù)多年餐飲設(shè)計經(jīng)驗,將檔口形式劃分為三大類——店中檔口和獨立檔口以及集中式檔口,。
店中檔口即獨立餐飲店中設(shè)置的檔口,,一般均為同一商家。
店中檔口的展示類檔口
以喜家德現(xiàn)包水餃展示,、樂凱撒的手拍餅展示等為例,,意在強調(diào)體驗感、代入感,,增加觀賞性的同時傳達本餐飲店食材安全,、操作空間干凈整潔等安全衛(wèi)生的內(nèi)在含義。
店中檔口的功能類檔口
例如湊湊,、七爺牛腩的水吧草本工廠的甜品臺,,同時滿足外帶和堂食的需求,具有強調(diào)效率兼顧內(nèi)外的便利性,。
獨立檔口
主要分布在地鐵口,、商場等人流密集區(qū),以沖動型消費為主,。重點是樹立品牌形象,,突出核心產(chǎn)品,通過視覺、嗅覺等方式吸引消費者注意力,,比如五道口的棗糕店,。
集中式檔口
主要分布在美食城、盒馬生鮮等新零售業(yè)態(tài)中,,檔口店既要迎合主題空間的整體性又要突出獨特性,,具有一定水平的視覺高度。而集中檔口又有敞開式檔口和帶廚房檔口兩種主流形式,。
檔口的形式的走俏這背后,,既有國家對明廚亮灶的提倡,也有消費升級的推動——從吃飽的功能性需求到吃好的體驗式需求,。檔口以靈活的身段,,在滿足著空間體驗和消費便利性的雙重需求。
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