1操作動線布局
由于檔口面積小,,所以更注重高人效和高坪效,,在檔口操作區(qū)的設備擺放時就應該注意,,以人工出餐最有線路布置,,流水線式操作為佳,盡量減少取材,、加工等環(huán)節(jié)的重復交叉,,以達到效率最大化。
2.互動體驗
集中式檔口多為小面積檔口集合,,在這種場景里有很多偶發(fā)性消費,,這在設計上就要求其著力點應在于如何使檔口和顧客無阻攔通暢互動,,吸引更多客流,從而產生消費行為,。要達到這一點,,就要求檔口在滿足食品衛(wèi)生安全條例的前提下最大化的將場地向顧客開放展示。以一些不帶廚房的檔口為例如板燒類,;燒烤類檔口的操作區(qū)是檔口展示的一大賣點,,但是油煙重也是一項問題,為了保證就餐空間的環(huán)境舒適,,在操作區(qū)做通頂?shù)牟A鯚熂禹敳考療熣挚梢赃_到要求,,但是會與顧客產生距離感,這種情況就可以采用側排煙加頂部集煙罩增大機械排煙效果,,然后將玻璃擋煙改為半封閉,,這樣解決油煙問題的同時滿足內外互動需求,增加消費行為產生的機率,,以此類推其他種類檔口皆可借鑒,。
有距離感的封閉檔口
互動感滿分的全敞開檔口
3.店招
在美食廣場這種檔口集中的餐飲場合里,很多是偶發(fā)隨性的消費,。比起檔口的品牌名稱,,顧客更關心的是檔口能為他們提供什么餐飲產品。
所以在檔口門頭的設計當中,,一定要強調餐飲產品,,簡潔明了的向顧客展示出,這會幫助顧客快速做出消費判斷,。
在巖嶼設計規(guī)劃的美食廣場中以云南昆明云紡路悅潮風情街里面的美食檔口為例,,無論美食廣場里面的檔口是以哪種形式展示以及展示面如何,突出展示的都以主打產品為主,,如港莊車仔面,,突出的“車仔面”三字,占據(jù)整個門頭最佳展示位,,只是在邊上加了圓形的“港莊”logo向顧客直接醒目的傳達經營產品,,加速了消費行為的選擇以及產生,以得到想要的經濟效益,。
顧客需求的,,是一次身心愉悅的用餐感受。餐飲投資人要做的,,就是將這一要求與效率進行融合以達到互贏,。而好的設計一定是以根源需求為導向,注重商業(yè)經濟技術指標,,提高平效,。
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