加工經(jīng)營場所面積（㎡）或人數(shù)

食品處理區(qū)與就餐場所面積之比（推薦）

切配烹飪場所面積

涼菜間面積

食品處理區(qū)為獨立隔間的場所

餐館

≤150㎡

≥1:2.0

≥食品處理區(qū)域面積50%

≥食品處理區(qū)域面積10%

加工烹飪、餐用具清洗消毒

150~500㎡（不含150㎡,，含500㎡）

≥1:2.2

≥食品處理區(qū)域面積50%

≥食品處理區(qū)域面積10%且≥5㎡

加工,、烹飪、餐用具清洗消毒

500~3000㎡（不含500㎡,，含3000㎡）

≥1:2.5

≥食品處理區(qū)域面積50%

≥食品處理區(qū)域面積10%

粗加工,、切配、烹飪,、餐用具清洗消毒,、清潔工具存放

＞3000㎡

≥1:3.0

≥食品處理區(qū)域面積50%

≥食品處理區(qū)域面積10%且≥5㎡

粗加工、切配,、烹飪,、餐用具清洗消毒、餐用具保潔,、清潔工具存放

快餐店

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≥食品處理區(qū)域面積50%

≥食品處理區(qū)域面積10%且≥5㎡

加工,、備餐

小吃店飲品店

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≥食品處理區(qū)域面積50%

≥食品處理區(qū)域面積10%

加工、備餐

食堂

供餐人數(shù)50人以下的機關(guān),、企事業(yè)單位食堂

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≥食品處理區(qū)域面積50%

≥食品處理區(qū)域面積10%

備餐,、其他參照餐館相應(yīng)要求設(shè)置

供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50~500人的機關(guān),、企事業(yè)單位食堂

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≥食品處理區(qū)域面積50%

≥食品處理區(qū)域面積10%且≥5㎡

備餐,、其他參照餐館相應(yīng)要求設(shè)置

供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂

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≥食品處理區(qū)域面積50%

≥食品處理區(qū)域面積10%

備餐,、其他參照餐館相應(yīng)要求設(shè)置

建筑工地食堂

布局要求和標準由各省級食品藥品監(jiān)管部門制定

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集體用餐配送單位

食品處理區(qū)域面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng),，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5,；200~400㎡,，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)比為1:2.5,；400~800㎡,，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800~1500㎡,，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6,,；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少,。烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%,，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)域10%

粗加工,、切配,、烹飪、餐用具清洗消毒,、餐用具保潔,、分裝、清潔工具存放

中央廚房

加工操作和貯存場所面積原則上不小于300㎡,；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%,。

≥食品處理區(qū)面積15%

≥10㎡

粗加工、切配,、烹飪,、面點制作、食品冷卻,、食品包裝,、待配送食品儲存、工用具清洗消毒,、食品庫房,、更衣室、清潔工具存放