在商場競爭越來越激烈的今天,，小品類餐飲如何在商場生存？現(xiàn)代商場的同質(zhì)化競爭越來越明顯,，除了擁有相似的業(yè)態(tài)之外,，商場內(nèi)入駐的品牌也是大同小異，對(duì)消費(fèi)者而言并沒有太多可比性,，“距離優(yōu)先”成為消費(fèi)者選擇商場的主要因素,，商場的生存與發(fā)展也僅僅依賴周邊消費(fèi)群。餐飲在其中又有著怎樣的地位呢,？

優(yōu)質(zhì)餐飲的聚客能力是毋庸置疑的,，各商場在招商時(shí)餐飲配比越來越重，甚至有些商場就是一個(gè)大型美食街,，抓住了吃貨群體的本質(zhì),，以吃吸引客流，增加商場的人氣,，提升商場的業(yè)績,。

這就逐漸使商場失去了“逛”的價(jià)值和娛樂性，畢竟消費(fèi)者也不可能一次性吃很多家,，不合理的業(yè)態(tài)配比大大降低了消費(fèi)者的體驗(yàn)感,。


現(xiàn)在一線城市商場中排隊(duì)的早已經(jīng)不是我們認(rèn)知中的“八大菜系”，更多的是那些小眾餐飲品類,。小品類餐廳坪效與受歡迎程度成正比,。

樂于追求新鮮感的新消費(fèi)群體，給小品類餐飲提供了極大的市場包容度,。嘗鮮成為消費(fèi)主推動(dòng)力,，誘惑著餐飲人不斷把小品類帶入市場。

在此推動(dòng)下,，新疆菜,、西北菜、貴州菜,、潮汕菜等逐漸進(jìn)入市場,，酸菜魚、鹵鵝,、牛蛙等單品被挖掘并放大,。

然而餐飲門店倒閉率高達(dá)10%，僅北上廣深四個(gè)一線城市就倒閉16萬家,。3.9萬億的餐飲市場數(shù)字背后,，卻是餐飲人極大的競爭壓力,。這也就意味著餐飲細(xì)化程度會(huì)越來越高。

洗牌的持續(xù)加劇,，使得餐廳的平均壽命不到一年,。北上廣深的餐飲店平均每個(gè)月有10%會(huì)倒閉，如此激烈的競爭,，小品類的市場優(yōu)勢(shì)催生了一波挖掘小品類的熱潮,。


面對(duì)同質(zhì)化的商場競爭局面，商場在引入品牌時(shí),，增加小品類餐飲品牌的比重,，不僅能利用小品類的新鮮感提高對(duì)消費(fèi)者的吸引力，還能增加商場整體的獨(dú)特性,。

各商場間競爭比拼時(shí)主要的參考依據(jù)是單位面積的坪效,，而坪效也是商場在進(jìn)行招商時(shí)的對(duì)餐飲品牌的考量標(biāo)準(zhǔn)之一,?？啃∑奉惓砷L起來的餐飲品牌該如何通過提升自身的坪效，成為招商部眼中的“香餑餑”,？

聚焦品類,，增加新零售

小品類餐飲品牌做零售要利用好本身特色，既能提高單位面積營業(yè)額,，也能有效塑造品牌的差異化,，將其展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。在既定的經(jīng)營面積下,，可根據(jù)品牌自身的特點(diǎn)以及產(chǎn)品線組合,，增加新的盈收渠道，占地面積也不大,。

優(yōu)化服務(wù),，提高翻臺(tái)率

餐飲人在入局小品類餐飲時(shí)，不能一味跟風(fēng),，而要想方設(shè)法把自身做扎實(shí),，爭取做好坪效。商場經(jīng)營時(shí)間有限,，誰的翻臺(tái)率高,，也意味著能爭取到更多客流。而翻臺(tái)率的高低,，要從優(yōu)化服務(wù)流程入手,，調(diào)整產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)，優(yōu)化設(shè)置電子菜單,，鼓勵(lì)手機(jī)點(diǎn)餐,；優(yōu)化廚房動(dòng)線,，縮短出餐時(shí)間等等。

聚焦單品,，爆款引流

在同質(zhì)化競爭的餐飲市場,，小品類餐飲品牌可以說是自帶流量，本身的產(chǎn)品雖然算不上大眾,，但其優(yōu)勢(shì)也在于此,。在消費(fèi)者心中，品牌和單品能夠劃上等號(hào)是小品類餐廳打造爆款單品的優(yōu)勢(shì),。

只有打造特色單品,，才能迅速提高品牌辨識(shí)度，在消費(fèi)者心中形成認(rèn)知,，從而在商場里從容立足,。巖嶼設(shè)計(jì)專業(yè)從事大型商業(yè)地產(chǎn)策研，擅長設(shè)計(jì)打造具有獨(dú)特屬性的差異化實(shí)體商業(yè)空間文化標(biāo)簽,，通過主題街區(qū)設(shè)計(jì),、主題餐廳設(shè)計(jì)、主題商場設(shè)計(jì)等有特色的個(gè)性化商務(wù)空間設(shè)計(jì),，服務(wù)中小型傳統(tǒng)商業(yè)物業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，助商業(yè)物業(yè)華麗轉(zhuǎn)身。