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美食街廚房應(yīng)如何布局 美食街的廚房布局圖

2021-02-24

"美食街"又被稱為“美食廣場”,,或者"小吃街",,是一個美食的聚合地,通常由風(fēng)格各異的小吃店或檔口組成,天南海北,,滿足顧客的不同口味需求,。美食街的廚房布局多采用開放式的設(shè)計,讓顧客用餐時更方便取餐與自我服務(wù),。在當(dāng)前購物中心與美食街的組合中,,購物中心與美食店相互助力,吸引客流量,,是覺的布置模式,,幾乎所有百貨公司和購物中心設(shè)計有美食街。



當(dāng)然美食街要做得好,,人氣旺,,也需要其自己的特色與風(fēng)格。美食街設(shè)計需要有自我特色,,裝修要有主題有亮點,,餐飲區(qū)要給消費者營造一種舒適的環(huán)境,,廚房區(qū)要清潔明亮實用,。

美食街設(shè)計方案通常采取在大空間場地的周邊布置售賣柜臺和廚房,每家店鋪占用空間較小,,店面寬為3-6米,,進(jìn)深為6-10米,每家店鋪需要配備排油煙設(shè)備及廚房后部運輸通道,。



美食街的攤位依其設(shè)備需求有輕食,、重食之分,輕食攤位是指賣類似果汁,、咖啡冰品冷飲等商家這些店家只需簡單的水電設(shè)備就可營業(yè),;重食攤位是指一般賣熱食的,例如麥當(dāng)勞等快餐店,、賣蚵仔煎的傳統(tǒng)小吃店,、甚至鐵板燒小火鍋等,隨著生活水平不斷提高,,人們對食物口味的要求越來越高,,因此食物的質(zhì)量是美食街每家店鋪競爭的關(guān)鍵,需要業(yè)主配備精良的廚房設(shè)備,。

美食街設(shè)計廚房要確保功能齊全,,動線流暢,這樣可以提高廚房工作效率,。

確保廚房面積,,一般的商用廚房要占餐廳20%的面積,如果廚房面積太小,那就易導(dǎo)致廚房擁擠,,工作效率低下,;廚房面積過大,就會造成空間資源浪費,。



確保廚房通風(fēng)排水,,鮮風(fēng)系統(tǒng)和油煙排放系統(tǒng)和相互相成,確保廚房空氣流通,,排水溝,、污水池、隔油池通暢易清洗,,必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門對排煙,、排水管理的要求。

各種餐飲文化習(xí)性,、布置功能分區(qū)設(shè)定專屬工作區(qū),,菜品存放、清洗,、調(diào)理,、烹飪需要嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生防疫部門管理調(diào)理。

做好消防設(shè)施,,這是對每一個商用廚房的硬性要求,。

近年來有很多美食街的服務(wù)方式和收銀方式因科技進(jìn)步而有所改變,例如利用可儲值的電子芯片卡作付款,,或者用無線叫人等,。這些改變無非是希望提供顧客多一些貼心的服務(wù),相對的在其它方面的配合,,如客人動線的安排,、計算機(jī)軟件的配合修改等就需要在規(guī)劃初期事先評估愈流設(shè)備。此外,,美食街每家店鋪氛圍的塑造,、菜品的設(shè)計、食物的展示,,都是吸引消費者的重要元素,。



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