后疫情時代，餐飲業(yè)迎來了熱潮,，人們對于美食的熱情從未停歇,。餐飲也是現(xiàn)代購物中心的主力業(yè)態(tài)，如何將餐飲做出差異化,，獲得競爭力,，也成為了購物中心日益關注的課題，而能塑造出更好消費場景的“特色主題美食街”已然成為了購物中心打造差異化,、贏得消費者青睞的重要策略,。對于主題美食街應如何運營呢？

特色小吃成消費新風,，購物中心強力打造主題美食街

美食街,，充滿了人間煙火氣，是人們最愛流連的場所之一,，三五好友聚會的常見之地,。如今，這些熟悉的街巷美食“搬到”了購物中心里,，猶如躋身大雅之堂,，給消費群體提供了更多的飲食選擇空間、和煥然一新的體驗,，因此打造“特色美食街”也成為了購物中心爭奪客戶資源的重要籌碼,。對于主題美食廣場設計需要結合商場的定位與地方文化的特色，如此才能讓購物中心更具特色,。

在快餐,、特色小吃逐漸成為消費新風口的背景下，特色餐飲街在購物中心開始流行,，成為新開業(yè)購物中心的標配,，通過主題街化解冷區(qū)和偏角位，營造緊湊、熱鬧的商業(yè)氛圍,。

從表格里分布樓層來看,，購物中心更偏向于將主題美食街設置在商場低層。美食街均位于地下層,、或地面1層,，通過自帶網(wǎng)紅屬性的小吃業(yè)態(tài)引流，平衡商場的客流,。

業(yè)態(tài)結合上側重小吃,，結合特色、區(qū)域及網(wǎng)紅品牌

從這些美食街的業(yè)態(tài)組合來看,，大致分為小吃,、輕飲、正餐三個品類,。小吃擁有著豐富的品種與各種美食的記憶,，深受人們的歡迎，因此小吃的占比最高,，茶飲其次,，單人消費價格在15-30元左右,，易于讓人接受,，而正餐只占了極小部分。

針對年輕人喜好多變的特點,，小吃街不僅囊括了多個城市或民族的美食品牌,，也善于將網(wǎng)紅餐飲品牌、新鮮餐飲品牌相結合,，突出了品牌的多樣性,，為消費者制造不經(jīng)意的驚喜，也增添飲食區(qū)域浪漫,、藝術的氛圍,。

營造主題特色場景，原創(chuàng)IP加持形成差異化

如何打造美食街的差異化,，還可以從場景特色著手,。主題街區(qū)現(xiàn)在同質化嚴重，如果說美食街不能百分百在品牌上形成差異化,，那么在場景特色上便是“大展身手”的好時機,。商場內(nèi)的主題美食街需要圍繞自身的項目定位，來營造特色空間氛圍,，以此吸引消費者的眼球,，并帶來更愉悅的消費體驗。

有的定位為面向泛90后的網(wǎng)紅社交空間，充分結合了購物中心的“地域”特色,。在餐飲街區(qū)設計上,，就需要營造明亮自然、富有活力的的“食街”場景,，代表商場原創(chuàng)IP形象穿插在美食街各個角落,，打造美食街獨有的記憶點。

牽引人們的美食記憶,，為傳統(tǒng)街邊品牌創(chuàng)造發(fā)展空間

人們沉浸于小吃街走走逛逛的愉悅感,，當這些美食主題街搬進了購物中心，不僅創(chuàng)造了更豐富的場景體驗,，在餐飲行業(yè)一向最難的經(jīng)營,、管理問題上，也能得到更好地解決,，這是對比傳統(tǒng)小吃街最明顯的優(yōu)勢之一,。

傳統(tǒng)的街邊小吃，大多是依附于人口稠密區(qū)域而自發(fā)聚集的形態(tài),，普遍存在于我們的周邊,，如校園旁品類豐富的小吃街，小區(qū),、辦公密集區(qū)形成的美食街等等,。這些美食街的品類雷同率很高，商家往往競爭激烈,，因此轉租,、更換商家的現(xiàn)象頻繁；進入購物中心后,，美食街依托其統(tǒng)一的管理制度,、合理的業(yè)態(tài)規(guī)劃及品牌引進，能最大限度降低同類品牌的重復,，也避免了品牌陷入惡性競爭的局面,。

傳統(tǒng)街邊小吃滿足了味蕾，但在交通,、衛(wèi)生監(jiān)管等方面往往存在很多弊端,，隨著消費的升級，人們更愿意在干凈有序的環(huán)境中就餐,。購物中心里的美食街基于舒適的環(huán)境基礎,，避免了交通堵塞、噪音,、油煙等問題,，又能共享商場里的停車位,、休閑設施等公共配套，且在統(tǒng)一的監(jiān)管下,，美食街的消防,、食品安全等方面也會得到更好的保障。這些購物中心賦予美食街的綜合優(yōu)勢,，為小吃品牌提供了極大的發(fā)展空間,。

特色主題美食街的打造，正逐漸成為購物中心主打的創(chuàng)新策略,，這也是一種發(fā)展的新趨勢,。消費者愿意為新鮮、個性化的餐飲方式買單,，購物中心也要更深入地挖掘美食街的內(nèi)在文化和特色,，降低品牌重復率，營造個性化的美食街氛圍,，才能贏得消費者的青睞,、真正打造差異化競爭。巖嶼設計多年來一直專注于商業(yè)空間的創(chuàng)意策劃,、設計,、招商運營、服務托管,，對于美食街的打造有獨特深入的見解,，若有相關需求，歡迎與巖嶼進一步探討,。