連鎖品牌化的單品小吃小店模式并不新鮮,,街頭巷尾出現(xiàn)的正新,、絕味正是如此,也曾一度受到人們的火熱追捧,。小吃的發(fā)展受到多種因素的推動(dòng),由于食品安全,、消費(fèi)升級(jí),、餐飲升級(jí)等原因,大排檔被倒逼著升級(jí),,帶動(dòng)了小吃店正規(guī)化,、品牌化的升級(jí)。其次,,也和單品戰(zhàn)略的成功和子品類巨大的想象空間有關(guān),。
從眾多的小吃發(fā)展歷程來(lái)看,餐飲人對(duì)單品小吃的挖掘就一直沒有停止,但都不算非常成功,,這有它們自身的主觀原因,,也有模式與時(shí)代資源尚不匹配的客觀原因。
而小吃品類在被挖掘的點(diǎn)上,,比大餐飲更有優(yōu)勢(shì),,任何一個(gè)小單品,都有可能被拿出來(lái)“大做文章”,,更不要,,地大物博的中華大地,有太多未被發(fā)掘的特色小吃,。
在大酒店模式餐飲沒落后,,大眾餐飲崛起,、單品餐飲店、網(wǎng)紅餐飲的爆火,,都驅(qū)使著餐飲門店由大改小,,并逐漸模糊了正餐,、快餐、小吃的邊界,,就像文和友當(dāng)年做炸串出身,,在小龍蝦夜宵時(shí)期發(fā)跡,現(xiàn)在卻在搶正餐的生意,。
標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化在餐飲圈還是個(gè)有些被傳統(tǒng)餐飲人排斥的存在,后端鏈條也還在懵懂生長(zhǎng)的狀態(tài),,因此導(dǎo)致一些小吃店在發(fā)展過(guò)程中由于瘋狂擴(kuò)張而出現(xiàn)后繼無(wú)力,。
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