中國(guó)的小吃是一個(gè)巨大的市場(chǎng),，各地域都有其不同的特色,，不論在何時(shí)都有忠實(shí)的粉絲，市場(chǎng)證明小吃是值得去挖掘,、發(fā)展的,，消費(fèi)者對(duì)這樣的產(chǎn)品、模式是愿意買單的,。那么是什么促進(jìn)了單品小吃小店模式的日益火爆,。一起來(lái)看看下面的介紹。

連鎖品牌化的單品小吃小店模式并不新鮮,，街頭巷尾出現(xiàn)的正新,、絕味正是如此，也曾一度受到人們的火熱追捧,。小吃的發(fā)展受到多種因素的推動(dòng)，由于食品安全,、消費(fèi)升級(jí),、餐飲升級(jí)等原因，大排檔被倒逼著升級(jí),，帶動(dòng)了小吃店正規(guī)化,、品牌化的升級(jí)。其次,，也和單品戰(zhàn)略的成功和子品類巨大的想象空間有關(guān),。

比起傳統(tǒng)的街邊小吃攤，現(xiàn)代小吃店在品牌升級(jí)中,，以統(tǒng)一的餐飲街區(qū)設(shè)計(jì)門店風(fēng)格,，讓消費(fèi)者更能達(dá)到耳目一新的效果。即使在各大小吃美食匯聚的美食城中,，也能一眼找到獨(dú)具特色的小吃目標(biāo),。

從眾多的小吃發(fā)展歷程來(lái)看，餐飲人對(duì)單品小吃的挖掘就一直沒有停止，但都不算非常成功,，這有它們自身的主觀原因,，也有模式與時(shí)代資源尚不匹配的客觀原因。

經(jīng)過(guò)這些年餐飲的發(fā)展,，單品戰(zhàn)略不斷在市場(chǎng)中顯露成效,，他們的成功讓餐飲人對(duì)單品門店的經(jīng)營(yíng)、理解,，都發(fā)生了質(zhì)的改變,，也讓單品成為很多餐飲創(chuàng)業(yè)品牌的首選。這一趨勢(shì),，也逐漸蔓延到了小吃品類,。

和餐飲進(jìn)程一樣，當(dāng)同品類競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到高度同質(zhì)化,，就會(huì)有人開始去挖掘更多新品,、創(chuàng)新點(diǎn)。

而小吃品類在被挖掘的點(diǎn)上,，比大餐飲更有優(yōu)勢(shì),，任何一個(gè)小單品，都有可能被拿出來(lái)“大做文章”,，更不要,，地大物博的中華大地，有太多未被發(fā)掘的特色小吃,。

單品小吃背后豐富的子品類,，還有著巨大的想象空間。

另一方面,，也得益于連鎖小店模式的興盛,。

從絕味鴨脖、正新雞排,、紫燕百味雞,，到現(xiàn)在的各式奶茶店、鍋盔店等,，大排檔升級(jí)后的小店加盟連鎖,，已經(jīng)被驗(yàn)證具有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)。

在大酒店模式餐飲沒落后,，大眾餐飲崛起,、單品餐飲店、網(wǎng)紅餐飲的爆火,，都驅(qū)使著餐飲門店由大改小,，并逐漸模糊了正餐,、快餐、小吃的邊界,，就像文和友當(dāng)年做炸串出身,，在小龍蝦夜宵時(shí)期發(fā)跡，現(xiàn)在卻在搶正餐的生意,。

現(xiàn)在的消費(fèi)者并不把這些小店當(dāng)做單純的小吃店來(lái)看,，不少時(shí)候（逛街、游玩）,，這些單品小吃店已經(jīng)在充當(dāng)快餐甚至正餐的角色,，而它們的客單價(jià)，雖然相比大排檔時(shí)期有所上升,，但相比快餐,、正餐仍有一定優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者可以負(fù)擔(dān),，擁有巨大的生長(zhǎng)空間,。

品牌化產(chǎn)業(yè)鏈的成熟，也助推著單品小吃小店的發(fā)展,。

標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化在餐飲圈還是個(gè)有些被傳統(tǒng)餐飲人排斥的存在，后端鏈條也還在懵懂生長(zhǎng)的狀態(tài),，因此導(dǎo)致一些小吃店在發(fā)展過(guò)程中由于瘋狂擴(kuò)張而出現(xiàn)后繼無(wú)力,。

而現(xiàn)在，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈在多年的品牌化中,，已經(jīng)被培養(yǎng)出來(lái),，在一定規(guī)模下，支撐這樣品牌小店的生存,、發(fā)展,，不再是什么難事，這也給小店模式提供了生存土壤,。

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