一場疫情,，迎來了一波“報復式”餐飲消費,，什么也不能阻擋吃貨的腳步，超市餐飲化更是進一步提速,。那么對于跨界牽手的超市與餐飲,，要如何玩出新趨勢，發(fā)展的新機遇在哪里呢,？一起來看看下面的介紹,。

2020年，中國新零售代表盒馬在引領了“超市餐飲化”潮流,，率先將堂食引入超市后,，又在上海推出了創(chuàng)新業(yè)態(tài)“盒小馬”，開始競逐早餐市場,。

北京的眾多超市品牌開始制定新戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,，超市+餐飲火熱推出。

首航國力超市開始布局“餐飲業(yè)”,，京東旗下7FRESH“七鮮”開在CBD商圈的首店,，也推出了“餐飲街”，發(fā)和物美則開始了餐飲化的另一思路的探索：引入具有品牌影響力的餐飲企業(yè)入駐,，開始售賣中餐和快餐,。沃爾瑪作為外資的代表，在“餐飲化”甚囂塵上的當下,，也聯(lián)合眾多品牌推出了高品質(zhì)的招牌即食菜,。

而在全國范圍內(nèi)，在全國零售連鎖百強名單中各大知名超市,，朝著餐飲化轉(zhuǎn)型的企業(yè)已經(jīng)占到70%,。

“超市+餐飲”的興起勢不可擋,！

“超市+餐飲”新模式的嘗試與推廣，從需求端來講市場巨大,，將會是一個大趨勢,。超市餐飲化將挑戰(zhàn)傳統(tǒng)“飯館”，餐飲存量市場,，正面臨一場跨業(yè)態(tài)的肉搏戰(zhàn),。

3R成“超市+餐飲”標配，助超市攻關“餐飲”,，

何為3R,，3R（即烹,、即熱,、即食）餐飲或?qū)⒊蔀槌胁惋嫽臉伺洌谶@波“超市+餐飲”的浪潮中,，超著非常重要的作用,。

2020年7月16日，盒馬鮮生在上海公布了旗下3R（即烹,、即熱,、即食）品牌盒馬工坊銷售數(shù)據(jù)：成立3年，與餐飲老字號,、手藝人,、網(wǎng)紅名牌等合作了1300多種美食，月成交額破億,。

對此,，專業(yè)人士認為，從宏觀角度看,，盒馬是阿里從電商到餐飲業(yè)的過渡,，生鮮電商只是切入點，它的真正目的是比電商更曠闊的餐飲市場,。

在疫情期間,，空樂福餐飲項目豪情的投資“MR.福”餐廳模式快速復制,，年內(nèi)目標100家,。

人們對于在“在超市里吃飯”這件事的接受度是非常高的，從最初的熟食供應到小吃攤位再到專門開一家餐廳,，超市與餐飲的跨界混搭之火越燒越旺,。

2020年，受疫情影響,，超市和餐飲兩個行業(yè)更是頻繁互動,。

“超市+餐飲”的三種玩法

據(jù)了解，“超市+餐飲”的主要玩法已解鎖三種，自營,，聯(lián)營（小吃等小品牌）,，引進大餐飲品牌。

自營餐廳的超市會對菜單與商品進行深度把控,。每款商品都必須經(jīng)過前期調(diào)研,、定質(zhì)定價、商品開發(fā),、推廣銷售等四個階段,。

國產(chǎn)零售商們對自有品牌也保持著極高的熱情。而盤踞一隅的地方龍頭企業(yè),，很多也選擇了自主開發(fā)餐飲的道路,。

聯(lián)營“混搭”牌也是目前“超市+餐飲”比較主流的一種形式。

北京超市發(fā)董事長李燕川接受采訪時表示,，超市發(fā)餐超合作,，主要有三種模式。

一是餐飲企業(yè)具有SC認證的菜品直接當做標準商品在超市中進行售賣,。

二是“名廚鎮(zhèn)店”,，餐廳廚師到店進行現(xiàn)場制作、銷售,，提升消費者的消費熱情,。

第三種模式是在超市開設MINI餐廳，這是超市發(fā)下一步要做的,。超市發(fā)計劃在超市內(nèi)部開辟20之30平方米的小檔口讓餐飲企業(yè)入駐,，現(xiàn)場加工和售賣一些不需要明火就能制作、復熱的菜品,，但這個MINI餐廳不設置堂食,，消費者可打包帶走。

除了超市發(fā)外,，目前,，盒馬、超級物種等生鮮超市,，居然之家,、紅星美凱龍等家裝mall的餐飲區(qū)，都是以聯(lián)營形式為主（除了“海鮮”這一核心品類外）,，在餐飲區(qū)設置一批美食檔口,，與不同的供應商進行合作。

沃爾瑪也在北上廣城市,，聯(lián)合近30家餐飲品牌推出了各家餐飲企業(yè)的招牌即食菜,。

據(jù)介紹,，目前，沃爾瑪?shù)郊壹拔譅柆斁〇|到家等線上平臺,，已經(jīng)推出了近40款品質(zhì)招牌即食菜,。沃爾瑪方面給出的數(shù)據(jù)顯示，即食菜推出4周以來,，銷量呈現(xiàn)增長的態(tài)勢,，4月6日-12日間，實現(xiàn)環(huán)比增長60%,。

有分析認為,，此次疫情讓消費者的消費習慣發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，以往在外就餐的消費者都改為在家解決,。在這樣的轉(zhuǎn)變下,，超市餐飲滿足了現(xiàn)階段部分消費者的需求，市場顯得越來越大,。超市餐飲化市場將給超市帶來上千億元的增量,。而這些增量，都是從餐飲業(yè)的存量市場“倒流”過來的,。

超市餐飲化，是對餐飲業(yè)存量市場的一種再切割,。對餐飲品牌而言,，這也意味著大家未來的競爭對手，除了同一條街,、同一個商場的其他品牌外,，還包括散落在各大社區(qū)、商圈的超市,。

搶占家庭廚房,，“超市+餐飲”前景廣闊

餐超合作是未來的大勢。未來,，“超市+餐飲”一方面會演化成盒馬鮮生,、超級物種這種形式；另一方面,，“超市+廚房”的形式也會成為一大趨勢,，即圍繞餐桌這一場景，超市提供鹵菜,、炸雞等種類越來越多的加工好的熟食,，消費者買回家加熱后就能直接食用，方便眾多小家庭群體的選擇,。

疫情后,，中國零售業(yè)中食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必會進入到一個新的階段,。人口老齡化，老人們既有物質(zhì)上的財富,，也有物質(zhì)上的追求,，必能讓自己吃得更好；小家庭化的發(fā)展趨勢,，懶得做飯是現(xiàn)代年輪人的常見現(xiàn)象,，這兩類人群會反推食品改天換地。飲食的社會化是大趨勢,，要靠社會化,、工廠化去滿足大眾的需求。

眾多知名餐企進超市開檔口店,，憑借現(xiàn)場制作,、品牌背書等優(yōu)勢，利用超市的“天然客流”吸金,，十幾平的小店日營收少則幾千,，多則五六萬，一度引發(fā)行業(yè)熱議,。

隨著堂食店增量遇到天花板,，大部分餐企都在探索、尋找新的流量入口,，比如超市＋餐飲,、新零售、直播帶貨等,。對此你是否有看好的項目呢,？

巖嶼設計專業(yè)從事大型商業(yè)地產(chǎn)策研，擅長設計打造具有獨特屬性的差異化實體商業(yè)空間文化標簽,，服務中小型傳統(tǒng)商業(yè)物業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，通過新零售，新餐飲,，新市集,，新文旅，新體驗的5新需求模型,，賦予商業(yè)投資標的獨一無二的內(nèi)容和價值,。若是你對“超市＋餐飲”有所興趣，歡迎與巖嶼進行深一步的探討,。