小吃的市場是無窮大的,，因為有眾多的愛好者,。小吃不僅出現(xiàn)在街頭小攤，美食廣場,，甚至各連鎖超市以及餐廳都有小吃的身影,，因為顧客有需求?？系禄ㄟ^官微造勢宣傳后也開始推出了原味和雞肉味螺獅粉,，不過因為該類吃食味道重，所以產品都是預包裝制,，店內不提供堂食服務,。


便利蜂也在各門店低調的推出了烤面筋、麻辣花蛤等小吃,，收獲不少好評,。


街頭小吃會拉低品牌檔次嗎？服務就是為了解決需求,，有需求才能促進銷售業(yè)績,，小吃捕捉到了年輕人的需求，“國民便利店”,、“最懂消費者的便利店”等標簽再一次得到強化,，讓便利蜂有了一道堅實的護城河。


還有711便利店也賣小吃……什么關東煮,、土豆餅,、烤腸等等，基本上解決了周圍人群對于小吃的需求。

為什么餐飲,、零售都看上了小吃,？

味道棒

對于街頭小吃，大多數(shù)人都認為衛(wèi)生不好,，環(huán)境不好,，因此能吸引到消費者的無非就是價格便宜且味道獨特。因此要想在眾多的小吃攤里占據(jù)消費者有限的胃口就必須要拿出自己的拿手絕技,，因此具備這種特點的小吃店就會吸引人駐足,，反而讓消費者感覺過了這村就沒這店了的感覺，也很符合消費者物以稀為貴的心態(tài),。

煙火氣

小攤的煙火氣,，讓食客能感覺到生活的味道。現(xiàn)如今工作占據(jù)人一天過多的時間,，因此對于消費者來說特別渴望生活的氛圍,，小吃攤的煙火氣、呼朋喚友的隨意性和把酒言歡的放松感都將打工人帶回了油鹽醬醋里,，是他們難得放松,、倍加珍惜的時刻。


所以對于消費者來說,，街頭小吃這種普通平民食物,，反而更稀缺，更有價值,，也讓這個品類成為很多人心中的白月光,。

白月光街頭小吃對品牌來說是怎樣的一種存在,？品牌怎么做才能使消費者繼續(xù)買單,？

利潤不可小覷

肯德基和便利蜂這樣的便利店主力消費人群是90后、都市白領,，這兩點要素和街頭小吃的消費者重疊率很高,。

以便利蜂為例，便利蜂的負責人對于將街頭小吃引進便利店稱：我們用戶洞察部門做過一項關于地攤味道的調查,，在該調查里67%的消費者對地攤味道有獨特的記憶,，73%的消費者希望能隨時隨地吃到地攤小吃，烤香腸,、烤面筋,、烤紅薯、花甲,、烤肉串是消費者興趣度投票前五的小吃,。

可以看出，引入便利店是花時間研究過的，這樣看來,，街頭小吃可以順利的進入便利店,，還有龐大的消費基數(shù)直接和購買量掛鉤。同時,，烤腸,、烤地瓜等小吃的成本比較低的，利潤十分的可觀,。

為品牌帶來好感度

便利店這樣的零售終端,，其實就是為周邊的顧客制造便利，而引入的平民小吃不僅迎合了消費者胃口,，也強化了身上的這一標簽,。

在與美宜佳、十足,、TODAY等這些激烈的競爭下,，標簽強化更能彰顯品牌的調性，并最終為消費者帶來好感度,。而711同樣也是如此,，把便民的需求放大，小吃的多樣化讓零售更能大放異彩,。


小吃快餐作為餐飲業(yè)最大賽道,、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，以不可撼動的門店數(shù)量優(yōu)勢多年穩(wěn)居第一,。

小吃的市場有多大,？

近日，《2019-2020年中國小吃產業(yè)發(fā)展報告》顯示,，全國目前約有500萬小吃商戶,，目前是餐飲業(yè)最大的品類賽道。

在外賣等手段助推下,，中國小吃產業(yè)發(fā)展迅速,，今年1-8月小吃外賣訂單量已恢復至去年同期的106.1%，交易額恢復至去年同期的116.9%,。品牌連鎖化的加速以及數(shù)字化賦能,，正在推動小吃產業(yè)完成從“小”到“精”的轉型躍進，市場空間巨大,。

從目前來看,，小吃有眾多的優(yōu)勢：

成本低：小吃行業(yè)的經營模式比較靈活，可開店可小吃車流動,。經營方式簡單,，只要有人流量就可以經營,。像是做燒烤，投資兩千塊就可以創(chuàng)業(yè),。像煎餅果子,、油炸小吃等這些投資幾千塊就可以經營。成本低,、風險小,，而且小吃店不需要很豪華的裝修，只要食物味道好,、干凈生意自然就會火爆,，用小吃車更不會有房租的壓力，流動式經營會賺的更多,。

經營簡單：一般2-3個人就可以經營,。流動經營的話1-2個人就可以管理的過來，你看,，涼皮不就是操作簡單,，只需要一會的功夫。而且做小吃不壓貨,，不積貨,，當天賣完，當天進貨,。

利潤可觀：原材料成本低廉,，但是加工之內的成品，基本利潤都能翻幾翻,，且銷售大,，綜合起來利潤非常可觀,。

消費群體廣：小吃的消費群體不受限,，而且無論男女老少都喜歡小吃這個品類。夏天,，大家都喜歡吃冰涼一點的小吃,，冬天，麻辣燙,、串串香、火鍋,、土豆粉迎來旺季?，F(xiàn)如今，正餐跟小吃的區(qū)別沒有那么大,，很多人都把小吃當正餐吃,，而且小吃方便,、快捷還省錢省時。

正是因為小吃擁有的這些優(yōu)勢,，契合顧客們的消費需求,，加上餐飲商家以及零售商家對于盈利增長點的渴望，因此小吃被開發(fā)出的場景也越來越多,。

小吃的成長是很有潛力的,，未來的市場也是不可估量的。對于顧客來說,，小吃在美食的記憶中有著無可替代的位置,。因此要開發(fā)好小吃的市場，也需要有創(chuàng)新,，結合新的時代場景,，給小吃提供更衛(wèi)生安全的消費場景，以更好擴大小吃的消費人群,。如何在美食街區(qū)策劃設計中運用好小吃的元素,，巖嶼設計對此有專業(yè)的研究，歡迎你一起探討,！